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加工处理方法对米粉结构性质影响的研究
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加工处理方法对米粉结构性质影响的研究
论文目录
摘要
第1-6页
Abstract
第6-12页
第一章 绪论
第12-21页
· 稻米资源概述
第12-14页
· 简述
第12页
· 稻米的分类
第12-14页
· 稻米的加工现状
第14-16页
· 稻米的初加工
第14页
· 稻米的精深加工
第14-15页
· 米制食品
第15页
· 稻谷副产品
第15-16页
· 大米的研究现状
第16-19页
· 米粉
第16-18页
· 米淀粉
第18页
· 米蛋白
第18-19页
· 大米其他组分
第19页
· 本课题的主要研究内容和意义
第19-21页
· 主要研究内容
第19-20页
· 研究意义
第20-21页
第二章 粉丝加工方法对米粉结构性质的影响
第21-30页
· 引言
第21-22页
· 材料与设备
第22-23页
· 实验材料
第22页
· 主要试剂
第22-23页
· 主要仪器设备
第23页
· 实验方法
第23-25页
· 基本成分分析
第23页
· 糊化度
第23-24页
· 红外光谱分析
第24-25页
· 测试原理
第24页
· 测试方法
第24-25页
· X 射线衍射分析
第25页
· 结果与讨论
第25-29页
· 米粉丝样品的基本成分
第25页
· 糊化度
第25-26页
· 红外光谱分析
第26页
· X 射线衍射分析
第26-28页
· 糊化度与结晶度之间的关系
第28-29页
· 本章小结
第29-30页
第三章 膨化加工方法对米粉结构性质的影响
第30-43页
· 引言
第30-31页
· 实验材料与设备
第31-33页
· 实验材料
第31-32页
· 主要试剂
第32页
· 主要仪器设备
第32-33页
· 实验方法
第33-34页
· 基本成分及糊化度
第33页
· 溶胀能力
第33页
· 显微形态
第33页
· 光学显微
第33页
· 扫描电镜
第33页
· 粘度曲线
第33-34页
· 红外光谱分析
第34页
· X 射线衍射分析
第34页
· 体外消化速率分析
第34页
· 结果与讨论
第34-42页
· 米粉基本理化指标
第34-35页
· 溶胀能力
第35页
· 显微形态
第35-38页
· 粘度曲线
第38-39页
· 红外光谱分析
第39-40页
· X 射线衍射分析
第40-41页
· 体外消化速率分析
第41-42页
· 本章小结
第42-43页
第四章 酸湿热处理对米粉结构性质的影响
第43-65页
· 引言
第43页
· 实验材料与设备
第43-45页
· 实验材料
第43页
· 主要试剂
第43-44页
· 主要仪器和设备
第44-45页
· 试验方法
第45-47页
· 样品的制备
第45页
· 蛋白质含量变化分析
第45页
· 微观形貌
第45-46页
· 光学显微形貌
第45页
· 扫描电镜
第45-46页
· X 射线衍射分析
第46页
· 红外光谱分析
第46页
· 热分析(DSC)
第46页
· 粘度曲线
第46页
· 体外消化热性的分析
第46-47页
· 结果与讨论
第47-63页
· 试样的蛋白含量变化分析
第47-49页
· 微观形貌
第49-50页
· X 射线衍射分析
第50-51页
· 红外光谱分析
第51-53页
· 热分析(DSC)
第53-54页
· 粘度曲线
第54-56页
· 体外消化特性的影响
第56-63页
· 本章小结
第63-65页
结论与展望
第65-68页
一 结论
第65-67页
二 论文创新之处
第67页
三 展望
第67-68页
参考文献
第68-72页
攻读硕士学位期间取得的研究成果
第72-73页
致谢
第73-74页
附件
第74 页
本篇论文共
74
页,
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