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银杏风味高钙牛奶的研发
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银杏风味高钙牛奶的研发
论文目录
 
摘要第1-9页
ABSTRACT第9-11页
第一章 文献综述第11-21页
1 白果的营养和药用价值第11-12页
　　1.1 白果的营养价值第11页
　　1.2 白果的药用价值第11-12页
　　1.3 白果的毒副作用与降低毒性的方法第12页
2 蛋白质饮料的研究现状及趋势第12-16页
　　2.1 蛋白质饮料类的定义与分类第12-13页
　　2.2 蛋白饮料稳定性第13-16页
3 高钙食品饮料的研究现状第16-18页
　　3.1 钙与人类健康关系第16页
　　3.2 我国人群钙的水平第16-17页
　　3.3 允许用于食品的钙制剂的种类第17-18页
　　3.4 高钙食品饮料的研究开发现状第18页
4 银杏加工及银杏饮料的研究现状第18-20页
　　4.1 银杏的分布、产量第18-19页
　　4.2 银杏饮料的加工研究现状第19-20页
5 本研究的意义与主要内容第20-21页
　　5.1 研究的意义第20页
　　5.2 研究的主要内容第20-21页
第二章 煮制与不同干燥方式对白果种仁中主要营养和生物活性成分的影响第21-39页
1 材料与方法第21-26页
　　1.1 试验材料第21页
　　1.2 药品试剂第21-22页
　　1.3 仪器设备第22-23页
　　1.4 试验方法第23页
　　1.5 指标与测定方法第23-25页
　　1.6 数据处理与统计分析第25页
　　1.7 结果与分析第25-26页
2 不同处理方法对相关指标的影响第26-37页
　　2.1 水煮第26-29页
　　2.2 微波处理第29-33页
　　2.3 热风干燥第33-37页
　　2.4 冷冻干燥第37页
3 讨论第37-38页
4 本章小结第38-39页
第三章 白果浆酶解工艺条件的确定及银杏高钙奶产品的研发第39-55页
1 材料与方法第39-44页
　　1.1 试验材料第39页
　　1.2 药品试剂第39-40页
　　1.3 试验设备第40-41页
　　1.4 白果浆酶解试验第41页
　　1.5 银杏高钙奶的制备工艺第41-42页
　　1.6 银杏高钙奶配方研究第42页
　　1.7 银杏高钙奶品质分析第42-44页
　　1.8 数据处理与统计分析第44页
2 试验结果第44-53页
　　2.1 白果浆糊化条件的确定第44-45页
　　2.2 银杏淀粉水解过程中DE值和表观粘度变化第45-46页
　　2.3 配方确定第46-50页
　　2.4 优化后银杏高钙奶品质分析第50-51页
　　2.5 杀菌方式对银杏高钙奶微生物指标、重金属和氰化物的影响第51-53页
3 讨论第53-54页
4 本章小结第54-55页
第四章 全文总结与展望第55-59页
1 总结第55-56页
2 展望第56-59页
参考文献第59-65页
致谢第65页

本篇论文共65页，点击这进入下载页面。
 
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