菊糖对大米淀粉物化特性及米糕品质的影响

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菊糖对大米淀粉物化特性及米糕品质的影响

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菊糖对大米淀粉物化特性及米糕品质的影响

论文目录
摘要	第1-4页
Abstract	第4-7页
1 文献综述	第7-13页
· 淀粉概述	第7页
· 菊糖概述	第7页
· 淀粉与非淀粉多糖的相互作用机理	第7-8页
· 淀粉与非淀粉多糖的物化特性研究	第8-10页
· 消化特性	第8-9页
· 流变学特性	第9页
· 糊化特性	第9-10页
· 凝胶特性	第10页
· 冻融稳定性	第10页
· 淀粉与非淀粉多糖体系相互作用研究进展	第10-12页
· 菊糖应用研究进展	第12-13页
2 引言	第13-14页
· 立题背景及研究意义	第13页
· 本课题主要研究内容	第13-14页
3 材料与方法	第14-20页
· 试验材料与试剂	第14页
· 主要试验仪器	第14页
· 试验方法	第14-20页
· 大米淀粉及大米粉的基本组成测定	第14页
· 淀粉的消化特性测定	第14-15页
· 菊糖对大米淀粉体系流变学特性的影响	第15-16页
· 菊糖对大米淀粉体系糊冻融稳定性的影响	第16页
· 菊糖对大米淀粉体系的凝胶质构的影响	第16页
· 菊糖对大米淀粉体系的相对结晶度的影响	第16页
· 菊糖对大米淀粉体系粘度的影响	第16-17页
· 渗漏直链淀粉含量的测定	第17页
· 米糕的配方及其工艺流程	第17-19页
· 数据处理与分析	第19-20页
4 结果与分析	第20-35页
· 大米淀粉及大米粉组成成分分析	第20页
· 菊糖对大米淀粉体系消化特性的影响	第20-23页
· 葡萄糖标准曲线的制作	第20页
· 混合体系淀粉水解分类	第20-21页
· 酶水解动力学	第21-23页
· 水解指数及血糖生成指数	第23页
· 菊糖对大米淀粉体系流变学特性的影响	第23-25页
· 流变模型的研究	第23-24页
· 触变性的研究	第24-25页
· 菊糖对大米淀粉体系冻融稳定性的影响	第25-26页
· 菊糖对大米淀粉体系凝胶特性的影响	第26-27页
· 菊糖对大米淀粉体系相对结晶度的影响	第27-28页
· 菊糖对大米淀粉体系粘度的影响	第28-29页
· 菊糖对大米淀粉体系的渗漏直链淀粉量的影响	第29-30页
· 菊糖米糕的工艺研究	第30-35页
· 单因素实验结果	第30-31页
· 正交试验结果	第31-33页
· 米糕质构的感官评价指标与TPA指标的相关性分析	第33-35页
5 结论	第35-36页
参考文献	第36-41页
致谢	第41-42页
作者简介	第42-43页
在学期间发表的论著及科研成果清单	第43页

本篇论文共43页，点击这进入下载页面。

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