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液态蛋超高压杀菌工艺条件及贮藏期研究

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液态蛋超高压杀菌工艺条件及贮藏期研究
论文目录
 
摘要第1-6页
Abstract第6-7页
1 绪论第14-21页
    1.1 引言第14页
    1.2 液态蛋的营养价值第14-15页
    1.3 液态蛋的优势第15页
    1.4 液态蛋的不足第15-16页
    1.5 液态蛋的杀菌方法第16-17页
    1.6 超高压的杀菌机制第17-18页
        1.6.1 破坏微生物细胞膜第17页
        1.6.2 抑制负责代谢反应的酶第17页
        1.6.3 影响微生物遗传机制第17-18页
    1.7 影响超高压杀菌的因素第18页
    1.8 超高压杀菌的优势第18页
    1.9 液态蛋超高压杀菌研究进展第18-19页
        1.9.1 国外研究进展第18-19页
        1.9.2 国内研究进展第19页
    1.10 本课题研究意义和内容第19-21页
2 液态蛋超高压杀菌条件的研究第21-33页
    2.1 引言第21页
    2.2 实验材料与设备第21-22页
        2.2.1 材料与试剂第21-22页
        2.2.2 实验仪器与设备第22页
    2.3 实验方法第22-24页
        2.3.1 全蛋液中菌落总数的测定第22页
        2.3.2 菌悬液的制备第22页
        2.3.3 液态蛋的制备第22页
        2.3.4 染菌第22-23页
        2.3.5 装袋密封第23页
        2.3.6 杀菌第23页
        2.3.7 指标的测定第23-24页
        2.3.8 试验数据统计与分析第24页
    2.4 实验结果与分析第24-31页
        2.4.1 微生物生长曲线第24-25页
        2.4.2 鲜蛋的菌落总数第25页
        2.4.3 巴氏杀菌对微生物影响第25页
        2.4.4 超高压对微生物影响第25-31页
    2.5 本章小结第31-33页
3 超高压对液态蛋物理性质和感官品质的影响第33-50页
    3.1 引言第33页
    3.2 实验材料与设备第33-34页
        3.2.1 材料与试剂第33页
        3.2.2 实验仪器与设备第33-34页
    3.3 实验方法第34-36页
        3.3.1 LWE的制备第34页
        3.3.2 装袋密封第34页
        3.3.3 杀菌第34页
        3.3.4 指标的测定第34-36页
        3.3.5 试验数据统计与分析第36页
    3.4 实验结果与分析第36-49页
        3.4.1 超高压对液态蛋粒径的影响第36-37页
        3.4.2 超高压对液态蛋表面电位的影响第37-39页
        3.4.3 超高压对液态蛋蛋白变性率的影响第39-41页
        3.4.4 超高压对液态蛋白度的影响第41-42页
        3.4.5 超高压对液态蛋起泡性的影响第42-44页
        3.4.6 超高压对液态蛋泡沫稳定性的影响第44-46页
        3.4.7 超高压对液态蛋表观粘度的影响第46-47页
        3.4.8 超高压对液态蛋感官评分的影响第47-49页
    3.5 本章小结第49-50页
4 超高压杀菌液态蛋的贮藏期功能特性变化研究第50-62页
    4.1 引言第50页
    4.2 实验材料与设备第50-51页
        4.2.1 材料与试剂第50页
        4.2.2 实验仪器与设备第50-51页
    4.3 实验方法第51-53页
        4.3.1 鸡全蛋液的制备第51页
        4.3.2 装袋密封第51页
        4.3.3 杀菌第51页
        4.3.4 贮藏第51页
        4.3.5 指标的测定第51-52页
        4.3.6 试验数据统计与分析第52-53页
    4.4 实验结果与分析第53-60页
        4.4.1 贮藏时间对液态蛋沙门氏菌的影响第53页
        4.4.2 贮藏时间对液态蛋大肠杆菌的影响第53页
        4.4.3 贮藏时间对液态蛋菌落总数的影响第53-54页
        4.4.4 贮藏时间对液态蛋粒径影响第54-55页
        4.4.5 贮藏时间对液态蛋表面电位影响第55-56页
        4.4.6 贮藏时间对液态蛋白度的影响第56-57页
        4.4.7 贮藏时间对液态蛋起泡性影响第57页
        4.4.8 贮藏时间对液态蛋泡沫稳定性影响第57-58页
        4.4.9 贮藏时间对液态蛋粘度影响第58-59页
        4.4.10 贮藏时间对液态蛋pH的影响第59页
        4.4.11 贮藏时间对液态蛋感官品质影响第59-60页
    4.5 本章小结第60-62页
结论第62-63页
参考文献第63-69页
附录第69-70页
攻读学位期间发表的学术论文第70-71页
致谢第71页

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