马铃薯全粉添加量对面团特性及挂面品质的影响

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马铃薯全粉添加量对面团特性及挂面品质的影响

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马铃薯全粉添加量对面团特性及挂面品质的影响

论文目录
摘要	第1-5页
ABSTRACT	第5-10页
第一章绪论	第10-18页
1 马铃薯概述	第10-12页
· 马铃薯的分布	第10页
· 马铃薯的营养保健价值	第10-11页
· 马铃薯加工的利用现状	第11-12页
· 马铃薯主食化的研究现状	第12页
2 挂面概述	第12-16页
· 挂面的发展趋势	第13页
· 挂面品质改良剂的研究现状	第13-14页
· 挂面品质评价现状	第14-15页
· 国内外新型挂面研究现状	第15-16页
3 本课题的研究目的、意义	第16页
4 主要研究内容	第16-18页
第二章马铃薯全粉添加量对小麦粉特性的影响	第18-28页
1 试验材料与仪器设备	第18-19页
· 试验原料	第18页
· 主要试剂	第18-19页
· 主要仪器与设备	第19页
2 试验方法	第19-20页
· 马铃薯全粉与小麦粉基本成分测定	第19页
· 马铃薯全粉与小麦粉碘蓝值的测定	第19-20页
· 马铃薯全粉-小麦粉混合粉的制备	第20页
· 马铃薯全粉-小麦粉混合粉粉质特性的测定	第20页
· 马铃薯全粉-小麦粉混合粉混合特性的测定	第20页
· 马铃薯全粉-小麦粉混合粉糊化特性的测定	第20页
· 数据处理方法	第20页
3 结果与分析	第20-27页
· 小麦粉和马铃薯粉基本成分	第20-21页
· 碘蓝值测定结果	第21页
· 粉质特性分析	第21-23页
· 混合特性分析	第23-25页
· 糊化特性分析	第25-27页
4 本章小结	第27-28页
第三章马铃薯全粉添加量对挂面品质的影响	第28-38页
1 试验材料与仪器设备	第28-29页
· 试验原料	第28页
· 主要试剂	第28页
· 主要仪器与设备	第28-29页
2 试验方法	第29-32页
· 马铃薯挂面的制作	第29页
· 马铃薯挂面自然断条率的测定	第29页
· 马铃薯挂面最佳烹调时间的测定	第29-30页
· 马铃薯挂面熟断条率的测定	第30页
· 马铃薯挂面的烹调损失率的测定	第30页
· 马铃薯挂面酸度的测定	第30页
· 马铃薯挂面色泽的测定	第30-31页
· 马铃薯挂面品质综合评价	第31-32页
· 数据处理方法	第32页
3 结果与分析	第32-37页
· 马铃薯挂面烹调品质的测定结果	第32-33页
· 马铃薯挂面酸度的测定结果	第33-34页
· 马铃薯挂面色泽的测定结果	第34-35页
· 马铃薯挂面质构品质的测定结果	第35-36页
· 马铃薯挂面感官评价的测定结果	第36-37页
4 本章小结	第37-38页
第四章马铃薯挂面的品质改良	第38-50页
1 试验材料与仪器设备	第38页
· 试验原料	第38页
· 主要试剂	第38页
· 主要仪器与设备	第38页
2 试验方法	第38-39页
· 单因素试验设计	第38-39页
· 响应面试验设计	第39页
3 结果与分析	第39-47页
· 单因素试验结果与分析	第39-42页
· 响应面试验结果与分析	第42-47页
4 本章小结	第47-50页
第五章主要结论及创新点	第50-52页
1 主要结论	第50-51页
2 创新点	第51页
3 展望	第51-52页
参考文献	第52-58页
致谢	第58-60页
作者简介	第60页
在读期间发表的论文	第60页

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