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Na2SO3协同MTGase对大豆7S球蛋白功能特性及结构的影响

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Na2SO3协同MTGase对大豆7S球蛋白功能特性及结构的影响
论文目录
 
摘要第1-6页
Abstract第6-8页
1 绪论第15-20页
    1.1 大豆7S球蛋白的概述第15-16页
        1.1.1 大豆7S球蛋白的组成第15页
        1.1.2 大豆7S球蛋白的营养保健作用第15-16页
        1.1.3 大豆7S球蛋白的功能特性第16页
    1.2 亚硫酸钠改性蛋白质研究进展第16-17页
        1.2.1 亚硫酸钠的作用机理第16-17页
        1.2.2 亚硫酸钠在蛋白质改性中的应用第17页
    1.3 亚硫酸钠协同转谷氨酰胺酶的概述第17-18页
        1.3.1 转谷氨酰胺酶的交联反应机制第17页
        1.3.2 转谷氨酰胺酶在蛋白质改性中的应用第17-18页
        1.3.3 亚硫酸钠协同转谷氨酰胺酶的研究概况第18页
    1.4 课题研究的目的意义及主要内容第18-20页
        1.4.1 立题依据和意义第18-19页
        1.4.2 课题研究的主要内容第19-20页
2 Na_2SO_3 协同MTGase对大豆7S球蛋白功能特性的影响第20-38页
    2.1 引言第20页
    2.2 实验材料、试剂与设备第20-21页
        2.2.1 实验材料与试剂第20页
        2.2.2 主要仪器与设备第20-21页
    2.3 实验方法第21-25页
        2.3.1 大豆7S球蛋白的制备第21页
        2.3.2 大豆7S球蛋白蛋白含量的测定第21页
        2.3.3 SDS-PAGE电泳测定蛋白相对分子质量第21页
        2.3.4 MTGase酶活测定第21-22页
        2.3.5 Na_2SO_3处理大豆7S球蛋白第22页
        2.3.6 Na_2SO_3 协同MTGase对大豆7S球蛋白凝胶特性的影响第22-23页
        2.3.7 Na_2SO_3 协同MTGase对大豆7S球蛋白乳化特性的影响第23-25页
    2.4 结果与分析第25-37页
        2.4.1 大豆7S球蛋白蛋白含量结果分析第25-26页
        2.4.2 SDS-PAGE电泳测定蛋白相对分子质量第26页
        2.4.3 转谷氨酰胺酶活力测定结果第26-27页
        2.4.4 Na_2SO_3协同MTGase对大豆7S球蛋白凝胶特性影响结果第27-29页
        2.4.5 Na_2SO_3 协同MTGase处理对大豆7S球蛋白凝胶特性响应面优化设计结果第29-32页
        2.4.6 Na_2SO_3 协同MTGase处理对大豆7S球蛋白乳化特性影响结果第32-34页
        2.4.7 Na_2SO_3 协同MTGase处理对大豆7S球蛋白乳化特性响应面优化设计结果第34-37页
    2.5 本章小结第37-38页
3 Na_2SO_3 协同MTGase处理对大豆7S球蛋白凝胶特性及结构的影响第38-50页
    3.1 引言第38页
    3.2 实验材料、仪器与设备第38-39页
        3.2.1 实验材料与试剂第38-39页
        3.2.2 主要仪器与设备第39页
    3.3 实验方法第39-40页
        3.3.1 凝胶强度和凝胶持水性的测定第39页
        3.3.2 凝胶流变的测定第39页
        3.3.3 表面疏水性的测定第39页
        3.3.4 游离巯基的测定第39-40页
        3.3.5 DSC的测定第40页
        3.3.6 FTIR的测定第40页
        3.3.7 扫描电镜的测定第40页
    3.4 数据统计分析第40-41页
    3.5 结果与分析第41-49页
        3.5.1 凝胶强度和凝胶持水性结果分析第41-42页
        3.5.2 流变性结果分析第42-43页
        3.5.3 表面疏水性结果分析第43-44页
        3.5.4 游离巯基结果分析第44-45页
        3.5.5 DSC结果分析第45-46页
        3.5.6 FTIR结果分析第46-48页
        3.5.7 扫描电镜结果分析第48-49页
    3.6 本章小结第49-50页
4 Na_2SO_3 协同MTGase处理对大豆7S球蛋白乳化特性及结构的影响第50-60页
    4.1 引言第50页
    4.2 实验材料、试剂与设备第50-51页
        4.2.1 实验材料与试剂第50-51页
        4.2.2 主要仪器与设备第51页
    4.3 实验方法第51-52页
        4.3.1 乳化性及乳化稳定性的测定第51页
        4.3.2 表面疏水性的测定第51页
        4.3.3 游离巯基的测定第51页
        4.3.4 平均粒径的测定第51页
        4.3.5 Zeta电位的测定第51-52页
        4.3.6 扫描电镜的测定第52页
    4.4 数据统计分析第52页
    4.5 结果与分析第52-57页
        4.5.1 乳化性及乳化稳定性结果分析第52-53页
        4.5.2 表面疏水性结果分析第53-54页
        4.5.3 游离巯基结果分析第54-55页
        4.5.4 平均粒径结果分析第55页
        4.5.5 Zeta电位结果分析第55-56页
        4.5.6 扫描电镜结果分析第56-57页
    4.6 本章小结第57-60页
结论第60-62页
参考文献第62-70页
附录第70-73页
攻读学位期间发表的学术论文第73-74页
致谢第74页

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