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冻前处理对速冻香菇和西兰花品质的影响研究
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冻前处理对速冻香菇和西兰花品质的影响研究
论文目录
摘要
第1-6 页
Abstract
第6-7 页
1 绪论
第7-13 页
· 我国速冻产品发展现状及存在问题
第7-8 页
· 漂烫工艺的研究进展
第8-11 页
· 蔬菜烫漂处理的作用
第8 页
· 烫漂的方法及发展趋势
第8-11 页
· 立题背景与意义
第11-12 页
· 本文研究内容
第12-13 页
2 材料与方法
第13-18 页
· 仪器与设备
第13 页
· 材料与方法
第13-18 页
· 原料与试剂
第13 页
· 试验方法
第13-15 页
· 测定方法
第15-18 页
3 结果与讨论
第18-36 页
· 不同来源的香菇中酶种类及其活性研究
第18 页
· 微波、高温瞬时蒸汽漂烫以及联合处理灭酶及保质的研究
第18-27 页
· 单独微波漂烫对速冻香菇灭酶及保质的影响
第18-19 页
· 不同微波作用条件对钝化POD 酶效果的影响
第19 页
· 单独高温瞬时蒸汽对速冻香菇灭酶及保质的影响
第19-25 页
· 联合处理灭酶及保质的优化研究
第25-27 页
· 反复冻融过程对不同前处理速冻香菇品质的影响
第27-29 页
· 不同前处理速冻香菇解冻时间的变化
第27-28 页
· 不同前处理速冻香菇解冻损失的变化
第28 页
· 不同前处理速冻香菇可溶性蛋白含量的变化
第28-29 页
· 不同前处理速冻香菇硬度的变化
第29 页
· 臭氧水和超声波协同处理对速冻西兰花品质的影响研究
第29-36 页
· 单因素试验
第29-33 页
· 协同处理试验
第33-36 页
主要结论
第36-37 页
致谢
第37-38 页
参考文献
第38-42 页
附录1:作者在攻读硕士学位期间发表的论文
第42-43 页
附录2:不同前处理的产品图
第43 页
本篇论文共
43
页,
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。
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