食品基质对酸面团发酵过程中酵母菌和乳酸菌多样性的影响

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食品基质对酸面团发酵过程中酵母菌和乳酸菌多样性的影响

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食品基质对酸面团发酵过程中酵母菌和乳酸菌多样性的影响

论文目录
摘要	第1-4页
Abstract	第4-6页
缩略语索引	第6-9页
第一章绪论	第9-17页
· 前言	第9页
· 酸面团的种类	第9-10页
· 酸面团中主要的微生物及其相关作用	第10-15页
· 酸面团中的酵母菌	第11页
· 酸面团中的乳酸菌	第11-15页
· 酸面团的风味物质	第15页
· 酸面团的国内外研究现状	第15-16页
· 酸面团国外研究现状	第15页
· 酸面团国内研究现状	第15-16页
· 酸面团生产中存在的问题	第16页
· 本文研究目的与意义	第16-17页
第二章不同发酵基质对酸面团发酵过程中酵母菌和乳酸菌多样性的影响	第17-41页
· 前言	第17-18页
· 材料与方法	第18-26页
· 材料	第18页
· 主要试剂与仪器设备	第18页
· 相关试剂与培养基的配制	第18-19页
· 实验方法	第19-26页
· 结果与讨论	第26-40页
· 酸面团发酵过程中pH及TTA的变化	第26-27页
· 不同酸面团发酵过程中酵母菌与乳酸菌的计数结果	第27-29页
· 五种酸面团发酵过程中酵母菌与乳酸菌监测的DGGE结果	第29-39页
· 讨论	第39-40页
· 小结	第40-41页
第三章不同基质酸面团中乳酸菌的筛选鉴定及其抑菌、抗氧化特性的研究	第41-55页
· 前言	第41-42页
· 材料与方法	第42-48页
· 材料	第42页
· 主要试剂与仪器设备	第42页
· 相关试剂与培养基的配制	第42-44页
· 实验方法	第44-48页
· 结果与讨论	第48-54页
· 菌株分离及鉴定	第48-51页
· 乳酸菌抗氧化活性	第51-52页
· 乳酸菌的抑菌能力	第52-54页
· 讨论	第54页
· 小结	第54-55页
第四章结论与建议	第55-57页
· 结论	第55-56页
· 不同基质酸面团发酵过程中pH及TTA值的变化	第55页
· 不同基质的酸面团发酵过程中酵母菌的数量变化较明显	第55页
· 不同基质的酸面团发酵过程中乳酸菌的种类变化较明显	第55页
· 酸面团中乳酸菌分离株的抗氧化活性和抑菌能力	第55-56页
· 建议	第56-57页
致谢	第57-58页
参考文献	第58-65页
附录A1 试剂	第65-66页
附录A2 仪器设备	第66-67页
个人介绍	第67页
攻读学位期间的研究成果	第67页
获奖情况	第67页

本篇论文共67页，点击这进入下载页面。

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