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脉冲电场对牛乳蛋白功能性质和结构的影响

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脉冲电场对牛乳蛋白功能性质和结构的影响
论文目录
 
摘要第1-4 页
Abstract第4-8 页
1 引言第8-13 页
  · 脉冲电场技术简介第8-9 页
  · PEF研究进展第9-11 页
    · PEF对食品中微生物的影响第9-10 页
    · PEF对酶的作用影响第10 页
    · 其他方面的研究第10-11 页
  · 牛乳中的蛋白第11 页
    · 酪蛋白第11 页
    · 乳清蛋白第11 页
  · 牛乳在热加工中存在的问题第11-12 页
  · 课题研究的目的和意义第12 页
  · 课题研究的主要内容第12-13 页
2 实验材料与方法第13-19 页
  · 实验材料第13-14 页
    · 原料和试剂第13 页
    · 主要设备及仪器第13-14 页
  · 实验方法第14-19 页
    · PEF设备及参数第14-15 页
      · PEF技术系统设备第14 页
      · PEF参数计算第14-15 页
      · PEF参数设定及样品处理第15 页
    · 微生物测定第15 页
    · 牛乳酪蛋白的提取第15 页
    · 蛋白理化及功能性质的测定第15-16 页
      · 蛋白pH值、电导率和表观黏度的测定第15 页
      · 蛋白溶液溶解度的测定第15-16 页
      · 蛋白溶液起泡性能的测定第16 页
      · 蛋白溶液乳化性能的测定第16 页
    · 体外消化实验第16-17 页
      · 蛋白酸凝性的测定第16 页
      · 体外模拟消化实验第16 页
      · 氮释放量的测定第16-17 页
      · SDS-PAGE分析第17 页
      · 体外消化游离氨基酸释放量的测定第17 页
    · PEF对蛋白结构影响的测定第17-19 页
      · 蛋白表面游离巯基含量的测定第17 页
      · 蛋白表面疏水性的测定第17 页
      · 蛋白粒径分布的测定第17 页
      · 蛋白分子量分布的测定第17-18 页
      · SDS-PAGE聚丙烯酰胺凝胶电泳第18 页
      · 蛋白圆二色谱(CD)的测定第18-19 页
3 结果与讨论第19-37 页
  · PEF对牛乳的杀菌效果第19 页
  · 酪蛋白组分分析第19-20 页
  · PEF对蛋白溶液理化及功能性质的影响第20-26 页
    · PEF对蛋白溶液pH值、电导率和表观黏度的影响第20 页
    · PEF对蛋白溶解性的影响第20-22 页
    · PEF对蛋白起泡性能的影响第22-23 页
    · PEF对蛋白乳化性能的影响第23-24 页
    · 蛋白浓度和pH对PEF处理的影响第24-25 页
      · 蛋白浓度的影响第24-25 页
      · pH的影响第25 页
    · 功能性质影响的“回复性”第25-26 页
  · PEF对酪蛋白体外消化性的影响第26-28 页
    · 酸凝性的影响第26 页
    · PEF对酪蛋白体外消化过程氮释放量的影响第26 页
    · SDS-PAGE凝胶电泳第26-27 页
    · PEF对酪蛋白体外消化产物游离氨基酸释放量的影响第27-28 页
  · PEF对蛋白结构的影响第28-34 页
    · PEF对蛋白表面游离巯基含量的影响第28-29 页
    · PEF对蛋白表面疏水性的影响第29-30 页
    · PEF对蛋白粒径分布的影响第30-32 页
    · PEF对蛋白分子量分布的影响第32-33 页
    · PEF处理前后的SDS-PAGE凝胶电泳分析第33 页
    · PEF处理前后的圆二色谱(CD)分析第33-34 页
  · PEF对蛋白结构及性质影响的关系第34-36 页
    · 酪蛋白第34-35 页
    · 乳清蛋白第35-36 页
  · PEF对蛋白作用的讨论第36-37 页
结论与展望第37-38 页
致谢第38-39 页
参考文献第39-44 页
附录:作者在攻读硕士学位期间发表的论文第44 页

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