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沙米蛋白和淀粉的理化性质研究及应用

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沙米蛋白和淀粉的理化性质研究及应用
论文目录
 
摘要第1-11页
ABSTRACT第11-13页
缩略词第13-14页
第一章 文献综述第14-26页
1 食品原料性质的研究意义第14-19页
  1.1 蛋白质的理化性质及应用第15-16页
  1.2 淀粉的理化性质及应用第16-19页
2 沙米的生物学特征及栽培状况第19-20页
  2.1 沙米的生物学特征第19页
  2.2 沙米的产量及人工栽培技术研究进展第19-20页
3 沙米的营养价值及综合利用第20-24页
  3.1 沙米的营养价值第20-23页
  3.2 沙米的开发利用进展第23页
  3.3 沙米作为食品原料的潜力分析第23-24页
4 本研究的目及意义第24页
5 主要研究内容及技术路线第24-26页
  5.1 主要研究内容第24-25页
  5.2 技术路线第25-26页
第二章 沙米的结构和化学组成及分布第26-32页
1 材料与方法第26-27页
  1.1 材料第26页
  1.2 主要仪器第26页
  1.3 方法第26-27页
2 结果与分析第27-30页
  2.1 沙米的结构与形态第27-28页
  2.2 沙米主要化学组成含量及分布第28-29页
  2.3 沙米麸皮和外胚乳中不同类型的蛋白质含量分析第29页
  2.4 麸皮和外胚乳蛋白中必需氨基酸含量分析第29-30页
3 讨论第30-31页
4 小结第31-32页
第三章 沙米麸皮和外胚乳蛋白的理化及功能性质第32-44页
1 材料与方法第32-35页
  1.1 材料第32页
  1.2 主要仪器第32-33页
  1.3 方法第33-35页
2 结果与分析第35-42页
  2.1 沙米麸皮蛋白和外胚乳蛋白特点第35-36页
  2.2 沙米麸皮蛋白和外胚乳蛋白SDS-PAGE电泳第36页
  2.3 沙米麸皮蛋白和外胚乳蛋白热性质第36-37页
  2.4 沙米麸皮蛋白和外胚乳蛋白表面疏水度第37-38页
  2.5 沙米麸皮蛋白和外胚乳蛋白功能特性随pH的变化规律第38-41页
  2.6 与大豆分离蛋白、鸡蛋蛋白的功能特性比较第41-42页
3 讨论第42-43页
4 小结第43-44页
第四章 沙米淀粉的理化性质研究第44-58页
1 材料与方法第44-47页
  1.1 材料第44页
  1.2 主要仪器第44-45页
  1.3 方法第45-47页
2 结果与分析第47-56页
  2.1 沙米淀粉化学组成第47页
  2.2 形态结构第47-48页
  2.3 晶型及结晶度第48-49页
  2.4 膨胀力和溶解度第49-50页
  2.5 淀粉糊透明度和沉凝性第50-51页
  2.6 淀粉糊黏度特性第51-52页
  2.7 淀粉热性质第52页
  2.8 流变特性第52-54页
  2.9 凝胶特性第54-56页
3 讨论第56-57页
4 小结第57-58页
第五章 沙米粉对曲奇品质的影响第58-68页
1 材料与方法第58-61页
  1.1 材料第58页
  1.2 主要仪器第58页
  1.3 方法第58-61页
2 结果与分析第61-65页
  2.1 感官描述词的确立第61页
  2.2 沙米添加量对曲奇品质的影响第61-63页
  2.3 糖粉加量对甜度的影响第63页
  2.4 黄油添加量对曲奇感官品质的影响第63-64页
  2.5 沙米曲奇配方正交试验第64-65页
  2.6 沙米曲奇的质量指标第65页
3 讨论第65-66页
4 小结第66-68页
全文结论第68-70页
参考文献第70-78页
创新点第78-80页
攻读硕士学位期间发表论文及科研情况第80-82页
致谢第82页

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