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HACCP体系在曲奇饼干生产过程中的应用研究

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HACCP体系在曲奇饼干生产过程中的应用研究
论文目录
 
摘要第1-4页
Abstract第4-8页
1 文献综述第8-15页
  · 焙烤食品及安全现状第8-9页
    · 焙烤食品概念第8页
    · 焙烤食品的安全现状第8-9页
  · 食品质量安全管理主要体系简介第9页
    · 良好操作规范(GMP)第9页
    · 卫生标准操作程序(SSOP)第9页
  · 曲奇饼干简介第9页
  · 曲奇饼干在生产中存在的问题第9-11页
    · 少数企业的非规范操作第10页
    · 原材料存在污染第10页
    · 添加剂的安全评估第10页
    · 管理体系不完善第10-11页
    · 诚信体系不完善第11页
  · HACCP的简介第11页
  · HACCP体系的七大基本原理第11-13页
    · 危害分析(HA)第11页
    · 确定关键控制点(CCP)第11-12页
    · 确定关键限值第12页
    · 确定关键控制点的监控措施第12-13页
    · 确定校正措施第13页
    · 建立审核HACCP计划的验证程序第13页
    · 确定有效记录的保持程序第13页
  · HACCP体系在焙烤食品生产中的应用第13-15页
2 引言第15-17页
  · 研究的意义与目的第15-16页
  · 主要研究内容第16-17页
3 研究对象和方法第17-22页
  · 研究对象第17页
  · 研究步骤第17-19页
  · 材料与方法第19-22页
    · 主要仪器、试剂第19页
    · 检测项目第19页
    · 检测方法第19页
    · 样品的稀释第19-20页
    · 培养第20页
    · 菌落总数测定方法第20页
    · 大肠菌群测定方法第20-21页
    · 霉菌测定方法第21-22页
4 HACCP体系建立与实施第22-36页
  · 成立HACCP小组第22页
  · HACCP知识培训第22页
  · 曲奇饼干产品描述第22-24页
    · 生产加工过程描述第22-23页
    · 原料、辅料和与内包装材料描述第23-24页
    · 终产品描述 (执行GB20980-2007 饼干)第24页
  · 曲奇饼干生产工艺流程图第24-25页
  · 建立危害分析工作表,确定关键限值和关键控制点第25-29页
  · 监控程序、纠偏措施、验证程序、记录保存第29页
  · 建立HACCP工作计划第29-31页
  · 建立并实施卫生标准操作程序(SSOP)第31-36页
    · 水的安全性控制程序第31页
    · 食品接触的设备工器具的清洁程序第31-32页
    · 生产中的下脚料,有专用容器收集并经专用料口输送出第32页
    · 洗手及手消毒第32-33页
    · 洗手及手消毒控制交叉污染卫生操作规程第33页
    · 防止掺杂物第33页
    · 危机处理程序第33-34页
    · 有毒化合物的标记、储存、使用第34页
    · 有毒动物的防治第34-35页
    · 员工个人卫生守则第35-36页
5 结果与分析第36-40页
  · HACCP在曲奇饼干生产中的应用前景第36页
    · 为曲奇饼干的生产提供安全科学的管理方法和措施第36页
    · 建立食品安全档案,强化食品质量可追溯性第36页
    · 实施HACCP体系,提高曲奇饼干食品安全性第36页
  · HACCP体系实际操作第36-37页
    · 建立曲奇饼干生产的HACCP管理体系第37页
    · 建立从业人员上岗培训制度第37页
    · 建立实施有效的质量安全管理体系,控制影响质量安全的环节第37页
  · 曲奇饼干的原料及半成品微生物检测结果第37-38页
  · 曲奇饼干焙烤过程微生物指标变化情况第38页
  · 曲奇饼干不同储存时间微生物检测结果第38-39页
  · 人员及操作台面HACCP体系验证第39-40页
6 讨论第40-41页
7 结论第41-42页
参考文献第42-45页
致谢第45-46页
作者简介第46页
攻读硕士期间发表的论文情况第46页

本篇论文共46页,点击这进入下载页面
 
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