动态超高压均质处理对酪蛋白酶解特性的影响

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动态超高压均质处理对酪蛋白酶解特性的影响

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动态超高压均质处理对酪蛋白酶解特性的影响

论文目录
摘要	第1-6页
ABSTRACT	第6-12页
第一章文献综述	第12-24页
· 酪蛋白结构特性及其酶解特性	第12-17页
· 酪蛋白的营养性及功能性	第12页
· 酪蛋白的分子结构	第12-14页
· 酪蛋白功能活性肽研究进展	第14-16页
· 酪蛋白的酶解特性	第16-17页
· 动态超高压均质处理技术研究进展	第17-21页
· 动态超高压均质技术简介	第17-18页
· 动态超高压均质的作用机制	第18-19页
· 动态超高压均质技术的应用	第19-21页
· 本文研究的选题意义和主要内容	第21-24页
· 选题意义	第21-22页
· 研究内容	第22-24页
第二章动态超高压均质处理对酪蛋白功能性质和构象的影响	第24-40页
· 引言	第24页
· 试验材料与仪器	第24-25页
· 试验材料	第24-25页
· 主要仪器设备	第25页
· 试验方法	第25-28页
· 制备酪蛋白溶液	第25页
· 酪蛋白营养成分的测定	第25页
· 动态超高压均质处理后酪蛋白温度的测定	第25页
· 酪蛋白颗粒尺寸大小的测定	第25-26页
· 酪蛋白溶解性的测定	第26页
· 酪蛋白起泡性的测定	第26页
· 酪蛋白乳化能力的测定	第26-27页
· 酪蛋白乳液Zeta电位和平均粒径的测定	第27页
· 巯基二硫键含量的测定	第27-28页
· 表面疏水性测定	第28页
· 二级结构	第28页
· 数据统计分析	第28页
· 结果与讨论	第28-37页
· 酪蛋白成分表	第28-29页
· 压力水平对酪蛋白温度的影响	第29页
· 压力水平对酪蛋白平均粒度的影响	第29-31页
· 压力水平对酪蛋白溶解性的影响	第31-32页
· 动态超高压均质对酪蛋白起泡性和起泡稳定性的影响	第32-33页
· 动态超高压均质对酪蛋白乳化性的影响	第33-34页
· 压力水平对乳液zeta-电位的影响	第34页
· 动态超高压均质对酪蛋白乳液粒径的影响	第34-35页
· 动态超高压均质对酪蛋白巯基二硫键含量的影响	第35-36页
· 动态超高压均质对酪蛋白疏水性的影响	第36页
· 动态超高压均质对酪蛋白二级结构含量的影响	第36-37页
· 本章小结	第37-40页
第三章响应面法优化木瓜蛋白酶酶解酪蛋白工艺条件研究	第40-48页
· 引言	第40页
· 试验材料与仪器	第40-41页
· 试验材料	第40-41页
· 仪器与设备	第41页
· 试验方法	第41-43页
· 酪蛋白溶液的制备	第41页
· 酪蛋白水解工艺流程	第41页
· 单因素试验	第41页
· 响应曲面试验设计	第41-42页
· 水解度的测定	第42页
· 数据处理	第42-43页
· 结果与分析	第43-47页
· 木瓜蛋白酶添加量对酪蛋白酶解效率的影响	第43-44页
· 酶解温度对酪蛋白酶解效率的影响	第44页
· 酶解时间对酪蛋白酶解效率的影响	第44-45页
· 响应面的试验结果	第45-47页
· 验证试验	第47页
· 结论	第47-48页
第四章动态超高压均质处理对酪蛋白酶解特性的影响	第48-60页
· 引言	第48-49页
· 试验材料与仪器	第49页
· 材料与试剂	第49页
· 仪器与设备	第49页
· 试验方法	第49-51页
· 酪蛋白溶液的制备	第49页
· 木瓜蛋白酶酶解酪蛋白	第49页
· 酪蛋白酶解液氨基酸组成和游离氨基酸组成的测定	第49-50页
· 水解度的测定	第50-51页
· 酪蛋白酶解固形物得率的测定	第51页
· DPPH清除率的测定	第51页
· 数据处理	第51页
· 结果与分析	第51-59页
· 样品前处理对酪蛋白酶解液中氨基酸的影响	第51-54页
· 样品前处理对酪蛋白酶解液游离氨基酸的影响	第54-57页
· 样品前处理对酪蛋白水解度的影响	第57-58页
· 两种前处理对酪蛋白固形物得率的影响	第58-59页
· 两种前处理对酪蛋白蛋DPPH清除率的影响	第59页
· 结论	第59-60页
全文结论	第60-62页
创新说明	第62-64页
参考文献	第64-78页
致谢	第78-80页
攻读硕士学位期间的研究成果	第80页

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