教育论文网

米根霉和乳酸菌固态发酵玉米粉及其理化加工特性的变化

硕士博士毕业论文站内搜索    
分类1:教育论文网→工业技术论文→轻工业、手工业论文食品工业论文粮食加工工业论文谷类制食品论文玉米制食品论文
分类2:教育论文网→工业技术论文→轻工业、手工业论文食品工业论文一般性问题论文基础科学论文食品微生物学论文
米根霉和乳酸菌固态发酵玉米粉及其理化加工特性的变化
论文目录
 
摘要第1-5页
Abstract第5页
1 绪论第9-14页
    1.1 课题背景第9页
    1.2 玉米粉简介第9-11页
        1.2.1 玉米的产量分布及营养保健作用第9页
        1.2.2 玉米粉在食品加工应用中的特点及局限性第9-10页
        1.2.3 玉米粉改良技术第10-11页
    1.3 菌种简介第11-12页
        1.3.1 乳酸菌的定义及发酵应用第11-12页
        1.3.2 根霉的简介及发酵应用第12页
        1.3.3 菌种的选择原因第12页
    1.4 研究目的意义及主要研究内容第12-14页
        1.4.1 研究的目的与意义第12页
        1.4.2 主要研究内容第12-14页
2 乳酸菌和米根霉混合固态发酵玉米粉的工艺研究第14-20页
    2.1 引言第14页
    2.2 实验材料试剂及设备第14页
        2.2.1 实验材料第14页
        2.2.2 实验所需仪器第14页
    2.3 实验方案第14-15页
        2.3.1 样品的制备第14-15页
        2.3.2 单因素试验第15页
        2.3.3 正交试验第15页
        2.3.4 数据处理第15页
    2.4 实验结果与讨论第15-19页
        2.4.1 单因素实验结果第15-18页
        2.4.2 正交试验结果第18-19页
    2.5 本章小结第19-20页
3 发酵对玉米粉理化加工性质的影响第20-25页
    3.1 引言第20页
    3.2 实验材料、试剂和仪器设备第20页
        3.2.1 实验仪器第20页
    3.3 实验方案第20-21页
        3.3.1 持水力测定第20页
        3.3.2 凝胶力测定第20页
        3.3.3 糊化性质测定第20页
        3.3.4 糊化过程中吸热焓测定第20-21页
        3.3.5 蠕变-恢复性质测定第21页
    3.4 实验结果与分析第21-24页
        3.4.1 持水力的变化第21页
        3.4.2 凝胶力的变化第21-22页
        3.4.3 糊化特性的变化第22页
        3.4.4 吸热焓的变化第22-24页
        3.4.5 玉米面团蠕变-恢复特性变化第24页
    3.5 本章小结第24-25页
4 发酵对玉米粉组分及蛋白质和淀粉分子结构的影响第25-31页
    4.1 引言第25页
    4.2 实验材料试剂及仪器设备第25-26页
        4.2.1 实验材料试剂第25页
        4.2.2 实验仪器第25-26页
    4.3 实验方案第26页
        4.3.1 基本成分测定第26页
        4.3.2 直链淀粉含量测定第26页
        4.3.3 玉米醇溶蛋白提取第26页
        4.3.4 玉米醇溶蛋白的红外光谱扫描及分析第26页
        4.3.5 淀粉的红外光谱扫描及分析第26页
    4.4 实验结果与分析第26-30页
        4.4.1 基本成分变化第26-27页
        4.4.2 直链淀粉含量变化第27-28页
        4.4.3 发酵前后玉米醇溶蛋白的红外光谱第28-29页
        4.4.4 发酵前后玉米淀粉的红外光谱第29-30页
    4.5 本章小结第30-31页
5 玉米发糕的制作及评价第31-34页
    5.1 引言第31页
    5.2 实验材料试剂与仪器第31页
        5.2.1 实验材料与试剂第31页
        5.2.2 实验仪器第31页
    5.3 实验方案第31-32页
        5.3.1 玉米发糕的制作步骤第31页
        5.3.2 玉米发糕的感官评定第31-32页
        5.3.3 玉米发糕质构测定第32页
    5.4 实验结果及分析第32-33页
        5.4.1 感官评定结果第32-33页
        5.4.2 质构测定结果第33页
    5.5 本章小结第33-34页
结论与展望第34-35页
参考文献第35-39页
附录第39-40页
攻读学位期间发表的学术论文第40-41页
致谢第41页

本篇论文共41页,点击这进入下载页面
 
更多论文
米根霉和乳酸菌固态发酵玉米粉及其
汉麻籽分离蛋白提取技术及功能特性
液态蛋超高压杀菌工艺条件及贮藏期
鸽蛋卵转铁蛋白的提取及抗氧化活性
微波辅助反胶束体系甲烷氧化菌素拟
基于白首乌蛋白质的姜黄素递送体系
挤压膨化对豆渣复配粉特性的影响及
全麦面团的改良及对全麦食品品质影
鸡蛋中金属硫蛋白分离纯化及对乳酸
基于Solidworks的挤压膨化食品加工
光学材料砂带高速研磨亚表面裂纹损
鸟嘴打结器的逆向建模及其运动规律
果蔬压差预冷装备回风通道模拟及预
基于二十四节气养生文化的餐饮开发
论隐名股东权益的立法保护
YC公司JX房地产信托项目风险管理研
基于层次分析法的L市房地产授信风险
滇东老厂区块多层叠置煤储层可改造
水驱油藏油膜型剩余油形成机理及驱
甘肃两当湘潭子金矿床黄铁矿矿物学
资源型城市聚集区植被干扰指数动态
干旱区资源型城市植被变化及驱动因
基于深度残差神经网络的多光谱图像
京津冀水源涵养区水化学特征及涵养
山东龙口地区海水入侵过程中的水文
赣南崇义地区下古生界-泥盆系沉积物
西藏达若洛陇铜矿床矽卡岩和黑云母
新疆东天山彩霞山铅锌矿床地质地球
西藏赛布措地区牛堡组物源分析及其
河北宣化基性高压麻粒岩P-T轨迹及其
安徽青阳碳酸盐岩背景区土壤重金属
氧化钛/聚电解质复合薄膜的结构调控
铁还原菌介导载砷混合铁氧化物矿物
代县峨河灌区节水配套改造设计
铁基材料在地下水自养生物还原重金
辽宁黄蜡石宝石学特征研究
盐源彩玉的宝石矿物学特征及颜色成
盐城北部近岸海域浮游植物时空变化
东海内陆架泥质区全新世沉积环境及
湘粤赣毗邻区有色金属产业链对比与
基于最优含水率的纤维加筋土的强度
白云鄂博含萤石矿石类型及萤石纯净
渤海湾盆地东部古近系—新近系沉积
高直链淀粉成膜工艺及增强机制探讨
鲁西中生代杂岩体岩浆源区及形成机
“绿幽灵”和“绿发晶”水晶包裹体
沁水盆地柿庄南区块不同构造地质单
基于多示例学习的土地覆盖分类研究
危化品事故居民疏散行为特征研究
高温磨粒条件下氟橡胶密封件摩擦特
基于激光淬火的4145H定转子表面强化
基于电化学技术去除地下水中氯代烃
油基钻井液体系乳化剂的合成与性能
马必东区块煤层气产能影响因素及传
有机负荷对复合垂直流人工湿地净化
溶解性有机质对生物炭与蒙脱土混合
水库环境中结构复杂滑坡渗流场物理
天水市区典型黄土滑坡形成机理与失
基于数值模拟的某沿海地区垃圾填埋
不同肥料及浓度对边坡修复植物生长
铁、硅元素对城市河道优势藻的抑制
污染场地地下水中石油烃的生物强化
基于模糊理论的深度学习在人脸识别
生活污水中噬菌体的分离及基因组研
钴基电极材料的制备与性能研究
钛酸铋钠光催化与压电催化性能研究
Bi(IO33
Bi4NbO8Cl光
ZnIn2S4光催
机械研磨制备碳酸钙—纳米TiO
淋滤、酸化和氧化老化过程对生物炭
半壁山金矿矿业活动区砷的矿物特征
重庆南川铝土矿沉积物源及含矿岩系
铁基电催化剂的制备及其OER性能研究
海潮作用下平缓潮滩多层含水系统地
膨胀蛭石基有机相变储能材料的制备
天然鳞片石墨基泡沫石墨制备与性能
锡锰镍氧化物纳米材料的制备及电化
半脂环结构聚酰亚胺的制备及其液晶
柴北缘锡铁山铅锌矿床控矿构造特征
H风电公司并购业务财务风险管理研究
抑郁症小鼠脑内两种生物活性分子的
钙钛矿与g-C3N4
 
乳酸菌论文 米根霉论文 固态发酵论文 玉米粉论文 理化加工特性论文
版权申明:目录由用户lixiaoyu7**提供,www.51papers.com仅收录目录,作者需要删除请点击这里
| 设为首页||加入收藏||站内搜索引擎||站点地图||在线购卡|
版权所有 教育论文网 Copyright(C) All Rights Reserved