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小麦麸脂肪替代品的研究

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小麦麸脂肪替代品的研究
论文目录
 
摘要第1-4 页
ABSTRACT第4-8 页
1 引言第8-10 页
  · 脂肪替代品的研究目的和意义第8 页
  · 脂肪替代品的分类及研究、应用现状第8-9 页
    · 脂肪替代品的分类及研究现状第8-9 页
      · 碳水化合物类脂肪替代品第8 页
      · 蛋白质类脂肪替代品第8 页
      · 以脂肪为基质的脂肪替代品第8-9 页
      · 复合型脂肪替代品第9 页
    · 脂肪替代品的应用现状第9 页
  · 小麦麸皮的基本组成及应用现状第9 页
  · 本课题的主要研究内容及意义第9-10 页
2 材料与方法第10-16 页
  · 实验材料与设备第10-11 页
    · 主要试验材料第10 页
    · 主要仪器和设备第10-11 页
  · 试验方法第11-16 页
    · 常规成分的测定方法第11 页
    · 小麦麸脂肪替代品的制备工艺第11 页
    · DE 值的测定方法第11 页
    · 小麦麸皮淀粉糊化温度和糊化时间的测定方法-RVA第11 页
    · 二因素正交中心组合实验设计第11 页
    · 脂肪替代品中麦芽糊精相对分子量的测定第11-12 页
    · 脂肪替代品中低聚糖的测定第12 页
    · 吸湿性的测定方法第12 页
    · 持水性和持油性的测定方法第12-13 页
    · 冻融稳定性的测定方法第13 页
    · 粒径分析方法第13 页
    · 小麦麸脂肪替代品流变学性质的测定方法第13 页
      · 应力扫描第13 页
    · 冰淇淋制作工艺及其配方第13-14 页
    · 冰淇淋浆料静态流变学性质的测定方法第14 页
    · 冰淇淋浆料动态流变学性质的测定方法第14 页
    · 冰淇淋膨胀率的测定方法第14 页
    · 冰淇淋融化率的测定方法第14-15 页
    · 冰淇淋质构的测定方法第15 页
    · 冰淇淋感官评定的标准和方法第15-16 页
3 结果与讨论第16-38 页
  · 小麦麸皮基本成分测定结果第16 页
  · 小麦麸皮淀粉糊化温度的确定第16 页
  · 小麦麸皮淀粉糊化时间的确定第16-17 页
  · 温度对小麦麸皮水提取液中还原糖含量的影响第17-18 页
  · 小麦麸皮淀粉水解工艺的研究第18-22 页
    · 料水比对小麦麸皮淀粉水解度的影响第18 页
    · 酶解温度对小麦麸皮淀粉水解度的影响第18-19 页
    · 加酶量对小麦麸皮淀粉水解度的影响第19 页
    · 酶解时间对小麦麸皮淀粉水解度的影响第19-20 页
    · 加酶量和酶解时间对小麦麸皮淀粉水解度的影响第20-22 页
  · 小麦麸脂肪替代品干燥方式的选择及干燥工艺条件的确定第22-23 页
  · 不同DE 值小麦麸脂肪替代品的原料利用率第23 页
  · 不同DE 值的小麦麸脂肪替代品基本成分分析第23-25 页
    · 小麦麸脂肪替代品中麦芽糊精的相对分子量分布第23-24 页
    · 小麦麸脂肪替代品中低聚糖的组成及含量分析第24-25 页
  · 小麦麸脂肪替代品的性质研究第25-32 页
    · 小麦麸脂肪替代品的吸湿性第25-26 页
    · 小麦麸脂肪替代品的持水性和持油性第26 页
    · 小麦麸脂肪替代品的起泡性第26-27 页
    · 小麦麸脂肪替代品的泡沫稳定性第27 页
    · 小麦麸脂肪替代品的乳化性第27-28 页
    · 小麦麸脂肪替代品的乳化稳定性第28 页
    · 小麦麸脂肪替代品的冻融稳定性第28-29 页
    · 小麦麸脂肪替代品粒径分析第29-30 页
    · 小麦麸脂肪替代品流变学特性第30-32 页
      · 小麦麸脂肪替代品的线性粘弹区第30 页
      · 小麦麸脂肪替代品的静态流变学特性第30-31 页
      · 小麦麸脂肪替代品的动态流变学特性第31-32 页
  · 小麦麸脂肪替代品在低脂冰淇淋中的应用研究第32-38 页
    · 不同脂肪替代度冰淇淋浆料的固形物含量第32 页
    · 不同脂肪替代度冰淇淋浆料的静态流变学特性第32-33 页
    · 不同脂肪替代度冰淇淋浆料的动态流变学特性第33-34 页
    · 不同脂肪替代度冰淇淋的膨胀率第34 页
    · 不同脂肪替代度冰淇淋的融化率第34-35 页
    · 不同脂肪替代度冰淇淋的质构特征第35 页
    · 不同脂肪替代度冰淇淋的感官评定结果第35-36 页
    · 不同脂肪替代度冰淇淋的微观结构第36-38 页
4 结论第38-39 页
展望第39-40 页
致谢第40-41 页
参考文献第41-44 页
附录Ⅰ:感官评定结果统计表(15 人)第44-46 页
附录Ⅱ:作者在攻读硕士学位期间发表的论文第46 页

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