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挤压膨化对豆渣复配粉特性的影响及其应用

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挤压膨化对豆渣复配粉特性的影响及其应用
论文目录
 
摘要第1-6页
Abstract第6-8页
1 绪论第12-19页
    1.1 豆渣的概述第12-13页
    1.2 膳食纤维的概述第13-14页
        1.2.1 膳食纤维的化学组成第13页
        1.2.2 膳食纤维的功能特性第13-14页
    1.3 双螺杆挤压膨化技术第14-15页
    1.4 国内外研究现状第15-17页
        1.4.1 国内研究现状第15-16页
        1.4.2 国外研究现状第16-17页
    1.5 研究的目的意义及主要研究内容第17-19页
        1.5.1 研究的目的意义第17-18页
        1.5.2 主要研究内容第18-19页
2 挤压膨化豆渣复配粉的工艺优化第19-28页
    2.1 引言第19页
    2.2 实验材料、试剂与设备第19-20页
        2.2.1 实验材料与试剂第19页
        2.2.2 实验仪器与设备第19-20页
    2.3 实验方法第20-21页
        2.3.1 技术路线及操作要点第20页
        2.3.2挤压膨化单因素实验第20页
        2.3.3 响应面法优化第20-21页
        2.3.4 豆渣复配粉基本组分的测定第21页
        2.3.5 数据处理第21页
    2.4 结果与分析第21-27页
        2.4.1 物料水分对挤压膨化豆渣复配粉可溶性膳食纤维含量的影响第21-22页
        2.4.2 挤压温度对挤压膨化豆渣复配粉可溶性膳食纤维含量的影响第22页
        2.4.3 螺杆转速对挤压膨化豆渣复配粉可溶性膳食纤维含量的影响第22-23页
        2.4.4 响应面优化实验结果与分析第23-26页
        2.4.5 挤压膨化对豆渣复配粉基本组分的影响第26页
        2.4.6 豆渣替代量对豆渣复配粉挤压膨化后可溶性膳食纤维含量的影响第26-27页
    2.5 本章小结第27-28页
3 挤压膨化对豆渣复配粉品质的影响第28-40页
    3.1 引言第28页
    3.2 实验材料、试剂与设备第28页
        3.2.1 实验材料与试剂第28页
        3.2.2 实验仪器与设备第28页
    3.3 实验方法第28-29页
        3.3.1 技术路线第28页
        3.3.2 持水性的测定第28-29页
        3.3.3 持油性的测定第29页
        3.3.4 傅里叶红外光谱测定第29页
        3.3.5 差示量热扫描测定第29页
        3.3.6 粒度测定第29页
        3.3.7 扫描电镜第29页
        3.3.8 数据处理第29页
    3.4 结果与分析第29-38页
        3.4.1 物料水分对挤压膨化豆渣复配粉物性的影响第29-32页
        3.4.2 挤压温度对挤压膨化豆渣复配粉物性的影响第32-34页
        3.4.3 螺杆转速对挤压膨化豆渣复配粉物性的影响第34-37页
        3.4.4 挤压膨化对豆渣复配粉热稳定性的影响第37页
        3.4.5 挤压膨化对豆渣复配粉显微结构的影响第37-38页
        3.4.6 挤压膨化对豆渣复配粉物性影响的机理分析第38页
    3.5 本章小结第38-40页
4 挤压膨化对豆渣复配粉面糊流变学特性的影响第40-49页
    4.1 引言第40页
    4.2 实验材料、试剂与设备第40页
        4.2.1 实验材料与试剂第40页
        4.2.2 实验仪器与设备第40页
    4.3 实验方法第40-41页
        4.3.1 豆渣复配粉的制备第40页
        4.3.2 粉质特性的测定第40页
        4.3.3 基础流变学特性测定第40-41页
        4.3.4 数据处理第41页
    4.4 结果与分析第41-47页
        4.4.1 豆渣替代量对豆渣复配粉粉质特性的影响第41-43页
        4.4.2 豆渣替代量对豆渣曲奇面糊基础流变学特性的影响第43-47页
    4.5 本章小结第47-49页
5 挤压膨化豆渣复配粉在曲奇中的应用第49-58页
    5.1 引言第49页
    5.2 实验材料、试剂与设备第49页
        5.2.1 实验材料与试剂第49页
        5.2.2 实验仪器与设备第49页
    5.3 实验方法第49-51页
        5.3.1 曲奇制备工艺流程及操作要点第49-50页
        5.3.2曲奇制备工艺单因素实验第50页
        5.3.3曲奇制备工艺正交优化实验第50页
        5.3.4 曲奇质构测定第50-51页
        5.3.5 曲奇感官评价第51页
        5.3.6 不同替代量豆渣复配粉制备曲奇第51页
        5.3.7 数据处理第51页
    5.4 结果与分析第51-57页
        5.4.1 黄油搅打时间对曲奇感官评分的影响第51-52页
        5.4.2 曲奇焙烤温度对曲奇感官评分的影响第52页
        5.4.3 曲奇焙烤时间对曲奇感官评分的影响第52-53页
        5.4.4 正交优化实验结果第53-54页
        5.4.5 不同替代量豆渣复配粉对制得曲奇品质的影响第54-56页
        5.4.6 挤压膨化豆渣复配粉指标与曲奇品质的相关性分析第56-57页
    5.5 本章小结第57-58页
结论第58-60页
参考文献第60-67页
攻读学位期间发表的学术论文第67-68页
致谢第68页

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