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莲子粉加工工艺与应用研究
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莲子粉加工工艺与应用研究
论文目录
 
摘要第1-7 页
ABSTRACT第7-9 页
第一章 绪论第9-17 页
　　· 莲子简介第9-11 页
　　　　· 莲子的品种第9 页
　　　　· 莲子的营养品质第9 页
　　　　· 莲子的保健品质第9-10 页
　　　　· 莲子的加工现状第10-11 页
　　· 挤压膨化技术简介第11-14 页
　　　　· 单螺杆挤压机与双螺杆挤压机的比较第11-12 页
　　　　· 挤压膨化过程中物料的变化情况第12-14 页
　　· 月饼与莲蓉第14-15 页
　　· 课题的产生、立题意义和研究背景第15-17 页
　　　　· 课题的产生和立题依据第15-16 页
　　　　· 课题的研究内容和方向第16-17 页
第二章 挤压膨化对莲子粉糊化度及密度影响的研究第17-22 页
　　· 前言第17 页
　　· 材料、试剂与设备第17 页
　　　　· 材料与试剂第17 页
　　　　· 仪器和设备第17 页
　　· 实验方法与步骤第17-19 页
　　　　· 水分的测定第17 页
　　　　· 糊化度的测定第17-18 页
　　　　· 真实密度的测定第18 页
　　　　· 实验步骤第18-19 页
　　· 结果与分析第19-21 页
　　　　· 螺杆转速对糊化度及密度的影响第19-20 页
　　　　· 原料水分含量对莲子糊化度与密度的影响第20 页
　　　　· 机筒温度对莲子糊化度与密度的影响第20-21 页
　　· 本章小结第21-22 页
第三章 莲子粉挤压膨化前后主要成份的变化第22-32 页
　　· 前言第22 页
　　· 材料、试剂与设备第22 页
　　　　· 材料与试剂第22 页
　　　　· 仪器和设备第22 页
　　· 实验方法第22-26 页
　　　　· 挤压膨化莲子粉的制备工艺第22-23 页
　　　　· 偏光十字的测定第23 页
　　　　· 碘液染色图样品处理条件第23 页
　　　　· 内部超微结构观察第23 页
　　　　· 脂肪的测定第23 页
　　　　· 游离氨基酸与总氨基酸的测定第23 页
　　　　· 蛋白质水解曲线的测定第23-24 页
　　　　· 还原糖的测定第24 页
　　　　· 苯酚－硫酸法测定总糖第24 页
　　　　· 淀粉的测定第24-25 页
　　　　· 糊化度测定第25 页
　　　　· 直链淀粉含量的测定第25 页
　　　　· 淀粉碘蓝值的测定第25-26 页
　　　　· 淀粉酶水解曲线的测定第26 页
　　· 结果与分析第26-31 页
　　　　· 挤压膨化前后莲子内部结构变化第26-27 页
　　　　· 挤压膨化前后莲子粉脂肪的变化第27-28 页
　　　　· 莲子粉中氨基酸的变化第28-29 页
　　　　· 蛋白质水解曲线第29 页
　　　　· 挤压膨化前后莲子淀粉的变化第29-31 页
　　· 本章小结第31-32 页
第四章 莲子粉挤压膨化前后理化性质变化第32-43 页
　　· 前言第32 页
　　· 材料、试剂与设备第32 页
　　　　· 材料与试剂第32 页
　　　　· 仪器和设备第32 页
　　· 实验方法与步骤第32-35 页
　　　　· 挤压膨化莲子粉的制备工艺第32 页
　　　　· 莲子粉物理物理特性的测定第32-33 页
　　　　· 吸水指数的测定第33 页
　　　　· 吸油率的测定第33 页
　　　　· 起泡性与泡沫稳定性的测定第33 页
　　　　· 莲子溶解性的测定第33-34 页
　　　　· 莲子汁透明度随时间的变化曲线的测定第34 页
　　　　· 莲子汁冷冻稳定性的测定第34 页
　　　　· 不同条件下莲粉糊粘度的测定第34 页
　　　　· 流变曲线的测定第34-35 页
　　· 结果与分析第35-42 页
　　　　· 莲子粉松密度及摇实密度第35-36 页
　　　　· 莲子粉的休止角和滑落角第36-37 页
　　　　· 莲子粉的溶解性、吸水性及吸油性第37-38 页
　　　　· 莲子粉糊的透明度变化第38-39 页
　　　　· 莲子粉糊的起泡性及其气泡稳定性第39 页
　　　　· 莲子粉糊的冷冻稳定性第39-40 页
　　　　· 莲子粉糊不同条件下的粘度变化第40-42 页
　　　　· 莲子粉糊的流变特性第42 页
　　· 本章小结第42-43 页
第五章 莲子粉制作莲蓉的研究第43-49 页
　　· 前言第43 页
　　· 材料、试剂与设备第43 页
　　　　· 材料与试剂第43 页
　　　　· 仪器和设备第43 页
　　· 实验方法与步骤第43-46 页
　　　　· 实验方法第43-45 页
　　　　· 实验步骤第45-46 页
　　· 结果与讨论第46-48 页
　　　　· 白砂糖添加量对莲蓉品质的影响第46 页
　　　　· 花生油添加量对莲蓉品质的影响第46-47 页
　　　　· 莲蓉制作工艺的优化第47-48 页
　　　　· 莲子粉粒度对莲蓉品质的影响第48 页
　　　　· 莲蓉月饼的品质评价第48 页
　　· 本章小结第48-49 页
主要结论第49-50 页
展望第50-51 页
致谢第51-52 页
参考文献第52-56 页
攻读硕士学位期间发表论文清单第56 页

本篇论文共56页，点击这进入下载页面。
 
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