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乌龙茶振动摇青机理及工艺试验研究

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乌龙茶振动摇青机理及工艺试验研究
论文目录
 
摘要第1-11 页
ABSTRACT第11-13 页
第一章 引言第13-22 页
  · 乌龙茶概况第13-14 页
    · 乌龙茶的地位第13 页
    · 乌龙茶初加工技术现状及应用第13-14 页
  · 乌龙茶摇青机理与技术创新第14-15 页
    · 乌龙茶摇青机理第14 页
    · 乌龙茶摇青方法第14-15 页
    · 乌龙茶摇青技术的创新第15 页
  · 青叶生理变化与品质的关系的研究进展第15-18 页
    · 青叶含水率、叶温、呼吸强度等与品质关系第15-17 页
    · 青叶相关酶与品质的关系第17-18 页
  · 乌龙茶做青过程生化变化与品质关系第18-19 页
  · 做青过程乌香气物质形成与品质关系第19-20 页
  · 本课题研究的意义和内容第20-22 页
    · 本课题研究的意义第20-21 页
    · 本课题研究的内容第21 页
    · 本课题研究的创新之处第21-22 页
第二章 振动摇青时间和频率多因素试验第22-56 页
  · 试验材料与设备第22-23 页
    · 试验原料及试验地点第22 页
    · 主要试验仪器及设备第22 页
    · 振动摇青装置第22-23 页
  · 试验方法第23-27 页
    · 振动摇青多因素试验方案设计第23 页
    · 试验取样方法第23-24 页
    · 测定方法第24-27 页
  · 振动摇青对工艺生理指标的影响结果与分析第27-43 页
    · 振动摇青对青叶含水率的影响第27-29 页
    · 振动摇青对青叶叶温的影响第29-31 页
    · 振动摇青对青叶呼吸作用的影响第31-33 页
    · 振动摇青对青叶相对电导率的影响第33-35 页
    · 振动摇青对青叶PH 值的影响第35-37 页
    · 振动摇青对青叶过氧化物酶活性的影响第37-39 页
    · 振动摇青对青叶多酚氧化酶活性的影响第39-41 页
    · 振动摇青对β-葡萄糖苷酶活性的影响第41-43 页
  · 振动摇青对生化成分及品质影响结果与分析第43-54 页
    · 振动摇青对水浸出物含量的影响第43-45 页
    · 振动摇青对茶多酚含量的影响第45-47 页
    · 振动摇青对氨基酸含量的影响第47-49 页
    · 振动摇青对黄酮类含量的影响第49-51 页
    · 振动摇青对做青叶儿茶素总量及其组分含量的影响第51 页
    · 毛茶感官审评结果第51-54 页
  · 小结与讨论第54-56 页
第三章 乌龙茶振动摇青时间、频率单因素试验第56-70 页
  · 试验材料与设备第56 页
    · 试验原料及试验地点第56 页
    · 主要试验仪器及设备第56 页
    · 振动摇青装置第56 页
  · 试验方法第56-57 页
    · 振动摇青单因素试验方案设计第56-57 页
    · 试验取样方法第57 页
    · 测定方法第57 页
  · 结果与分析第57-69 页
    · 振动摇青时间和频率因素对青叶含水率的影响第57-58 页
    · 振动摇青时间和频率因素对青叶叶温的影响第58-60 页
    · 振动摇青时间和频率因素对青叶呼吸作用的影响第60-62 页
    · 振动摇青时间和频率因素对青叶相对电导率的影响第62-63 页
    · 振动摇青时间和频率因素对青叶PH 的影响第63-65 页
    · 振动摇青时间和频率因素对青叶过氧化物酶活性的影响第65-66 页
    · 振动摇青时间和频率因素对青叶多酚氧化酶活性的影响第66-68 页
    · 不同振动摇青处理的做青叶生化成分比较第68-69 页
  · 小结与讨论第69-70 页
第四章 乌龙茶振动摇青与滚筒摇青工艺试验研究第70-78 页
  · 试验材料与设备第70 页
    · 试验原料及试验地点第70 页
    · 主要试验仪器及设备第70 页
  · 试验方法第70-71 页
    · 振动摇青与滚筒摇青对比试验设计第70 页
    · 试验取样方法第70 页
    · 试验测定方法第70-71 页
  · 乌龙茶振动摇青与滚筒摇青对比工艺试验结果与分析第71-75 页
    · 不同摇青方式对春、秋铁观音青叶含水率的影响第71-72 页
    · 不同摇青方式对春、秋铁观音水浸出物含量的影响第72-73 页
    · 不同摇青方式对春、秋铁观音黄酮总量的影响第73 页
    · 不同摇青方式对春、秋铁观音茶多酚总量的影响第73-74 页
    · 不同摇青方式对春、秋铁观音氨基酸含量的影响第74 页
    · 不同摇青方式对春茶铁观音做青叶细胞破损率的影响第74-75 页
    · 不同摇青方式对春、秋铁观音做青叶、毛茶儿茶素及组分的影响第75 页
  · 不同摇青方式对春、秋铁观音毛茶品质的影响第75-76 页
  · 小结与讨论第76-78 页
第五章 总结第78-80 页
  · 振动摇青试验第78-79 页
  · 振动摇青与滚筒摇青工艺试验第79-80 页
参考文献第80-84 页
附录一 儿茶素组分测定第84-87 页
附录二 计算细胞破损率具体操作步骤第87-88 页
附录三 滚筒摇青做青叶细胞破损率测定图第88-89 页
附录四 振动摇青做青叶细胞破损率测定图第89-90 页
致谢第90页

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