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冻前处理对速冻香菇和西兰花品质的影响研究

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冻前处理对速冻香菇和西兰花品质的影响研究
论文目录
 
摘要第1-6 页
Abstract第6-7 页
1 绪论第7-13 页
  · 我国速冻产品发展现状及存在问题第7-8 页
  · 漂烫工艺的研究进展第8-11 页
    · 蔬菜烫漂处理的作用第8 页
    · 烫漂的方法及发展趋势第8-11 页
  · 立题背景与意义第11-12 页
  · 本文研究内容第12-13 页
2 材料与方法第13-18 页
  · 仪器与设备第13 页
  · 材料与方法第13-18 页
    · 原料与试剂第13 页
    · 试验方法第13-15 页
    · 测定方法第15-18 页
3 结果与讨论第18-36 页
  · 不同来源的香菇中酶种类及其活性研究第18 页
  · 微波、高温瞬时蒸汽漂烫以及联合处理灭酶及保质的研究第18-27 页
    · 单独微波漂烫对速冻香菇灭酶及保质的影响第18-19 页
    · 不同微波作用条件对钝化POD 酶效果的影响第19 页
    · 单独高温瞬时蒸汽对速冻香菇灭酶及保质的影响第19-25 页
    · 联合处理灭酶及保质的优化研究第25-27 页
  · 反复冻融过程对不同前处理速冻香菇品质的影响第27-29 页
    · 不同前处理速冻香菇解冻时间的变化第27-28 页
    · 不同前处理速冻香菇解冻损失的变化第28 页
    · 不同前处理速冻香菇可溶性蛋白含量的变化第28-29 页
    · 不同前处理速冻香菇硬度的变化第29 页
  · 臭氧水和超声波协同处理对速冻西兰花品质的影响研究第29-36 页
    · 单因素试验第29-33 页
    · 协同处理试验第33-36 页
主要结论第36-37 页
致谢第37-38 页
参考文献第38-42 页
附录1:作者在攻读硕士学位期间发表的论文第42-43 页
附录2:不同前处理的产品图第43 页

本篇论文共43页,点击这进入下载页面。
 
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