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克氏原螯虾头制备风味料和提取虾青素的研究

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克氏原螯虾头制备风味料和提取虾青素的研究
论文目录
 
摘要第1-5 页
Abstract第5-9 页
1. 引言第9-13 页
  · 克氏原螯虾头综合利用现状第9 页
  · 生物酶技术生产风味调料第9-10 页
  · 风味物质研究第10-11 页
    · 挥发性风味物质研究第10-11 页
    · 非挥发性风味物质研究第11 页
  · 虾青素的提取研究第11-12 页
  · 立题背景和意义第12 页
  · 本课题研究的主要内容第12-13 页
2. 材料与方法第13-19 页
  · 试验材料与设备第13 页
    · 试验材料第13 页
    · 主要仪器设备第13 页
  · 试验方法第13-17 页
    · 克氏原螯虾头酶解工艺研究第13-14 页
    · 克氏原螯虾头酶解产品挥发性风味成分分析第14-15 页
    · 克氏原螯虾头酶解产品主要非挥发性风味物质分析第15-16 页
    · 克氏原螯虾头酶解产品理化性质第16 页
    · 克氏原螯虾壳提取虾青素的探索研究第16-17 页
  · 测定项目及方法第17-19 页
    · 理化指标测定第17 页
    · 水解度(DH)的计算第17 页
    · 谷氨酸含量的测定第17-18 页
    · 酶解液感官评定标准第18 页
    · 产品无机成分分析第18 页
    · 产品卫生指标检验方法第18-19 页
3. 结果与分析第19-38 页
  · 克氏原螯虾头酶解工艺的研究第19-25 页
    · 酶的作用条件以及筛选结果第19 页
    · 单因素实验结果第19-21 页
    · 响应面分析结果第21-24 页
    · 最优工艺条件结果验证及讨论第24-25 页
  · 克氏原螯虾头酶解产品中挥发性风味物质研究第25-29 页
    · 色谱柱的选择第25 页
    · SDE 法提取的克氏原螯虾头酶解产品的挥发性风味成分第25-28 页
    · SPME 方法对克氏原螯虾头酶解产品的初探第28-29 页
    · 提取挥发性成分SDE 和SPME 方法的比较第29 页
  · 克氏原螯虾头酶解产物主要非挥发性风味成分第29-31 页
    · 克氏原螯虾头酶解物中游离氨基酸的分析第29-30 页
    · 克氏原螯虾头酶解产品一些主要的核苷酸含量第30-31 页
  · 克氏原螯虾头酶解产品的成分分析以及其他理化性质第31-33 页
    · 克氏原螯虾头酶解产品感官质量第31 页
    · 克氏原螯虾头酶解产品的主要成分第31 页
    · 克氏原螯虾头酶解产品的无机质含量第31-32 页
    · 克氏原螯虾头酶解干燥产品的卫生指标第32 页
    · 克氏原螯虾头酶解产品分子量分布曲线第32 页
    · 克氏原螯虾头酶解产品的黏度第32-33 页
  · 克氏原螯虾壳中虾青素提取研究初探第33-38 页
    · 直接用有机溶剂提取法第33 页
    · 酶解单因素对总类胡萝卜素提取的影响第33-36 页
    · 响应面分析结果第36-37 页
    · 最佳工艺条件结果验证以及讨论第37 页
    · 高效液相分析结果第37-38 页
4. 结论与展望第38-41 页
  · 主要结论第38-39 页
  · 展望第39-41 页
致谢第41-42 页
参考文献第42-47 页
附录一:GC-MS 总离子流图第47-49 页
附录二:挥发性成分GC-MS 鉴定结果第49-54 页
附录三:核苷酸色谱图第54-56 页
附录四:氨基酸分布图第56-57 页
附录五:分子量分布图第57-58 页
附录六:虾青素在丙酮溶液中的吸收曲线第58-59 页
附录七:虾青素色谱图第59-60 页
附录八:克氏原螯虾头水解冻干粉第60-61 页
附录九:作者在研究生攻读硕士学位期间发表的论文第61 页

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