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发酵火腿中产香葡萄球菌的筛选及在发酵香肠中的应用
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发酵火腿中产香葡萄球菌的筛选及在发酵香肠中的应用
论文目录
 
摘要第1-6页
Abstract第6-7页
1 绪论第11-19页
　　　　1.1 发酵火腿的概述第11-12页
　　　　　　　　1.1.1 发酵火腿简介第11页
　　　　　　　　1.1.2 发酵火腿的研究现状第11-12页
　　　　1.2 发酵香肠的概述第12-13页
　　　　　　　　1.2.1 发酵香肠的定义与发展第12页
　　　　　　　　1.2.2 发酵香肠的分类第12-13页
　　　　1.3 发酵香肠中的发酵微生物第13-17页
　　　　　　　　1.3.1 发酵香肠中常见的微生物第13-14页
　　　　　　　　1.3.2 发酵香肠中微生物的作用第14-16页
　　　　　　　　1.3.3 发酵剂的筛选标准第16-17页
　　　　　　　　1.3.4 发酵香肠中葡萄球菌产香的作用第17页
　　　　1.4 本课题研究的意义第17-18页
　　　　1.5 本课题研究的内容第18-19页
　　　　　　　　1.5.1 发酵火腿中微生物菌群的变化第18页
　　　　　　　　1.5.2 发酵火腿中产香葡萄球菌的分离、筛选及鉴定第18页
　　　　　　　　1.5.3 不同发酵剂对发酵香肠品质特性的研究第18-19页
2 发酵火腿中微生物菌群的变化第19-27页
　　　　2.1 引言第19页
　　　　2.2 实验材料与设备第19页
　　　　　　　　2.2.1 材料与试剂第19页
　　　　　　　　2.2.2 实验仪器与设备第19页
　　　　2.3 实验方法第19-22页
　　　　　　　　2.3.1 发酵火腿的制备方法第19-21页
　　　　　　　　2.3.2 样品的采集第21-22页
　　　　　　　　2.3.3 火腿成熟过程中微生物菌落总数的测定第22页
　　　　　　　　2.3.4 数据处理第22页
　　　　2.4 实验结果与分析第22-25页
　　　　　　　　2.4.1 火腿成熟过程中微生物菌落总数的测定第22-25页
　　　　2.5 本章小结第25-27页
3 发酵火腿中产香葡萄球菌的分离、筛选及鉴定第27-38页
　　　　3.1 引言第27页
　　　　3.2 实验材料与仪器第27-29页
　　　　　　　　3.2.1 实验材料第27-28页
　　　　　　　　3.2.2 实验仪器第28页
　　　　　　　　3.2.3 培养基第28-29页
　　　　3.3 实验方法第29-32页
　　　　　　　　3.3.1 葡萄球菌的初步筛选第29页
　　　　　　　　3.3.2 葡萄球菌的筛选实验第29-30页
　　　　　　　　3.3.3 葡萄球菌的生产适应性和酶学活性的测定第30-31页
　　　　　　　　3.3.4 葡萄球菌的安全性评价第31页
　　　　　　　　3.3.5 葡萄球菌的鉴定第31-32页
　　　　3.4 实验结果与分析第32-37页
　　　　　　　　3.4.1 葡萄球菌的分离、纯化和筛选第32页
　　　　　　　　3.4.2 葡萄球菌的生产适应性和酶学活性的测定第32-35页
　　　　　　　　3.4.3 葡萄球菌的安全性分析第35页
　　　　　　　　3.4.4 葡萄球菌的鉴定第35-37页
　　　　3.5 本章小结第37-38页
4 不同发酵剂对发酵香肠品质特性的研究第38-58页
　　　　4.1 引言第38页
　　　　4.2 实验材料与设备第38-39页
　　　　　　　　4.2.1 材料与试剂第38-39页
　　　　　　　　4.2.2 仪器与设备第39页
　　　　4.3 实验方法第39-42页
　　　　　　　　4.3.1 发酵香肠的制作工艺第39-40页
　　　　　　　　4.3.2 发酵香肠中微生物指标的测定第40页
　　　　　　　　4.3.3 发酵香肠中理化指标的测定第40-41页
　　　　　　　　4.3.4 发酵香肠质构的测定第41页
　　　　　　　　4.3.5 发酵香肠游离氨基酸的测定第41页
　　　　　　　　4.3.6 发酵香肠挥发性风味物质的测定第41-42页
　　　　　　　　4.3.7 感官评价第42页
　　　　4.4 实验结果与分析第42-57页
　　　　　　　　4.4.1 发酵香肠中微生物的变化第42-44页
　　　　　　　　4.4.2 发酵香肠中理化指标结果分析第44-50页
　　　　　　　　4.4.3 发酵香肠质构结果分析第50-51页
　　　　　　　　4.4.4 发酵香肠的游离氨基酸结果分析第51-52页
　　　　　　　　4.4.5 发酵香肠的挥发性风味的研究第52-57页
　　　　　　　　4.4.6 发酵香肠的感官结果分析第57页
　　　　4.5 本章小结第57-58页
结论第58-60页
参考文献第60-66页
致谢第66页

本篇论文共66页，点击这进入下载页面。
 
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