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预处理对小麦面筋蛋白功能性质及酶解特性的影响研究

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预处理对小麦面筋蛋白功能性质及酶解特性的影响研究
论文目录
 
摘要第1-4 页
ABSTRACT第4-9 页
1 绪论第9-12 页
  · 小麦面筋蛋白生产及应用概况第9 页
  · 小麦面筋蛋白国内外研究进展第9-10 页
    · 小麦面筋蛋白组成及其结构的研究第9 页
    · 小麦面筋蛋白的改性研究第9-10 页
    · 小麦面筋蛋白的酶法水解的研究第10 页
  · 立题意义及研究内容第10-12 页
    · 立题意义第10-11 页
    · 主要研究内容第11-12 页
2 实验材料与方法第12-17 页
  · 材料与设备第12 页
    · 实验材料第12 页
    · 实验设备第12 页
  · 实验方法第12-17 页
    · 原料基本成分分析第12 页
    · 样品预处理方法第12-13 页
      · 物理预处理方法第12-13 页
      · 化学预处理方法第13 页
    · 蛋白质功能性质的测定第13-14 页
      · 蛋白质溶解度的测定第13-14 页
      · 蛋白质起泡性及泡沫稳定性的测定第14 页
      · 蛋白质乳化性及乳化稳定性的测定第14 页
    · 预处理对小麦面筋蛋白酶解特性的影响第14-16 页
      · 小麦面筋蛋白水解工艺第14 页
      · 水解度(DH)的计算第14 页
      · 蛋白质回收率的测定第14-15 页
      · 酶解物螯合亚铁离子能力的测定第15 页
      · 酶解产物分子量分布的测定第15 页
      · 酶解产物游离氨基酸的测定第15 页
      · 酶解产物纯化(除尿素)第15-16 页
    · 预处理对小麦面筋蛋白结构影响的机理初探第16-17 页
      · 预处理对小麦面筋蛋白二硫键含量的影响第16 页
      · 预处理对小麦面筋蛋白溶液表面疏水性的影响第16 页
      · 面筋蛋白的紫外CD 光谱分析第16 页
      · 面筋蛋白的红外光谱分析(FTIR)第16 页
      · 面筋蛋白的超微结构分析第16-17 页
3 结果与讨论第17-37 页
  · 原料基本成分分析第17 页
  · 预处理对功能性质的影响第17-22 页
    · 预处理对溶解度的影响第17-20 页
    · 预处理对起泡性和泡沫稳定性的影响第20-21 页
    · 预处理对乳化性及乳化稳定性的影响第21-22 页
  · 预处理对酶解特性的影响第22-31 页
    · 预处理对面筋蛋白水解度的影响第22-26 页
    · 预处理对面筋蛋白酶解产物蛋白质回收率的影响第26-27 页
    · 预处理对面筋蛋白酶解产物螯合亚铁离子能力的影响第27-29 页
    · 预处理对面筋蛋白酶解产物分子量分布的影响第29 页
    · 预处理对面筋蛋白酶解产物游离氨基酸含量的影响第29-30 页
    · 酶解产物除杂(尿素)结果第30-31 页
  · 预处理对小麦面筋蛋白结构影响的机理初探第31-37 页
    · 预处理对小麦面筋蛋白游离巯基/二硫键含量的影响第31-32 页
    · 预处理对小麦面筋蛋白溶液表面疏水性的影响第32 页
    · 预处理对小麦面筋蛋白超微结构的影响第32-33 页
      · 预处理对小麦面筋蛋白的超微结构影响第32-33 页
      · 预处理对小麦面筋蛋白酶解残渣的超微结构影响第33 页
    · 面筋蛋白紫外CD 光谱分析第33-35 页
    · 面筋蛋白红外光谱分析(FTIR)第35-37 页
结论第37-38 页
问题与展望第38-39 页
致谢第39-40 页
参考文献第40-45 页
附录第45-49 页
研究生期间发表的文章第49 页

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