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蒸汽爆破处理对豆渣理化特性的影响及在饼干中的应用研究

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蒸汽爆破处理对豆渣理化特性的影响及在饼干中的应用研究
论文目录
 
摘要第1-6页
ABSTRACT第6-13页
第一章 前言第13-25页
  · 课题研究的目的和意义第13-15页
  · 国内外研究现状第15-23页
    · 豆渣的开发利用现状第15-17页
    · 改善豆渣品质特性的方法第17-22页
    · 蒸汽爆破技术在食品中的应用现状第22-23页
  · 目前研究中存在的主要问题第23页
  · 本课题的研究内容第23-24页
  · 创新点第24-25页
第二章 蒸汽爆破对豆渣膳食纤维和蛋白质的影响第25-39页
  · 引言第25页
  · 材料与方法第25-30页
    · 材料与仪器第25-26页
    · 旋转闪蒸干燥制备豆渣粉第26页
    · 豆渣主要成分测定第26页
    · 豆渣粉的汽爆处理第26页
    · 豆渣膳食纤维含量测定第26-27页
    · 凝胶过滤色谱测定豆渣多糖和蛋白质的分子量分布第27-28页
    · SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳测定豆渣蛋白质的分子量第28-30页
  · 结果与讨论第30-37页
    · 豆渣化学组成分析第30-31页
    · 蒸汽爆破对豆渣膳食纤维含量和组成的影响第31-33页
    · 蒸汽爆破对豆渣多糖分子量分布的影响第33-35页
    · 蒸汽爆破对豆渣蛋白分子量分布的影响第35-37页
  · 结论第37-39页
第三章 蒸汽爆破对豆渣理化特性的影响第39-47页
  · 引言第39页
  · 材料与方法第39-40页
    · 材料与仪器第39页
    · 水溶性测定第39页
    · 膨胀性测定第39-40页
    · 持油力测定第40页
    · 持水力测定第40页
    · 微观结构观测第40页
  · 结果与讨论第40-46页
    · 汽爆对水溶性的影响第40-41页
    · 汽爆对膨胀性的影响第41-42页
    · 汽爆对持油力的影响第42页
    · 汽爆对持水力的影响第42-43页
    · 微观结构观察第43-46页
  · 结论第46-47页
第四章 汽爆豆渣在韧性饼干中的应用研究第47-61页
  · 引言第47页
  · 材料与方法第47-50页
    · 实验材料与仪器第47-48页
    · 揉混特性测定第48页
    · 韧性饼干的制备第48-50页
  · 结果与讨论第50-60页
    · 豆渣低筋混合粉的混揉特性第50-53页
    · 豆渣韧性饼干制备工艺研究第53-56页
    · 添加汽爆豆渣对韧性饼干品质的影响第56-60页
  · 结论第60-61页
第五章 结论与展望第61-64页
  · 结论第61-63页
  · 展望第63-64页
参考文献第64-71页
致谢第71-73页
攻读学位期间取得的研究成果目录第73页

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