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苹果汁酒醅混合发酵提高清香型白酒酯香的作用与机制

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苹果汁酒醅混合发酵提高清香型白酒酯香的作用与机制
论文目录
 
摘要第1-5 页
ABSTRACT第5-8 页
第一章 文献综述第8-17 页
  · 白酒及清香型白酒的概述第8-9 页
  · 清香型白酒的历史及发展现状第9-11 页
  · 清香型白酒下滑的原因第11 页
  · 清香型白酒与浓香型白酒的对比第11-12 页
  · 清香型白酒的潜力第12 页
    · 质量清雅,品质稳定第12 页
    · 符合国务院领导同志对酿酒业节约粮食的指示第12 页
    · 清香型白酒接近伏特加酒口味第12 页
    · 清香型白酒是保健饮料酒的优质酒基第12 页
  · 清香型白酒乙酸乙酯形成途径及增香提质措施的研究进展第12-14 页
    · 清香型白酒乙酸乙酯形成途径第12-13 页
    · 清香型白酒增香提质的研究进展第13-14 页
  · 苹果汁香气成分及发酵对苹果汁香气成分影响的研究第14-16 页
    · 苹果汁香气成分的研究第14 页
    · 发酵对苹果汁香气成分影响第14-16 页
  · 研究目的与意义第16 页
  · 研究内容第16-17 页
第二章 酿酒原料及酿酒工艺路线的选择第17-23 页
  · 材料与方法第17-19 页
    · 试验材料第17 页
    · 试验仪器第17 页
    · 分析方法第17-18 页
    · 工艺路线及操作要点第18-19 页
  · 结果与分析第19-22 页
    · 不同大曲理化指标的分析第19-20 页
    · 工艺路线的选择第20-21 页
    · 苹果汁原料的选择第21-22 页
  · 本章小结第22-23 页
第三章 添加苹果汁对清香型白酒品质的影响第23-29 页
  · 材料与方法第23-24 页
    · 试验材料第23 页
    · 分析方法第23-24 页
  · 试验结果与分析第24-27 页
    · 苹果汁添加量对清香型白酒总酯含量的影响第24 页
    · 添加苹果汁对清香型白酒香气成分的影响第24-26 页
    · 添加苹果汁对清香型白酒感官质量的影响第26-27 页
  · 本章小结第27-29 页
第四章 添加苹果汁发酵工艺条件的优化第29-39 页
  · 材料与方法第29-30 页
    · 试验材料第29 页
    · 主要仪器设备第29 页
    · 试验方法第29-30 页
    · 色谱条件第30 页
  · 结果与分析第30-38 页
    · 入缸温度对白酒酯含量的影响第30-31 页
    · 加水量对白酒酯含量的影响第31 页
    · 正交试验结果第31-38 页
  · 本章小结第38-39 页
第五章 添加苹果汁提高乙酸乙酯含量机理的初步探索第39-47 页
  · 材料与方法第39-40 页
    · 试验材料第39 页
    · 工艺流程第39-40 页
    · 检测指标与方法第40 页
  · 结果与分析第40-45 页
    · 苹果汁中乙酸乙酯对清香型白酒的影响第40-41 页
    · 添加果汁对清香型白酒酒醅理化指标的影响第41-42 页
    · 清香型白酒发酵过程中酒精含量和还原糖变化第42-44 页
    · 清香型白酒发酵过程中乙酸与乙酸乙酯的变化第44-45 页
  · 本章小结第45-47 页
第六章 结论与讨论第47-49 页
  · 讨论第47-48 页
  · 结论第48-49 页
参考文献第49-53 页
附录第53-54 页
致谢第54-55 页
作者简介第55 页

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