抗性淀粉制备工艺及其理化性质研究

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抗性淀粉制备工艺及其理化性质研究

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抗性淀粉制备工艺及其理化性质研究

论文目录
第一章绪论	第13-18 页
· 抗性淀粉的起源及分类	第13-14 页
· 抗性淀粉的起源	第13 页
· 抗性淀粉的分类	第13-14 页
· 抗性淀粉在食物中的含量	第14 页
· 抗性淀粉的生理功能	第14-15 页
· 抑制膳食后的血糖升高	第15 页
· 减少肠机能失调及结肠癌发病率	第15 页
· 减少血清中胆固醇和甘油三酸酯	第15 页
· 对体重控制和能量平衡的潜在影响	第15 页
· 抗性淀粉在食品工业中的应用	第15-16 页
· 抗性淀粉研究中存在的主要问题	第16 页
· 本论文的立题意义和主要研究内容	第16-18 页
第二章抗性淀粉制备的理论基础	第18-27 页
· 抗性淀粉的形成	第18-19 页
· 糊化	第18 页
· 结晶	第18-19 页
· 淀粉的回生	第19 页
· 影响抗性淀粉形成的内素	第19-22 页
· 影响抗性淀粉形成的内因	第19-21 页
· 影响抗性淀粉形成的外因	第21-22 页
· 抗性淀粉的结构模型	第22-23 页
· 抗性淀粉的性质	第23-24 页
· 酶对抗性淀粉形成的影响	第24-25 页
· 抗性淀粉的测定方法	第25-27 页
第三章热处理对抗性淀粉制备工艺的影响	第27-36 页
· 引言	第27 页
· 材料和方法	第27-30 页
· 材料	第27 页
· 方法	第27-30 页
· 结果与讨论	第30-35 页
· 热处理温度对抗性淀粉产率的影响	第30-31 页
· 淀粉浓度对抗性淀粉产率的影响	第31 页
· 热处理时间对抗性淀粉产率的影响	第31-32 页
· 储藏时间对抗性淀粉产率的影响	第32-33 页
· 储藏温度对抗性淀粉产率的影响	第33-34 页
· 冷却速度对抗性淀粉产率的影响	第34 页
· 热处理制备抗性淀粉的最佳工艺参数的确定	第34-35 页
· 本章小结	第35-36 页
第四章酶法处理对抗性淀粉制备工艺的影响	第36-42 页
· 引言	第36 页
· 材料和方法	第36-37 页
· 材料	第36 页
· 方法	第36-37 页
· 结果与讨论	第37-41 页
· 淀粉浓度对抗性淀粉产率的影响	第37-38 页
· 普鲁兰酶添加量对抗性淀粉产率的影响	第38-39 页
· 酶解温度对抗性淀粉产率的影响	第39 页
· 酶解时间对抗性淀粉的影响	第39-40 页
· 普鲁兰酶制备抗性淀粉的正交试验	第40-41 页
· 本章小结	第41-42 页
第五章热—酶复合法对抗性淀粉制备工艺的影响	第42-48 页
· 引言	第42 页
· 材料和方法	第42-43 页
· 材料	第42 页
· 方法	第42-43 页
· 结果与讨论	第43-47 页
· 淀粉浓度对抗性淀粉产率的影响	第44 页
· 普鲁兰酶添加量对抗性淀粉产率的影响	第44-45 页
· 酶解温度对抗性淀粉产率的影响	第45 页
· 酶解时间对抗性淀粉的影响	第45-46 页
· 热处理温度对抗性淀粉产率的影响	第46-47 页
· 热处理时间对抗性淀粉产率的影响	第47 页
· 本章小结	第47-48 页
第六章抗性淀粉的鉴定及其理化性质的研究	第48-58 页
· 引言	第48 页
· 材料与方法	第48-50 页
· 材料	第48 页
· 方法	第48-50 页
· 结果与讨论	第50-56 页
· 直链淀粉含量对抗性淀粉形成的影响	第50-51 页
· 抗性淀粉的碘吸收曲线	第51-52 页
· 抗性淀粉与原淀粉的粘度曲线	第52-53 页
· 抗性淀粉的扫描电镜观察	第53 页
· 抗性淀粉的X—射线衍射	第53-56 页
· 本章小结	第56-58 页
第七章结论与展望	第58-60 页
· 结论	第58 页
· 展望	第58-60 页
· 储藏过程中变温静置对抗性淀粉产率的影响	第58-59 页
· 淀粉中其它成分对抗性淀粉形成的影响	第59 页
· 关于抗性淀粉制备分离产物的利用问题	第59-60 页
参考文献	第60-62页

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