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高水分米糕的抗老化研究

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高水分米糕的抗老化研究
[硕士毕业论文]
论文目录
 
摘要第1-4 页
Abstract第4-7 页
1. 引言第7-9 页
  · 研究目的和意义第7 页
  · 传统食品(糕点)的研究现状第7-8 页
  · 主要研究内容第8-9 页
2. 实验材料与仪器设备第9-13 页
  · 实验材料第9 页
  · 实验试剂第9 页
  · 仪器设备第9-10 页
  · 实验方法第10-13 页
    · 原料的制备第10 页
    · 粳米粉和糯米粉基本成分分析第10 页
    · 原料的粘度特性分析第10 页
    · 米糕品质的感官评定第10-11 页
    · 米糕的基本配方和基本工艺流程第11 页
    · 米糕贮存过程中水分含量和水分活度的研究第11 页
    · 米糕的质构特性测定第11-12 页
    · 米糕贮存过程中的热力学性质变化研究第12 页
    · 米糕品质改良剂的研究第12 页
    · 酶制剂作用所产生糊精成分的测定第12 页
    · X-射线衍射分析第12 页
    · 扫描电子显微镜分析第12-13 页
3. 实验结果与讨论第13-35 页
  · 粳米和糯米基本成分分析第13 页
  · 米粉原料的粘度特性分析研究第13 页
  · 米糕基本配方的确定第13-14 页
    · 加糖量的确定第13-14 页
    · 加水量的确定第14 页
    · 米糕的基本配方确定第14 页
  · 米糕工艺参数的确定第14-16 页
    · 米粉原料粒度对米糕品质的影响第14-15 页
    · 真空包装对米糕品质的影响第15 页
    · 米糕制作的基本工艺的基本流程的确定第15-16 页
  · 真空包装米糕水分含量的变化和水分活度的变化研究第16 页
  · 米糕品质评价体系的建立第16-20 页
    · 米糕感官评定与仪器测试的分析结果第16-17 页
    · 米糕感官评定各指标与仪器分析各特性参数之间的相关性研究及米糕贮存过程中质构特性各指标之间的相关性分析研究第17-18 页
    · 米糕贮存过程中的热力学性质变化研究及热力学性质与全质构主要参数之间的相关性第18-19 页
    · 米糕在不同温度贮存期间的质构变化情况研究第19-20 页
  · 抗米糕淀粉老化的研究第20-24 页
    · 单甘酯(GMS)抗老化实验第20 页
    · 硬脂酰乳酸钠(SSL)抗老化实验第20-21 页
    · β-环糊精抗老化实验第21 页
    · 变性淀粉抗老化实验第21-22 页
    · 魔芋胶抗老化实验第22 页
    · 卡拉胶抗老化实验第22-23 页
    · 真菌α-淀粉酶抗老化实验第23 页
    · 麦芽糖淀粉酶抗老化回生实验第23-24 页
  · 抗米糕老化复合剂优化中心组合实验第24-26 页
    · 模型的建立第24-25 页
    · 响应面分析第25-26 页
    · 条件优化以及验证第26 页
  · 复配抗老化剂配方的进一步优化第26 页
  · 米糕淀粉老化的原理探讨第26-35 页
    · 对添加改良剂米糕质构的研究第26-28 页
    · 热力学研究改良米糕的老化第28-29 页
    · 酶制剂作用糊精对米糕老化的影响第29-31 页
    · X-射线衍射分析第31-32 页
    · 扫描电子显微镜分析第32-35 页
结论第35-36 页
展望第36-37 页
致谢第37-38 页
参考文献第38-41 页
附录:攻读硕士学位期间发表的论文第41 页

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