论文目录 | |
| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 1 绪论 | 第10-16页 |
| 1.1 酱卤肉制品 | 第10-12页 |
| 1.1.1 酱卤肉制品概述 | 第10页 |
| 1.1.2 常见的酱卤肉制品 | 第10-11页 |
| 1.1.3 酱卤肉制品保藏的研究现状 | 第11-12页 |
| 1.2 气调包装 | 第12-13页 |
| 1.2.1 气调包装在酱卤肉制品中的研究进展 | 第12-13页 |
| 1.3 酱卤肉制品优势腐败菌分析研究进展 | 第13-14页 |
| 1.3.1 酱卤肉制品的腐败菌 | 第13页 |
| 1.3.2 酱卤肉制品腐败菌的鉴定 | 第13-14页 |
| 1.4 抑菌剂 | 第14-15页 |
| 1.4.1 酱卤肉制品中常见的抑菌剂 | 第14页 |
| 1.4.2 抑菌剂对酱卤肉制品保鲜作用的研究进展 | 第14-15页 |
| 1.5 研究内容 | 第15-16页 |
| 2 冷藏下气调包装酱鸭食管理化品质及微生物菌相研究 | 第16-25页 |
| 2.1 引言 | 第16页 |
| 2.2 实验材料与设备 | 第16页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第16页 |
| 2.2.2 实验仪器与设备 | 第16页 |
| 2.3 实验方法 | 第16-19页 |
| 2.3.1 理化指标检测 | 第16-17页 |
| 2.3.2 感官评定 | 第17-18页 |
| 2.3.3 微生物菌相检测 | 第18-19页 |
| 2.4 实验结果与讨论 | 第19-23页 |
| 2.4.1 气调包装酱鸭食管在储存过程中pH变化 | 第19-20页 |
| 2.4.2 气调包装鸭食管在储存过程中水分活度值的变化 | 第20页 |
| 2.4.3 气调包装酱鸭食管在储存过程中TBARS值变化 | 第20-21页 |
| 2.4.4 气调包装鸭食管在储存过程中色差值的变化 | 第21-22页 |
| 2.4.5 气调包装酱鸭食管在储存过程中感官品质的变化 | 第22页 |
| 2.4.6 气调包装鸭食管在储存过程中菌相的变化 | 第22-23页 |
| 2.5 本章小结 | 第23-25页 |
| 3 气调包装酱鸭食管中微生物分离纯化、优势腐败菌鉴定 | 第25-37页 |
| 3.1 引言 | 第25页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第25页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第25页 |
| 3.2.2 实验仪器与设备 | 第25页 |
| 3.3 试验方法 | 第25-26页 |
| 3.3.1 优势腐败菌的分离纯化 | 第25-26页 |
| 3.3.2 菌落和菌体形态观察 | 第26页 |
| 3.3.3 生理生化实验 | 第26页 |
| 3.3.4 优势腐败菌的16 SrDNA鉴定 | 第26页 |
| 3.4 实验结果与讨论 | 第26-35页 |
| 3.4.1 气调包装酱鸭食管的原始菌群 | 第26-29页 |
| 3.4.2 气调包装酱鸭食管在腐败临界点的菌群结构 | 第29-32页 |
| 3.4.3 气调包装酱鸭食管在完全腐败时的菌群结构 | 第32-35页 |
| 3.4.4 气调包装酱鸭食管优势腐败菌筛选 | 第35页 |
| 3.5 本章小结 | 第35-37页 |
| 4 气调包装酱鸭食管抑菌剂复配及货架期研究 | 第37-58页 |
| 4.1 引言 | 第37页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第37-38页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第37页 |
| 4.2.2 实验仪器与设备 | 第37-38页 |
| 4.3 试验方法 | 第38-39页 |
| 4.3.1 优势腐败菌菌悬液的制备 | 第38页 |
| 4.3.2 6种抑菌剂对三种优势腐败菌抑菌效果研究 | 第38-39页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第39-57页 |
| 4.4.1 6种抑菌剂对三种腐败菌抑菌效果 | 第39-43页 |
| 4.4.2 三种抑菌剂的最低抑菌浓度 | 第43-45页 |
| 4.4.3 复配抑菌剂选择 | 第45-53页 |
| 4.4.4 复配抑菌剂对气调包装酱鸭食管货架期的影响 | 第53-57页 |
| 4.5 本章小结 | 第57-58页 |
| 结论 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-65页 |
| 附录 | 第65-69页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文 | 第69-70页 |
| 致谢 | 第70页 |
