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甘薯可溶性蛋白加工品质评价方法的研究
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甘薯可溶性蛋白加工品质评价方法的研究
论文目录
 
摘要第1-7 页
Abstract第7-12 页
第一章 绪论第12-19 页
　　· 甘薯的种属和起源第12 页
　　· 甘薯资源、生产和利用情况第12-13 页
　　　　· 我国甘薯资源和种植分布情况第12 页
　　　　· 甘薯生产和利用情况第12-13 页
　　· 甘薯品质及品种筛选的研究现状第13-14 页
　　· 甘薯蛋白的研究现状第14-16 页
　　　　· 甘薯可溶性蛋白的研究第14-15 页
　　　　· 甘薯糖蛋白的研究第15 页
　　　　· 甘薯蛋白营养和保健功能的研究第15-16 页
　　· 立题背景、研究意义第16-18 页
　　　　· 立题背景第16-17 页
　　　　· 研究意义第17-18 页
　　· 主要研究内容第18-19 页
　　　　· 不同品种鲜薯营养品质性状的研究第18 页
　　　　· 不同品种甘薯可溶性蛋白营养成分分析第18 页
　　　　· 不同品种甘薯可溶性蛋白的功能性比较第18 页
　　　　· 甘薯可溶性蛋白品质评价方法的探讨第18-19 页
第二章 不同地区品种间鲜薯营养成分分析第19-30 页
　　· 引言第19 页
　　· 材料、仪器与方法第19-22 页
　　　　· 材料及处理第19-20 页
　　　　· 主要仪器第20 页
　　　　· 水分、总灰分含量测定第20 页
　　　　· 粗蛋白、粗脂肪和粗纤维含量测定第20-21 页
　　　　· 粗淀粉和可溶性糖测定第21 页
　　　　· 总胡萝卜素、多酚氧化酶(PPO)活性和还原糖测定第21 页
　　　　· 干率和淀粉率的计算第21 页
　　　　· 统计分析第21-22 页
　　· 结果与分析第22-29 页
　　　　· 密云鲜薯营养成分分析第22-25 页
　　　　· 河北鲜薯营养成分分析第25-26 页
　　　　· 徐州甘薯营养成分分析第26-28 页
　　　　· 福建甘薯营养成分第28 页
　　　　· 不同地区甘薯营养成分比较分析第28-29 页
　　· 小结第29-30 页
第三章 不同地区品种间甘薯可溶性蛋白粉成分分析第30-36 页
　　· 引言第30 页
　　· 材料、仪器与方法第30-32 页
　　　　· 主要试剂与材料第30-31 页
　　　　· 主要仪器第31 页
　　　　· 提取工艺第31 页
　　　　· 蛋白、纤维和脂肪含量测定第31-32 页
　　　　· 水分、灰分和总糖测定第32 页
　　　　· 蛋白提取率计算第32 页
　　　　· SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)第32 页
　　· 结果与讨论第32-35 页
　　　　· 甘薯可溶性蛋白制品的特征第32-34 页
　　　　· 不同地区品种间甘薯可溶性蛋白粉成分比较第34-35 页
　　　　· SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)第35 页
　　· 小结第35-36 页
第四章 不同品种甘薯可溶性蛋白的功能特性比较第36-49 页
　　· 引言第36 页
　　· 材料与方法第36-39 页
　　　　· 主要试剂与材料第36-37 页
　　　　· 仪器设备第37 页
　　　　· 溶解度测定第37 页
　　　　· 持水和持油能力测定第37-38 页
　　　　· 乳化性及乳化稳定性测定第38 页
　　　　· 起泡力、泡沫稳定性的测定:第38 页
　　　　· 黏度测定第38-39 页
　　　　· 胰蛋白酶抑制剂活性测定第39 页
　　· 结果与讨论第39-47 页
　　　　· 甘薯蛋白溶解度比较第39-40 页
　　　　· 不同品种甘薯蛋白粉的持水力和持油力第40-41 页
　　　　· 甘薯可溶性蛋白的乳化性及乳化稳定性第41-43 页
　　　　· 甘薯可溶性蛋白的起泡力及泡沫稳定性第43-45 页
　　　　· 甘薯可溶性蛋白溶液的黏度第45-46 页
　　　　· 甘薯可溶性蛋白与大豆、花生蛋白功能性比较第46-47 页
　　　　· 甘薯可溶性蛋白溶液胰蛋白酶抑制剂活性第47 页
　　· 小结第47-49 页
第五章 甘薯可溶性蛋白加工品质评价方法的探讨第49-57 页
　　· 引言第49 页
　　· 材料、仪器与方法第49-50 页
　　　　· 材料与仪器第49 页
　　　　· 方法第49-50 页
　　· 结果与讨论第50-55 页
　　　　· 甘薯可溶性蛋白品质指标和评价标准的建立第50-52 页
　　　　· 甘薯可溶性蛋白加工品质评价指标和优质蛋白粉筛选第52-53 页
　　　　· 甘薯可溶性蛋白品质与甘薯成分的相关性研究及适宜加工品种筛选第53-55 页
　　· 小结第55-57 页
第六章 主要结论第57-58 页
参考文献第58-62 页
附表第62-66 页
致谢第66-67 页
作者简历第67页

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