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乌龙茶振动摇青机理及工艺试验研究
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乌龙茶振动摇青机理及工艺试验研究
论文目录
摘要
第1-11 页
ABSTRACT
第11-13 页
第一章 引言
第13-22 页
· 乌龙茶概况
第13-14 页
· 乌龙茶的地位
第13 页
· 乌龙茶初加工技术现状及应用
第13-14 页
· 乌龙茶摇青机理与技术创新
第14-15 页
· 乌龙茶摇青机理
第14 页
· 乌龙茶摇青方法
第14-15 页
· 乌龙茶摇青技术的创新
第15 页
· 青叶生理变化与品质的关系的研究进展
第15-18 页
· 青叶含水率、叶温、呼吸强度等与品质关系
第15-17 页
· 青叶相关酶与品质的关系
第17-18 页
· 乌龙茶做青过程生化变化与品质关系
第18-19 页
· 做青过程乌香气物质形成与品质关系
第19-20 页
· 本课题研究的意义和内容
第20-22 页
· 本课题研究的意义
第20-21 页
· 本课题研究的内容
第21 页
· 本课题研究的创新之处
第21-22 页
第二章 振动摇青时间和频率多因素试验
第22-56 页
· 试验材料与设备
第22-23 页
· 试验原料及试验地点
第22 页
· 主要试验仪器及设备
第22 页
· 振动摇青装置
第22-23 页
· 试验方法
第23-27 页
· 振动摇青多因素试验方案设计
第23 页
· 试验取样方法
第23-24 页
· 测定方法
第24-27 页
· 振动摇青对工艺生理指标的影响结果与分析
第27-43 页
· 振动摇青对青叶含水率的影响
第27-29 页
· 振动摇青对青叶叶温的影响
第29-31 页
· 振动摇青对青叶呼吸作用的影响
第31-33 页
· 振动摇青对青叶相对电导率的影响
第33-35 页
· 振动摇青对青叶PH 值的影响
第35-37 页
· 振动摇青对青叶过氧化物酶活性的影响
第37-39 页
· 振动摇青对青叶多酚氧化酶活性的影响
第39-41 页
· 振动摇青对β-葡萄糖苷酶活性的影响
第41-43 页
· 振动摇青对生化成分及品质影响结果与分析
第43-54 页
· 振动摇青对水浸出物含量的影响
第43-45 页
· 振动摇青对茶多酚含量的影响
第45-47 页
· 振动摇青对氨基酸含量的影响
第47-49 页
· 振动摇青对黄酮类含量的影响
第49-51 页
· 振动摇青对做青叶儿茶素总量及其组分含量的影响
第51 页
· 毛茶感官审评结果
第51-54 页
· 小结与讨论
第54-56 页
第三章 乌龙茶振动摇青时间、频率单因素试验
第56-70 页
· 试验材料与设备
第56 页
· 试验原料及试验地点
第56 页
· 主要试验仪器及设备
第56 页
· 振动摇青装置
第56 页
· 试验方法
第56-57 页
· 振动摇青单因素试验方案设计
第56-57 页
· 试验取样方法
第57 页
· 测定方法
第57 页
· 结果与分析
第57-69 页
· 振动摇青时间和频率因素对青叶含水率的影响
第57-58 页
· 振动摇青时间和频率因素对青叶叶温的影响
第58-60 页
· 振动摇青时间和频率因素对青叶呼吸作用的影响
第60-62 页
· 振动摇青时间和频率因素对青叶相对电导率的影响
第62-63 页
· 振动摇青时间和频率因素对青叶PH 的影响
第63-65 页
· 振动摇青时间和频率因素对青叶过氧化物酶活性的影响
第65-66 页
· 振动摇青时间和频率因素对青叶多酚氧化酶活性的影响
第66-68 页
· 不同振动摇青处理的做青叶生化成分比较
第68-69 页
· 小结与讨论
第69-70 页
第四章 乌龙茶振动摇青与滚筒摇青工艺试验研究
第70-78 页
· 试验材料与设备
第70 页
· 试验原料及试验地点
第70 页
· 主要试验仪器及设备
第70 页
· 试验方法
第70-71 页
· 振动摇青与滚筒摇青对比试验设计
第70 页
· 试验取样方法
第70 页
· 试验测定方法
第70-71 页
· 乌龙茶振动摇青与滚筒摇青对比工艺试验结果与分析
第71-75 页
· 不同摇青方式对春、秋铁观音青叶含水率的影响
第71-72 页
· 不同摇青方式对春、秋铁观音水浸出物含量的影响
第72-73 页
· 不同摇青方式对春、秋铁观音黄酮总量的影响
第73 页
· 不同摇青方式对春、秋铁观音茶多酚总量的影响
第73-74 页
· 不同摇青方式对春、秋铁观音氨基酸含量的影响
第74 页
· 不同摇青方式对春茶铁观音做青叶细胞破损率的影响
第74-75 页
· 不同摇青方式对春、秋铁观音做青叶、毛茶儿茶素及组分的影响
第75 页
· 不同摇青方式对春、秋铁观音毛茶品质的影响
第75-76 页
· 小结与讨论
第76-78 页
第五章 总结
第78-80 页
· 振动摇青试验
第78-79 页
· 振动摇青与滚筒摇青工艺试验
第79-80 页
参考文献
第80-84 页
附录一 儿茶素组分测定
第84-87 页
附录二 计算细胞破损率具体操作步骤
第87-88 页
附录三 滚筒摇青做青叶细胞破损率测定图
第88-89 页
附录四 振动摇青做青叶细胞破损率测定图
第89-90 页
致谢
第90页
本篇论文共
90
页,
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