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速冻汤圆品质改良的研究

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速冻汤圆品质改良的研究
[硕士毕业论文]
论文目录
 
摘要第1-4页
Abstract第4-7页
1 引言第7-12页
  · 速冻食品第7-8页
    · 速冻食品简介第7页
    · 速冻食品的发展第7页
    · 我国速冻食品的现状和前景第7-8页
  · 速冻汤圆的研究进展第8-10页
    · 糯米粉的研究概况第8页
    · 速冻汤圆加工工艺的研究第8-9页
    · 速冻汤圆主要存在的问题第9页
    · 速冻汤圆品质改良的方法研究第9-10页
  · 变性淀粉在冷冻食品中的应用第10页
  · 立题背景和意义第10-11页
  · 本课题主要研究内容第11-12页
2 实验材料与方法第12-19页
  · 实验材料第12-13页
    · 水磨糯米粉第12页
    · 变性淀粉第12页
    · 主要试剂第12-13页
    · 主要仪器第13页
  · 实验方法第13-19页
    · 原料(水磨糯米粉)的分析测定第13-15页
    · 速冻汤圆的制作第15-16页
    · 速冻汤圆的品质分析第16-17页
    · 变性淀粉性质的测定第17-18页
    · 糯米粉团的性质分析第18-19页
3 结果与讨论第19-37页
  · 糯米粉的性质与汤圆品质的相关性研究第19-23页
    · 糯米粉的主要化学成分及特性的分析第19页
    · 不同品种的糯米粉加工成速冻汤圆的品质分析第19-20页
    · 糯米粉样品所测性质的平均值、标准差、变异系数和极差分析第20-21页
    · 糯米粉的性质与速冻汤圆品质的简单相关性分析第21-22页
    · 糯米粉性质与速冻汤圆品质的预测模型第22-23页
  · 加工工艺条件对汤圆品质的影响第23-33页
    · 加水量对汤圆品质的影响第23-25页
    · 细度对速冻汤圆品质的影响第25-27页
    · 变性淀粉对速冻汤圆品质的影响第27-30页
    · 速冻汤圆加工工艺的优化第30-33页
  · 以原料特性与加工工艺为标准的速冻汤圆改良模型的建立第33-34页
    · 速冻汤圆改良模型的建立第33页
    · 不同原料加工成速冻汤圆的改良参数的初定第33-34页
  · 汤圆粉团的性质分析第34-37页
    · 汤圆粉团的TPA 分析第34-35页
    · 汤圆粉团的扫描电镜分析第35-37页
结论与展望第37-39页
致谢第39-40页
参考文献第40-44页
附录:作者在攻读硕士学位期间发表的论文第44 页

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