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复合绿色食品保鲜剂对鲫鱼保鲜效果的研究

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复合绿色食品保鲜剂对鲫鱼保鲜效果的研究
论文目录
 
摘要第11-14页
ABSTRACT第14-17页
第一章 文献综述第17-31页
1 水产品腐败期间菌相的研究进展第17-19页
  1.1 传统方法研究水产品腐败期间菌相变化第17页
  1.2 PCR-DGGE技术研究水产品腐败期间菌相变化第17-18页
  1.3 高通量技术研究水产品腐败期间菌相变化第18-19页
2 水产品保鲜技术的研究第19-23页
  2.1 低温保鲜第20页
  2.2 超高压保鲜第20页
  2.3 辐照保鲜第20页
  2.4 气调保鲜第20-21页
  2.5 保鲜剂研究第21-23页
    2.5.1 植物源保鲜剂的研究第21-22页
    2.5.2 微生物源保鲜剂的研究第22-23页
  2.6 复合保鲜第23页
3 本研究的目的和意义第23-24页
参考文献第24-31页
第二章 鲫鱼在腐败过程中菌相变化规律的分析第31-57页
1 材料与方法第31-36页
  1.1 材料第31-33页
    1.1.1 实验样品第31页
    1.1.2 培养基第31-32页
    1.1.3 主要仪器与设备第32-33页
  1.2 方法第33-36页
    1.2.1 菌落总数的测定第33页
    1.2.2 TVB-N和pH值的测定第33页
    1.2.3 TBA值的测定第33-34页
    1.2.4 感官评定第34页
    1.2.5 传统方法研究鲫鱼腐败过程中的菌相第34-35页
    1.2.6 PCR-DGGE技术研究鲫鱼腐败过程中的菌相第35-36页
    1.2.7 高通量测序技术研究鲫鱼腐败过程中的菌相第36页
2 结果与分析第36-49页
  2.1 鲫鱼腐败过程中菌落总数和理化指标变化第36-37页
  2.2 传统方法研究鲫鱼腐败过程中的菌相结果第37-41页
    2.2.1 鲫鱼腐败过程中的细菌菌落特征分析第37-38页
    2.2.2 鲫鱼腐败过程中的细菌生理生化鉴定结果第38-39页
    2.2.3 鲫鱼腐败过程中的细菌16SrDNA鉴定第39-40页
    2.2.4 传统方法分析鲫鱼腐败过程中的菌相变化第40-41页
  2.3 PCR-DGGE技术研究鲫鱼腐败过程中的菌相结果第41-44页
  2.4 高通量测序技术研究鲫鱼腐败过程中的菌相结果第44-49页
3 讨论第49-51页
4 本章小结第51-52页
参考文献第52-57页
第三章 绿色保鲜剂的筛选及复合保鲜剂的制备第57-81页
1 材料与方法第58-63页
  1.1 材料第58-60页
    1.1.1 实验样品第58页
    1.1.2 实验菌株第58页
    1.1.3 主要培养基第58-59页
    1.1.4 主要仪器与设备第59页
    1.1.5 主要试剂与药品第59-60页
  1.2 方法第60-63页
    1.2.1 绿色保鲜剂的筛选第60页
    1.2.2 细菌素粗体物ALP的制备第60页
    1.2.3 抗菌脂肽粗提物ALE制备第60页
    1.2.4 微生物源抑菌物质的效价测定第60-61页
    1.2.5 抑菌物质对鲫鱼保鲜效果的研究第61-63页
    1.2.6 复合保鲜剂的正交实验设计第63页
2 结果与分析第63-76页
  2.1 绿色保鲜剂的筛选第63-65页
  2.2 不同抑菌物质对鲫鱼保鲜效果的研究第65-75页
    2.2.1 不同抑菌物质在鲫鱼保鲜过程中对菌落总数的影响第65-67页
    2.2.2 不同抑菌物质在鲫鱼保鲜过程中对TVB-N的影响第67-69页
    2.2.3 不同抑菌物质在鲫鱼保鲜过程中对TBA的影响第69-71页
    2.2.4 不同抑菌物质在鲫鱼保鲜过程中对pH的影响第71-73页
    2.2.5 不同抑菌物质在鲫鱼保鲜过程中对感官变化的影响第73-75页
  2.3 复合保鲜剂的正交实验结果第75-76页
3 讨论第76-77页
4 本章小结第77-78页
参考文献第78-81页
第四章 复合保鲜剂在鲫鱼保鲜中应用第81-95页
1 材料与方法第81-84页
  1.1 材料第81-84页
    1.1.1 实验样品第81页
    1.1.2 实验菌株第81页
    1.1.3 主要培养基第81-82页
    1.1.4 主要仪器与设备第82-83页
    1.1.5 主要试剂与药品第83-84页
  1.2 方法第84页
    1.2.1 保鲜液的处理第84页
    1.2.2 样品的处理第84页
    1.2.3 微生物计数第84页
    1.2.4 TVB-N和pH的测定第84页
    1.2.5 TBA的测定第84页
    1.2.6 感官评价第84页
2 结果与分析第84-89页
  2.1 复合保鲜剂A对鲫鱼保鲜中微生物的影响第84-87页
    2.1.1 保鲜剂A对鲫鱼保鲜中菌落总数的影响第85-86页
    2.1.2 保鲜剂A对鲫鱼保鲜中气单胞菌属菌落数的影响第86页
    2.1.3 保鲜剂A对鲫鱼保鲜中热杀索丝菌属菌落数的影响第86页
    2.1.4 保鲜剂A对鲫鱼保鲜中假单胞菌属菌落数的影响第86-87页
  2.2 复合保鲜剂A对鲫鱼保鲜中TVB-N的影响第87页
  2.3 复合保鲜剂A对鲫鱼保鲜中TBA的影响第87-88页
  2.4 复合保鲜剂A对鲫鱼保鲜中pH的影响第88-89页
  2.5 复合保鲜剂A对鲫鱼保鲜中感官变化的影响第89页
3 讨论第89-91页
4 本章小结第91-92页
参考文献第92-95页
全文结论第95-97页
创新点第97-99页
致谢第99-101页
硕士期间发表论文第101页

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