论文目录 | |
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-8页 |
| 1 绪论 | 第15-20页 |
| 1.1 大豆7S球蛋白的概述 | 第15-16页 |
| 1.1.1 大豆7S球蛋白的组成 | 第15页 |
| 1.1.2 大豆7S球蛋白的营养保健作用 | 第15-16页 |
| 1.1.3 大豆7S球蛋白的功能特性 | 第16页 |
| 1.2 亚硫酸钠改性蛋白质研究进展 | 第16-17页 |
| 1.2.1 亚硫酸钠的作用机理 | 第16-17页 |
| 1.2.2 亚硫酸钠在蛋白质改性中的应用 | 第17页 |
| 1.3 亚硫酸钠协同转谷氨酰胺酶的概述 | 第17-18页 |
| 1.3.1 转谷氨酰胺酶的交联反应机制 | 第17页 |
| 1.3.2 转谷氨酰胺酶在蛋白质改性中的应用 | 第17-18页 |
| 1.3.3 亚硫酸钠协同转谷氨酰胺酶的研究概况 | 第18页 |
| 1.4 课题研究的目的意义及主要内容 | 第18-20页 |
| 1.4.1 立题依据和意义 | 第18-19页 |
| 1.4.2 课题研究的主要内容 | 第19-20页 |
| 2 Na_2SO_3 协同MTGase对大豆7S球蛋白功能特性的影响 | 第20-38页 |
| 2.1 引言 | 第20页 |
| 2.2 实验材料、试剂与设备 | 第20-21页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第20页 |
| 2.2.2 主要仪器与设备 | 第20-21页 |
| 2.3 实验方法 | 第21-25页 |
| 2.3.1 大豆7S球蛋白的制备 | 第21页 |
| 2.3.2 大豆7S球蛋白蛋白含量的测定 | 第21页 |
| 2.3.3 SDS-PAGE电泳测定蛋白相对分子质量 | 第21页 |
| 2.3.4 MTGase酶活测定 | 第21-22页 |
| 2.3.5 Na_2SO_3处理大豆7S球蛋白 | 第22页 |
| 2.3.6 Na_2SO_3 协同MTGase对大豆7S球蛋白凝胶特性的影响 | 第22-23页 |
| 2.3.7 Na_2SO_3 协同MTGase对大豆7S球蛋白乳化特性的影响 | 第23-25页 |
| 2.4 结果与分析 | 第25-37页 |
| 2.4.1 大豆7S球蛋白蛋白含量结果分析 | 第25-26页 |
| 2.4.2 SDS-PAGE电泳测定蛋白相对分子质量 | 第26页 |
| 2.4.3 转谷氨酰胺酶活力测定结果 | 第26-27页 |
| 2.4.4 Na_2SO_3协同MTGase对大豆7S球蛋白凝胶特性影响结果 | 第27-29页 |
| 2.4.5 Na_2SO_3 协同MTGase处理对大豆7S球蛋白凝胶特性响应面优化设计结果 | 第29-32页 |
| 2.4.6 Na_2SO_3 协同MTGase处理对大豆7S球蛋白乳化特性影响结果 | 第32-34页 |
| 2.4.7 Na_2SO_3 协同MTGase处理对大豆7S球蛋白乳化特性响应面优化设计结果 | 第34-37页 |
| 2.5 本章小结 | 第37-38页 |
| 3 Na_2SO_3 协同MTGase处理对大豆7S球蛋白凝胶特性及结构的影响 | 第38-50页 |
| 3.1 引言 | 第38页 |
| 3.2 实验材料、仪器与设备 | 第38-39页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第38-39页 |
| 3.2.2 主要仪器与设备 | 第39页 |
| 3.3 实验方法 | 第39-40页 |
| 3.3.1 凝胶强度和凝胶持水性的测定 | 第39页 |
| 3.3.2 凝胶流变的测定 | 第39页 |
| 3.3.3 表面疏水性的测定 | 第39页 |
| 3.3.4 游离巯基的测定 | 第39-40页 |
| 3.3.5 DSC的测定 | 第40页 |
| 3.3.6 FTIR的测定 | 第40页 |
| 3.3.7 扫描电镜的测定 | 第40页 |
| 3.4 数据统计分析 | 第40-41页 |
| 3.5 结果与分析 | 第41-49页 |
| 3.5.1 凝胶强度和凝胶持水性结果分析 | 第41-42页 |
| 3.5.2 流变性结果分析 | 第42-43页 |
| 3.5.3 表面疏水性结果分析 | 第43-44页 |
| 3.5.4 游离巯基结果分析 | 第44-45页 |
| 3.5.5 DSC结果分析 | 第45-46页 |
| 3.5.6 FTIR结果分析 | 第46-48页 |
| 3.5.7 扫描电镜结果分析 | 第48-49页 |
| 3.6 本章小结 | 第49-50页 |
| 4 Na_2SO_3 协同MTGase处理对大豆7S球蛋白乳化特性及结构的影响 | 第50-60页 |
| 4.1 引言 | 第50页 |
| 4.2 实验材料、试剂与设备 | 第50-51页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第50-51页 |
| 4.2.2 主要仪器与设备 | 第51页 |
| 4.3 实验方法 | 第51-52页 |
| 4.3.1 乳化性及乳化稳定性的测定 | 第51页 |
| 4.3.2 表面疏水性的测定 | 第51页 |
| 4.3.3 游离巯基的测定 | 第51页 |
| 4.3.4 平均粒径的测定 | 第51页 |
| 4.3.5 Zeta电位的测定 | 第51-52页 |
| 4.3.6 扫描电镜的测定 | 第52页 |
| 4.4 数据统计分析 | 第52页 |
| 4.5 结果与分析 | 第52-57页 |
| 4.5.1 乳化性及乳化稳定性结果分析 | 第52-53页 |
| 4.5.2 表面疏水性结果分析 | 第53-54页 |
| 4.5.3 游离巯基结果分析 | 第54-55页 |
| 4.5.4 平均粒径结果分析 | 第55页 |
| 4.5.5 Zeta电位结果分析 | 第55-56页 |
| 4.5.6 扫描电镜结果分析 | 第56-57页 |
| 4.6 本章小结 | 第57-60页 |
| 结论 | 第60-62页 |
| 参考文献 | 第62-70页 |
| 附录 | 第70-73页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第73-74页 |
| 致谢 | 第74页 |
