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龙头鱼蛋白咸味剂的制备及在曲奇饼干研制中的应用研究

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龙头鱼蛋白咸味剂的制备及在曲奇饼干研制中的应用研究
论文目录
 
摘要第1-10页
ABSTRACT第10-16页
第一章 绪论第16-24页
  · 龙头鱼简介第16页
  · 食盐的作用第16-17页
  · 高盐饮食对健康的危害第17-18页
    · 诱发高血压及心脑方面疾病第17页
    · 引起肾脏功能疾病及骨质疏松症第17页
    · 增加某些癌症的发病率第17-18页
  · 蛋白酶解产物的咸味呈味特性第18-20页
    · 氨基酸的咸味呈味特性第18-19页
    · 肽的咸味呈味特性第19-20页
  · 咸味及其呈味模式的研究现状第20-21页
    · 咸味肽第21页
    · 非钠盐类替代物第21页
  · 感官评定方法:排序法第21-22页
  · 咸味饼干的研究进展第22页
  · 本课题研究的立题依据和主要研究内容第22-24页
    · 立题依据第22-23页
    · 研究内容第23-24页
第二章 酶解龙头鱼蛋白产生咸味的研究第24-33页
  · 引言第24页
  · 材料与方法第24-25页
    · 实验材料第24页
    · 主要试剂第24-25页
    · 仪器与设备第25页
  · 实验方法第25-27页
    · 龙头鱼基本成分分析第25页
    · 龙头鱼蛋白酶解流程第25页
    · 氨基酸组成分析第25-26页
    · 咸味感官评定第26页
    · 蛋白酶的筛选第26页
    · 龙头鱼蛋白酶解产生咸味的单因素实验第26-27页
    · 龙头鱼蛋白酶解产生咸味条件优化实验第27页
    · 数据分析第27页
  · 结果与讨论第27-32页
    · 龙头鱼的基本成分第27-28页
    · 龙头鱼的氨基酸组成第28-29页
    · 龙头鱼蛋白水解酶的筛选第29页
    · 盐咸度的感官评定曲线第29页
    · 加酶量对产物咸味效果的作用第29-30页
    · 酶解时间对产物咸味效果的作用第30页
    · 酶解温度对产物咸味效果的作用第30-31页
    · 正交优化组合结果分析第31-32页
  · 本章小结第32-33页
第三章 龙头鱼酶解产物咸味特性的研究第33-43页
  · 引言第33页
  · 材料与方法第33-34页
    · 实验材料第33页
    · 主要试剂第33-34页
    · 主要仪器与设备第34页
  · 试验方法第34-38页
    · 咸味感官评定第34页
    · 龙头鱼的酶解流程第34-35页
    · 龙头鱼蛋白提取工艺及条件第35页
    · Bradford蛋白浓度测定第35页
    · 多肽分子量分布测定SDS-PAGE电泳分析第35-37页
    · 酶解产物的LCMS/MS分析第37-38页
    · 数据分析第38页
  · 结果与讨论第38-41页
    · 盐咸度的感官评定曲线第38页
    · 木瓜蛋白酶对龙头鱼水解产物咸度的作用第38页
    · 酶水解前后总蛋白浓度变化第38-39页
    · SDS-PAGE检测酶水解过程的蛋白变化第39-40页
    · LC-MS/MS质谱检测酶水解蛋白质变化第40-41页
  · 本章小结第41-43页
第四章 低钠咸味肽饼干的研制第43-55页
  · 引言第43页
  · 材料与方法第43-44页
    · 实验材料第43页
    · 主要试剂第43页
    · 主要仪器与设备第43-44页
  · 试验方法第44-47页
    · 低钠咸味肽饼干工艺流程第44页
    · 曲奇饼干制作操作要点第44-45页
    · 低钠咸味肽饼干的感官评定第45页
    · 低钠咸味肽饼干原材料的优化设计第45-46页
    · 确定烘烤条件第46-47页
  · 结果与讨论第47-54页
    · 砂糖添加量对咸味肽曲奇饼干感官品质的作用第47页
    · 鸡蛋液添加量对咸味肽曲奇饼干感官品质的作用第47-48页
    · 黄油添加量对咸味肽曲奇饼干感官品质的作用第48页
    · 低钠咸味肽粉添加量对曲奇饼干感官品质的作用第48-49页
    · 咸味肽饼干配方的优化确定第49-51页
    · 响应面分析第51-53页
    · 回归模型的验证及最佳工艺条件的确立第53页
    · 烘烤条件的确定第53-54页
  · 本章小结第54-55页
第五章 低钠咸味肽饼干品质分析及货架期研究第55-66页
  · 引言第55页
  · 材料与方法第55-56页
    · 实验材料第55页
    · 主要试剂第55-56页
    · 主要仪器与设备第56页
  · 试验方法第56-58页
    · 低钠咸味肽曲奇饼干的制作第56-57页
    · 质构特性测定第57页
    · 水分含量的测定第57页
    · 感官评价第57页
    · 菌落总数的测定第57-58页
    · 大肠杆菌的测定第58页
    · 金黄色葡萄球菌的测定第58页
    · 霉菌的测定第58页
    · 过氧化值的测定第58页
    · 数据分析第58页
  · 结果与讨论第58-65页
    · 低钠咸味肽粉对硬度的影响第58-59页
    · 储藏期的感官评价分析第59-60页
    · 低钠咸味肽曲奇饼干货架期的预测第60-64页
    · 低钠咸味肽曲奇饼干相关微生物研究第64-65页
  · 本章小结第65-66页
结论第66-68页
参考文献第68-71页
致谢第71-72页
在读期间发表的论文及研究成果第72页

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