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改善奶糖和软糖品质和功能性的配方及工艺研究

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改善奶糖和软糖品质和功能性的配方及工艺研究
[硕士毕业论文]
论文目录
 
摘要第1-7 页
Abstract第7-8 页
1. 绪论第8-13 页
  · 本课题的研究意义与目的第8-9 页
  · 国内外研究现状第9-11 页
    · 糖果第9 页
    · 奶糖第9-10 页
    · 软糖第10 页
    · 奶糖和软糖制作中涉及的几种原材料第10-11 页
    · 硒化卡拉胶及其应用第11 页
  · 本课题的主要研究内容第11-13 页
2. 实验材料与方法第13-19 页
  · 实验设备第13 页
  · 实验方法第13-19 页
    · 胶体溶液的制备第13 页
    · 熔化温度、胶凝温度的测定第13 页
    · 胶体剪切粘度的测定第13 页
    · 起泡性和乳化性实验第13-14 页
    · 奶糖的制作第14 页
    · 奶糖和软糖的感官评定第14-15 页
    · 奶糖的质构分析第15 页
    · DSC 测定热熔融温度第15 页
    · 保温试验验证热稳定性第15 页
    · 贮藏实验验证热稳定性第15-16 页
    · 变性淀粉粘度的研究第16 页
    · 变性淀粉明胶替代度奶糖的研究第16 页
    · 硒化卡拉胶的制备第16 页
    · 卡拉胶软糖粉富硒效果的研究第16-17 页
    · K~+对软糖成型的影响第17 页
    · 软糖制作工艺流程及工艺要点第17 页
    · 硒含量的测定第17 页
    · 测定硒的标准曲线第17-18 页
    · 维生素E 的检测第18-19 页
3. 结果与讨论第19-37 页
  · 用复配胶改善奶糖变形的研究第19-27 页
    · 熔化温度、胶凝温度的测定第19-21 页
    · 剪切速率对胶体体系剪切粘度的影响第21-22 页
    · 起泡性和乳化性实验第22-23 页
    · 奶糖的感官评定第23-24 页
    · 奶糖的质构分析第24-25 页
    · DSC 测定热熔融温度第25-26 页
    · 保温试验验证热稳定性第26 页
    · 贮藏试验验证热稳定性第26-27 页
  · 低明胶奶糖的研究第27-32 页
    · 变性淀粉粘度的研究第27-28 页
    · 变性淀粉和明胶复配混合物的粘度研究第28 页
    · 变性淀粉替代明胶比例的研究第28-29 页
    · 奶糖的感官评定和质构检测分析第29-30 页
    · DSC 测定热熔融温度分析第30 页
    · 保温试验验证热稳定性第30-31 页
    · 贮藏试验验证热稳定性第31-32 页
  · 富硒功能性软糖的研制第32-37 页
    · 反应温度和时间对富硒效果的影响实验第32-34 页
    · 硒化卡拉胶的最优制备条件的验证第34 页
    · 卡拉胶软糖的制作和K~+对软糖物理性质的影响第34-35 页
    · 维生素E 和有机硒复合软糖的研制第35 页
    · 硒化卡拉胶和软糖的含硒量及维生素E 含量检测第35 页
    · 软糖的感官评定和质构分析第35-37 页
主要结论第37-38 页
致谢第38-39 页
参考文献第39-42 页
附录1 攻读硕士学位期间发表的论文第42-43 页
附录2 论文相关DSC 图第43-46 页
附录3 糖果图片第46 页

本篇论文共46页,点击这进入下载页面
 
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