银耳酥性饼干加工技术及其淀粉消化特性的研究

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银耳酥性饼干加工技术及其淀粉消化特性的研究

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银耳酥性饼干加工技术及其淀粉消化特性的研究

论文目录
摘要	第1-11页
Abstract	第11-15页
第一章绪论	第15-22页
1 银耳的营养价值及研究进展	第15-19页
· 银耳概况	第15页
· 银耳的营养价值	第15-16页
· 银耳栽培现状	第16页
· 银耳多糖物质及其提取方法的研究进展	第16-17页
· 银耳降血糖、降血脂作用的研究进展	第17页
· 银耳相关功能性食品开发现状	第17-19页
2 功能性饼干的概况及发展趋势	第19页
· 功能性饼干的概况	第19页
· 功能性饼干的发展趋势	第19页
3 淀粉消化特性的研究进展	第19-21页
· Englyst法淀粉分类	第20页
· 血糖生成指数的概念	第20页
· 慢消化淀粉的测定方法	第20页
· 慢消化淀粉发展动态	第20-21页
4 本研究的目的和意义	第21-22页
第二章银耳酥性饼干加工技术的研究	第22-38页
1 材料与方法	第22-25页
· 试剂与材料	第22页
· 仪器与设备	第22页
· 试验方法	第22-25页
2 结果与分析	第25-37页
· 单因素实验结果	第26-33页
· 响应面工艺优化结果	第33-37页
3 小结	第37-38页
第三章银耳酥性饼干与市售酥性饼干品质特性比较研究	第38-43页
1 材料与方法	第38-39页
· 试剂与材料	第38页
· 主要仪器与设备	第38页
· 试验方法	第38-39页
2 结果与分析	第39-42页
· 银耳酥性饼干与市售银耳饼干营养品质的对比	第39-41页
· 银耳酥性饼干与市售银耳饼干质构特性的对比	第41页
· 银耳酥性饼干与市售银耳饼干感官品质的对比	第41-42页
3 小结	第42-43页
第四章银耳酥性饼干慢消化功能研究	第43-48页
1 材料与方法	第43-44页
· 试剂与材料	第43页
· 主要仪器与设备	第43-44页
· 试验方法	第44页
2 结果与分析	第44-47页
· 不同银耳添加量对酥性饼干RDS、SDS与RS含量的影响	第44-45页
· 不同银耳添加量对酥性饼干淀粉消化特性的影响	第45-46页
· 不同银耳添加量酥性饼干的消化动力学模型与GI值	第46-47页
3 小结	第47-48页
第五章银耳酥性饼干货架期预测研究	第48-57页
1 材料与方法	第48-50页
· 试剂与材料	第48页
· 仪器与设备	第48页
· 试验方法	第48-50页
2 结果与分析	第50-56页
· 不同贮藏条件下银耳酥性饼干的酸价和过氧化值	第50-51页
· 加速货架期预测银耳酥性饼干酸价的动力学分析	第51-53页
· 加速货架期预测银耳酥性饼干过氧化值的动力学分析	第53-55页
· 货架期模型验证	第55-56页
3 小结	第56-57页
第六章银耳酥性饼干质量标准制定及其HACCP体系的建立	第57-66页
1 材料与方法	第57-58页
· 材料	第57页
· 主要仪器	第57页
· 试验方法	第57-58页
2 银耳酥性饼干产品质量标准的制定	第58-59页
· 银耳酥性饼干的检验结果	第58-59页
· 银耳酥性饼干产品质量标准	第59页
3 银耳酥性饼干HACCP体系的建立与实施	第59-65页
4 小结	第65-66页
第七章结论与展望	第66-68页
1 结论	第66-67页
2 创新点	第67页
3 研究展望	第67-68页
参考文献	第68-73页
攻读学位期间的学术论文与研究成果	第73-74页
致谢	第74页

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