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野生山荆子果酒发酵工艺研究

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野生山荆子果酒发酵工艺研究
论文目录
 
摘要第1-5页
Abstract第5-6页
1 绪论第11-19页
    1.1 山荆子简介第11-13页
        1.1.1 山荆子的营养价值第11-13页
    1.2 花色苷的研究第13-16页
        1.2.1 花色苷的结构第13页
        1.2.2 花色苷的提取第13-14页
        1.2.3 花色苷的稳定性第14页
        1.2.4 花色苷的定量分析第14-15页
        1.2.5 花色苷的生理功能第15-16页
    1.3 果酒的分类第16-17页
        1.3.1 果酒的分类和发展第16页
        1.3.2 果酒的营养保健功能第16页
        1.3.3 山荆子果酒酵母菌的筛选第16-17页
    1.4 课题研究的目的意义第17页
    1.5 课题研究内容第17-19页
        1.5.1 溶出酶的选取与优化第17-18页
        1.5.2 微波促溶工艺作用于山荆子汁第18页
        1.5.3 果酒酵母的筛选第18页
        1.5.4 山荆子果酒的发酵工艺研究第18页
        1.5.5 澄清实验第18页
        1.5.6 成品酒中物质的测定第18-19页
2 山荆子果中营养成分测定及酶处理山荆子汁的研究第19-36页
    2.1 前言第19页
    2.2 试验材料与主要试剂第19-20页
        2.2.1 实验材料第19页
        2.2.2 主要试剂第19-20页
    2.3 实验仪器第20页
    2.4 山荆子果实中部分营养物质的测定第20-24页
        2.4.1 山荆子果总糖及还原糖的测定第20页
        2.4.2 山荆子果总酸的测定第20页
        2.4.3 山荆子果中pH值的测定第20页
        2.4.4 山荆子果中可溶性固形物的测定第20页
        2.4.5 色度的测定第20页
        2.4.6 单宁含量的测定第20-21页
        2.4.7 山荆子果实及果汁中花色苷的测定第21-22页
        2.4.8 山荆子果实中总酚含量的检测(以没食子酸计)第22-23页
        2.4.9 酶活测定第23页
        2.4.10 果汁出汁率的测定第23页
        2.4.11 透光率测定方法第23页
        2.4.12 山荆子果原果浆的制备及分析第23-24页
    2.5 酶的筛选第24-25页
        2.5.1 果汁酶酶解的单因素实验第24-25页
    2.6 山荆子营养物质的测定结果与分析第25-34页
        2.6.1 山荆子果中部分营养物质的测定结果第25页
        2.6.2 标准曲线第25-27页
        2.6.3 酶活结果第27页
        2.6.4 四组果胶酶和纤维素酶作用的山荆子汁各因素的含量结果第27-34页
    2.7 小结第34-36页
3 微波促溶工艺处理山荆子汁第36-48页
    3.1 前言第36页
    3.2 主要试剂第36页
    3.3 实验仪器第36页
    3.4 实验方法第36-39页
        3.4.1 不同方法处理山荆子汁花色苷等有益物质的溶出第36-37页
        3.4.2 不同单因素的微波处理情况第37-38页
        3.4.3 微波处理山荆子汁条件优化第38-39页
    3.5 结果与分析第39-47页
        3.5.1 不同方法处理山荆子汁花色苷及总酚溶出结果第39-40页
        3.5.2 不同微波功率处理山荆子汁作用结果第40-41页
        3.5.3 不同微波次数处理山荆子汁作用结果第41-42页
        3.5.4 不同微波时间处理山荆子汁作用结果第42-43页
        3.5.5 微波条件的优化结果第43-47页
    3.6 小结第47-48页
4 果酒酵母选育及主发酵过程研究第48-65页
    4.1 前言第48页
    4.2 实验材料及主要实验试剂第48页
    4.3 实验仪器第48-49页
    4.4 试验方法第49-53页
        4.4.1 山荆子汁发酵主要工艺流程第49页
        4.4.2 酵母耐受性的测试第49-50页
        4.4.3 优选酵母菌的产酒精曲线、降糖曲线第50页
        4.4.4 优良酵母发酵山荆子原酒第50-51页
        4.4.5 发酵工艺的正交实验第51-52页
        4.4.6 感官评分标准第52页
        4.4.7 后发酵过程第52页
        4.4.8 发酵汁的澄清技术研究第52-53页
    4.5 结果与分析第53-63页
        4.5.1 酵母耐受性结果第53-56页
        4.5.2 优选酵母菌1465 的产酒精曲线、降糖曲线第56-57页
        4.5.3 酵母菌1465 发酵山荆子原酒单因素结果第57-59页
        4.5.4 山荆子汁发酵正交实验结果第59-61页
        4.5.5 山荆子汁澄清实验结果第61-63页
    4.6 小结第63-65页
5 山荆子果酒后期处理及成品酒品质测定第65-70页
    5.1 前言第65页
    5.2 实验主要试剂第65页
    5.3 实验仪器第65-66页
    5.4 成品酒各有益成分的测定第66-67页
        5.4.1 山荆子果酒中花色苷的测定第66页
        5.4.2 山荆子酒中总酚的测定第66页
        5.4.3 山荆子酒中总糖的测定第66页
        5.4.4 山荆子酒中单宁含量的测定第66页
        5.4.5 山荆子酒中总酸含量的测定第66页
        5.4.6 山荆子酒中酒精度的测定第66页
        5.4.7 山荆子果酒中水解氨基酸的测定第66-67页
        5.4.8 产品的微生物检测第67页
        5.4.9 产品的感官评分第67页
    5.5 结果与分析第67-69页
        5.5.1 成品酒中基本物质的测定结果第67页
        5.5.2 山荆子果酒氨基酸组成分析第67-68页
        5.5.3 产品的微生物检测结果第68页
        5.5.4 产品的感官评分第68-69页
    5.6 小结第69-70页
结论第70-71页
参考文献第71-77页
附录第77-78页
致谢第78页

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