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柿果醋生产过程中抗氧化性能的变化研究

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柿果醋生产过程中抗氧化性能的变化研究
论文目录
 
摘要第1-7页
ABSTRACT第7-11页
第一章 文献综述第11-23页
  · 柿子栽培及生产概况第11-12页
    · 柿子栽培历史第11页
    · 柿子栽培概况第11页
    · 我国栽培柿的主要品种分布第11-12页
  · 柿子的化学成分及药理作用第12-13页
    · 柿子的化学成分第12页
    · 柿子的药理作用第12-13页
  · 柿子的加工利用现状第13-14页
  · 柿果醋研究概况第14-15页
    · 果醋产品开发概况第14页
    · 柿果醋酿造工艺研究第14-15页
  · 柿果醋抗氧化作用第15-21页
    · 自由基的产生机理及来源第15-16页
    · 自由基对生命大分子的损害第16-17页
      · 自由基对核酸的损害第17页
      · 自由基对蛋白质的损害第17页
      · 自由基对糖类的损害第17页
      · 自由基对脂质的损害第17页
    · 柿果醋主要抗氧化物质第17-21页
      · 多酚类第18页
      · 黄酮类第18-19页
      · 维生素类第19-20页
      · 糖类第20页
      · 有机酸类第20-21页
  · 柿果醋抗氧化性能的评价第21-22页
    · 体内测定评价方法第21页
    · 体外测定评价方法第21-22页
      · 物理法第21页
      · 化学法第21-22页
  · 论文主要研究内容与目的意义第22-23页
第二章 材料与方法第23-29页
  · 试验材料、试剂与仪器第23-24页
    · 试验材料第23页
    · 主要试剂第23页
    · 仪器与设备第23-24页
  · 试验方法第24-28页
    · 柿果醋发酵工艺第24-25页
    · 指标测定方法第25-28页
  · 数据分析第28-29页
第三章 结果与分析第29-42页
  · 常规发酵法生产柿果醋第29-35页
    · 柿果醋生产过程中主要物质含量的变化第29-32页
    · 柿果醋生产过程中抗氧化性能的变化第32-34页
    · 主要成分与柿果醋抗氧化性能相关性分析第34-35页
  · 一步发酵法生产柿果醋第35-42页
    · 柿果醋生产过程中主要物质含量的变化第35-39页
    · 柿果醋生产过程中抗氧化性能的变化第39-40页
    · 柿果醋成分与抗氧化性能相关性分析第40-42页
第四章 结论与讨论第42-46页
  · 结论第42-43页
    · 柿果醋生产过程中各成分的变化第42页
    · 柿果醋生产过程中抗氧化性能的变化第42页
    · 相关性分析第42-43页
  · 讨论第43-46页
    · 柿果醋的发酵过程第43页
    · 试验指标的测定第43-44页
    · 柿果醋成分与抗氧化性能的变化第44页
    · 相关性分析第44-46页
参考文献第46-53页
致谢第53-54页
作者简介第54 页

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