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轮枝链霉菌谷氨酰胺转胺酶的性质研究及在面包中的应用

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轮枝链霉菌谷氨酰胺转胺酶的性质研究及在面包中的应用
论文目录
 
摘要第1-4 页
Abstract第4-7 页
1 引言第7-11 页
  · 谷氨酰胺转胺酶的概况第7-8 页
    · 来源第7 页
    · 结构第7-8 页
    · 反应机理第8 页
  · 谷氨酰胺转胺酶的分离纯化第8-9 页
  · 谷氨酰胺转胺酶在焙烤食品中的应用第9-10 页
  · 立题背景与研究内容第10-11 页
2 实验材料与方法第11-17 页
  · 材料与仪器第11-12 页
    · 材料第11 页
    · 主要仪器第11-12 页
  · 实验方法第12-17 页
    · TGase 的分离纯化第12-13 页
    · TGase 的酶学性质第13-14 页
    · TGase 在面包制作中的应用研究第14-16 页
    · TGase 改善面包品质的机理研究第16-17 页
3 实验结果与讨论第17-36 页
  · 前言第17 页
  · TGASE 的分离纯化第17-21 页
    · TGase 酶活标准曲线测定第17 页
    · 蛋白含量标准曲线的测定第17-18 页
    · Fractogel EMD SO_3~-离子交换层析第18 页
    · Superdex 75 凝胶过滤层析(AKTA)第18-20 页
    · 纯化结果及SDS-PAGE 电泳鉴定第20-21 页
    · 小结第21 页
  · TGASE 的酶学性质第21-26 页
    · TGase 反应的最适温度第21-22 页
    · TGase 的温度稳定性第22 页
    · TGase 反应的最适pH 值第22-23 页
    · TGase 的pH 稳定性第23 页
    · 金属离子对TGase 酶活的影响第23-24 页
    · TGase 反应动力学常数测定第24-25 页
    · N-端结构分析第25-26 页
    · 小结第26 页
  · TGASE 在面包制作中的应用研究第26-32 页
    · 添加TGase 对面粉粉质的影响第26 页
    · 添加TGase 对面团拉伸性质的影响第26-27 页
    · TGase 对面包体积和比容的影响第27-28 页
    · TGase 对面包感官评分的影响第28 页
    · TGase 对面包水分含量的影响第28-29 页
    · TGase 对面包质构的影响第29-30 页
    · TGase 对面包老化性质的影响第30-32 页
    · 小结第32 页
  · TGASE 改善面包品质的机理研究第32-36 页
    · TGase 对面团超微结构的影响第32-33 页
    · TGase 对面筋蛋白流变性质的影响第33-35 页
    · 小结第35-36 页
主要结论与展望第36-38 页
致谢第38-39 页
参考文献第39-43 页
附录1:作者在攻读硕士学位期间发表的论文第43-44 页
附录2:N-端结构分析图谱及标准氨基酸分析图谱第44-49 页

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