金枪鱼去酸脱腥技术研究及产品开发

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金枪鱼去酸脱腥技术研究及产品开发

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金枪鱼去酸脱腥技术研究及产品开发

论文目录
摘要	第1-7页
ABSTRACT	第7-11页
第一章引言	第11-19页
· 金枪鱼概论	第11-14页
· 金枪鱼简介	第11页
· 金枪鱼的形态特征及分类	第11页
· 金枪鱼的营养价值	第11-12页
· 我国金枪鱼渔业概况	第12-13页
· 金枪鱼开发利用现状	第13-14页
· 去酸脱腥研究进展	第14-16页
· 水产品酸味的研究	第14-15页
· 水产品腥味的研究	第15-16页
· 休闲食品研究概况	第16-17页
· 休闲食品简介	第16页
· 休闲食品研究现状	第16-17页
· 立题背景及意义	第17页
· 主要研究内容	第17-19页
第二章金枪鱼脱腥技术研究	第19-35页
· 材料与仪器	第19页
· 实验材料	第19页
· 试剂	第19页
· 实验仪器	第19页
· 试验方法	第19-20页
· 工艺流程	第19页
· 操作要点	第19-20页
· 评价指标测定	第20页
· 结果与分析	第20-33页
· 发酵法脱腥	第20-24页
· 包埋法脱腥	第24-28页
· 柠檬酸、CaCl2混合溶液脱腥	第28-31页
· 萃取法脱腥	第31-33页
· 本章小结	第33-35页
第三章金枪鱼去酸技术研究	第35-46页
· 材料与仪器	第35页
· 实验材料	第35页
· 试剂	第35页
· 实验仪器	第35页
· 试验方法	第35-36页
· 工艺流程	第35页
· 操作要点	第35-36页
· 评价指标测定	第36页
· 结果与分析	第36-45页
· 脱酸剂的选择	第36-37页
· 碳酸氢钠脱酸实验	第37-40页
· 多聚磷酸盐脱酸实验	第40-44页
· 复合脱酸法正交优化实验	第44-45页
· 本章小结	第45-46页
第四章金枪鱼产品开发研究	第46-57页
· 实验材料与仪器	第46页
· 实验材料	第46页
· 试剂	第46页
· 实验仪器	第46页
· 实验方法	第46-50页
· 工艺流程及操作要点	第46页
· 原料预处理方案的选择	第46-47页
· 金枪鱼熟化工艺	第47-48页
· 调味液配制	第48页
· 低温干燥条件选择	第48页
· 产品色泽的测定	第48-49页
· 产品质构的测定	第49页
· 基本理化指标测定	第49页
· 产品品质指标的测定	第49-50页
· 结果与讨论	第50-56页
· 原料预处理方式对产品品质的影响分析	第50-51页
· 金枪鱼熟化工艺参数的确定	第51-53页
· 产品调味研究	第53-54页
· 干燥条件对产品品质的影响	第54-55页
· 高温杀菌处理	第55页
· 产品质量指标	第55-56页
· 本章小结	第56-57页
结论	第57-58页
参考文献	第58-61页
致谢	第61-62页
在读期间发表的学术论文及研究成果	第62页

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