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不同热处理条件及货架期对牛乳中5-HMF生成量的影响及热杀菌工艺参数的确定

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不同热处理条件及货架期对牛乳中5-HMF生成量的影响及热杀菌工艺参数的确定
论文目录
 
摘要第1-6页
ABSTRACT第6-11页
第一章 文献综述第11-27页
  · 乳品的热处理第11-13页
    · 乳品热处理的意义第11页
    · 乳品热处理的方式第11-13页
  · 牛乳的热损害第13-15页
    · 热处理对乳蛋白的影响第13-14页
    · 热处理过程中的美拉德反应第14页
    · 热处理对乳糖的影响第14页
    · 加热对脂类的影响第14-15页
    · 加热对维生素的影响第15页
    · 液态奶过度加热产生的不良影响第15页
  · 牛乳热处理指示物第15-19页
    · Ⅰ 型标示物第16-17页
    · Ⅱ型指标第17-18页
    · 研究热处理指示物的意义第18-19页
  · 乳品的美拉德反应第19-22页
    · 美拉德反应的过程第19页
    · 美拉德反应对食品色泽及风味的影响第19-21页
    · 美拉德反应的控制方法第21-22页
  · 5 -羟甲基糠醛(5-HMF)第22-24页
    · 5-HMF的生成与结构第22页
    · 5-HMF的物性与形成原理第22-23页
    · 5-HMF的测定方法第23页
    · 5-HMF在牛乳中的应用第23-24页
  · UHT乳的货架期第24-25页
    · UHT技术对延长食品货架期的意义第24页
    · 影响UHT乳品质变化的因素第24-25页
    · 延长乳制品货架期的方法第25页
  · 目前热处理标志物 5-HMF 研究中存在的问题第25-26页
  · 研究的目的和意义第26页
  · 技术路线图第26-27页
第二章 HPLC测定牛乳中5-HMF方法优化及可行性评价第27-35页
  · 试验材料与仪器第27页
    · 试验材料第27页
    · 试验主要仪器第27页
  · 试验内容第27-28页
    · 上机样品的处理方法第27-28页
    · 色谱条件的选择第28页
    · 回收率的测定第28页
    · 重现性试验第28页
  · 结果与分析第28-32页
    · 5-HMF标准样品的结果第28-30页
    · 色谱条件的选择结果第30-31页
    · 回收率的测定第31-32页
    · 重现性试验结果第32页
  · 讨论第32-33页
  · 小结第33-35页
第三章 巴氏杀菌乳在不同热作用条件下5-HMF生成量变化第35-40页
  · 试验材料与仪器第35页
    · 试验材料第35页
    · 试验主要仪器第35页
  · 试验内容第35-36页
  · 5-HMF的测定方法第36页
    · 原材料预处理第36页
    · 上机样品的预处理第36页
    · 色谱条件第36页
  · 结果与分析第36-38页
    · 不同加热时间相同温度下巴氏杀菌乳中5-HMF的含量变化第36-37页
    · 不同加热温度相同时间下巴氏杀菌乳中5-HMF的含量变化第37-38页
  · 讨论第38-39页
  · 小结第39-40页
第四章 UHT乳在不同热作用条件下5-HMF生成量的变化第40-44页
  · 试验材料与仪器第40页
    · 试验材料第40页
    · 试验主要仪器第40页
  · 试验内容第40页
  · 5-HMF的测定方法第40-41页
    · 原材料预处理第41页
    · 上机样品的预处理第41页
    · 色谱条件第41页
  · 结果与分析第41-42页
  · 讨论第42-43页
  · 小结第43-44页
第五章 不同货架期的UHT灭菌乳中5-HMF的含量变化比较第44-49页
  · 试验材料与仪器第44页
    · 试验材料第44页
    · 试验主要仪器第44页
  · 试验内容第44页
  · 5-HMF的测定方法第44-45页
    · 原材料预处理第45页
    · 上机样品的预处理第45页
    · 色谱条件第45页
  · 结果与分析第45-47页
  · 讨论第47-48页
  · 小结第48-49页
第六章 结论与展望第49-51页
  · 结论第49-50页
  · 本实验的创新点第50页
  · 展望第50-51页
参考文献第51-56页
致谢第56-57页
作者简介第57页

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