富硝芹菜粉在发酵肉制品中使用功效的研究

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富硝芹菜粉在发酵肉制品中使用功效的研究

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富硝芹菜粉在发酵肉制品中使用功效的研究

论文目录
摘要	第1-4页
Abstract	第4-7页
第一章前言	第7-17页
· 肉制品加工方式的发展	第7-9页
· 肉制品加工中的添加剂	第9-11页
· 天然肉制品及其研究	第11-15页
· 天然肉制品概念的提出	第11页
· 天然替代品在肉制品中的应用	第11-13页
· 富硝蔬菜粉在肉制品中的应用	第13-14页
· 天然肉制品的研究进展	第14-15页
· 课题研究意义和内容	第15-17页
· 研究意义	第15页
· 研究内容	第15-17页
第二章木糖葡萄球菌与肉糖葡萄球菌在发酵香肠中使用基础研究	第17-29页
· 引言	第17-18页
· 材料与设备	第18-19页
· 材料	第18-19页
· 主要设备	第19页
· 试验方法	第19-21页
· 菌株生理生化特性测定	第19-20页
· 菌株产硝酸盐还原酶曲线测定	第20页
· 生产因素对硝酸盐还原酶活性的影响	第20-21页
· 统计分析	第21页
· 结果与分析	第21-28页
· 菌株生理生化特性	第21-24页
· 菌株产硝酸盐还原酶曲线	第24页
· 生产因素对硝酸盐还原酶活性的影响研究	第24-28页
· 本章小结	第28-29页
第三章富硝芹菜粉在发酵香肠中的使用工艺优化研究	第29-38页
· 引言	第29页
· 材料与设备	第29-30页
· 材料	第29页
· 主要设备	第29-30页
· 试验方法	第30-31页
· 发酵香肠的制作	第30页
· 单因素试验	第30-31页
· 正交试验设计	第31页
· 正交结果验证试验	第31页
· 统计分析	第31页
· 测定方法	第31-32页
· 发酵香肠红度值a*的测定方法	第31-32页
· 发酵香肠亚硝酸盐的测定方法	第32页
· 结果与讨论	第32-37页
· 最佳菌株接种量的确定	第32-33页
· 最佳菌株配比的确定	第33-34页
· 最佳发酵温度的确定	第34-35页
· 最佳发酵时间的确定	第35页
· 最佳发酵工艺的确定	第35-36页
· 优化条件验证	第36-37页
· 本章小结	第37-38页
第四章富硝芹菜粉对天然发酵香肠品质影响的研究	第38-48页
· 引言	第38页
· 材料与设备	第38-39页
· 材料	第38页
· 主要设备	第38-39页
· 试验方法	第39-40页
· 发酵香肠制作	第39页
· 发酵香肠感官评价	第39页
· 发酵香肠质构测定	第39页
· 发酵香肠贮藏特性研究	第39-40页
· 统计分析	第40页
· 结果与讨论	第40-46页
· 发酵香肠感官评价结果	第40-41页
· 发酵香肠的质构测定分析	第41-42页
· 亚硝酸盐残留量变化趋势	第42页
· 发酵香肠微生物分析	第42-44页
· 脂肪氧化的测定结果	第44-46页
· 本章小结	第46-48页
主要结论	第48-50页
致谢	第50-51页
参考文献	第51-55页
附录：作者在攻读硕士学位期间发表的相关论文	第55页

本篇论文共55页，点击这进入下载页面。

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