脱水蔬菜贮藏过程中变色问题的研究

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脱水蔬菜贮藏过程中变色问题的研究

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脱水蔬菜贮藏过程中变色问题的研究

论文目录
摘要	第1-4 页
Abstract	第4-7 页
1. 引言	第7-13 页
· 脱水蔬菜的生产现状	第7 页
· 热风脱水蔬菜贮藏中的变色问题及护色研究进展	第7-12 页
· 热风脱水蔬菜	第7-8 页
· 两种色素的稳定性	第8-9 页
· 脱水红椒粒的变色研究	第9-11 页
· 脱水莴苣片的变色研究	第11-12 页
· 立题意义和背景	第12 页
· 本论文的主要研究内容	第12-13 页
2. 试验材料与方法	第13-18 页
· 试验材料、试剂与设备	第13 页
· 试验材料	第13 页
· 主要试剂	第13 页
· 试验仪器及设备	第13 页
· 试验方法	第13-18 页
· 脱水红椒粒护色工艺流程	第13-14 页
· 脱水莴苣片护色工艺流程	第14-15 页
· 试验指标及测定方法	第15-18 页
3. 结果与讨论	第18-36 页
· 脱水红椒粒护色试验结果	第18-26 页
· 热烫预处理对红椒粒酶活的影响	第18 页
· 热烫预处理条件的选择	第18-20 页
· 护色剂的选择	第20-22 页
· 不同抗氧化剂及其复配	第22-24 页
· 不同护色处理对红椒粒营养成分的影响	第24-25 页
· 涂膜处理对红椒粒颜色的影响	第25-26 页
· 脱水莴苣片的护色试验结果	第26-36 页
· 漂烫条件对莴苣颜色的影响	第26-27 页
· 护色方法的选择	第27-29 页
· 渗透工艺的研究	第29-33 页
· 渗透处理对莴苣片产品质量的影响	第33-36 页
4. 主要结论	第36-37 页
致谢	第37-38 页
参考文献	第38-42 页
附录1：作者在攻读硕士学位期间发表的论文	第42-43 页
附录2：不同护色处理的产品图	第43 页

本篇论文共43页，点击这进入下载页面。

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