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胶原抗冻肽的制备及其功能特性研究

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胶原抗冻肽的制备及其功能特性研究
论文目录
 
中文摘要第1-8页
ABSTRACT第8-11页
缩略语对照表第11-16页
第一章 绪论第16-26页
  1.1 抗冻蛋白概述第16页
  1.2 抗冻蛋白的分类及特性第16-19页
    1.2.1 抗冻蛋白的分类第16页
    1.2.2 抗冻蛋白的特性第16-19页
  1.3 抗冻蛋白抗冻活性的测定方法第19-21页
    1.3.1 热滞活性的测定方法第19-20页
    1.3.2 抑制重结晶活性的测定方法第20页
    1.3.3 低温保护活性的测定方法第20-21页
  1.4 抗冻蛋白的来源第21-22页
    1.4.1 生物材料中制备第21页
    1.4.2 低温选育第21页
    1.4.3 低温或脱落酸(ABA)诱导第21页
    1.4.4 生物工程技术制备第21-22页
  1.5 抗冻蛋白的抗冻机理第22-24页
    1.5.1 吸附抑制学说第22页
1.5.2“晶格匹配”模型第22页
1.5.3“晶格占有”模型第22页
    1.5.4 氢原子结合模型第22-23页
1.5.5“偶极子—偶极子”假说模型第23页
    1.5.6 刚体能量学说第23页
1.5.7“表面互补”模型第23页
    1.5.8 亲和相互作用偶联团聚模型第23-24页
  1.6 抗冻蛋白在食品工业中的应用第24-25页
    1.6.1 在冷冻乳制品中的应用第24页
    1.6.2 在冷却、冷冻肉中的应用第24页
    1.6.3 在果蔬保鲜中的应用第24页
    1.6.4 在冷冻面团技术中的应用第24-25页
  1.7 课题的研究意义及研究内容第25-26页
    1.7.1 课题的研究意义第25页
    1.7.2 课题的研究内容第25-26页
第二章 抗冻蛋白热滞活性测定方法的建立第26-40页
  2.1 前言第26页
  2.2 实验材料与设备第26-27页
    2.2.1 材料与试剂第26-27页
    2.2.2 实验设备第27页
  2.3 实验方法第27-30页
    2.3.1 猪皮胶原蛋白的提取第27-28页
    2.3.2 SDS-PAGE电泳第28-29页
    2.3.3 胶原蛋白氨基酸组成分析第29页
    2.3.4 DSC法测定胶原蛋白THA第29页
    2.3.5 DSC法测定胶原蛋白THA的稳定性、重复性和精密度评价第29-30页
  2.4 结果与讨论第30-39页
    2.4.1 胶原蛋白分子量及纯度的鉴定第30-31页
    2.4.2 胶原蛋白的氨基酸组成第31-32页
    2.4.3 胶原蛋白THA的测定第32-37页
    2.4.4 DSC法测定胶原蛋白THA的稳定性、重复性和精密度第37-39页
  2.5 本章小结第39-40页
第三章 猪皮胶原酶解产物的制备及其热滞活性的研究第40-60页
  3.1 前言第40页
  3.2 材料与设备第40-41页
    3.2.1 材料与试剂第40页
    3.2.2 实验设备第40-41页
  3.3 实验方法第41-44页
    3.3.1 猪皮常规成分的测定第41页
    3.3.2 胶原蛋白的提取第41页
    3.3.3 胶原蛋白含量的测定第41-42页
    3.3.4 蛋白酶活力的测定第42-43页
    3.3.5 胶原酶解产物的制备第43-44页
    3.3.6 DSC法测定胶原酶解产物的THA第44页
    3.3.7 酶解产物氨基酸组成的测定第44页
    3.3.8 酶解产物相对分子质量分布的测定第44页
  3.4 结果与讨论第44-56页
    3.4.1 猪皮的主要成分第44页
    3.4.2 猪皮中胶原蛋白的制备及形貌第44-46页
    3.4.3 蛋白酶的活力第46页
    3.4.4 不同蛋白酶对胶原蛋白水解能力的比较第46-47页
    3.4.5 碱性蛋白酶制备胶原酶解产物条件的优化第47-51页
    3.4.6 响应面实验结果及分析第51-55页
    3.4.7 最优酶解条件的确定及其验证第55页
    3.4.8 酶解产物浓度对THA的影响第55-56页
  3.5 酶解产物氨基酸组成分析第56-57页
  3.6 酶解产物分子量分布的测定第57-59页
  3.7 本章小结第59-60页
第四章 胶原酶解复合物在冰淇淋中的应用第60-73页
  4.1 前言第60页
  4.2 材料与设备第60-61页
    4.2.1 材料与试剂第60页
    4.2.2 实验设备第60-61页
  4.3 实验方法第61-63页
    4.3.1 胶原酶解复合物的制备第61页
    4.3.2 冰淇淋的制作第61页
    4.3.3 黏度的测定第61页
    4.3.4 膨胀率的测定第61-62页
    4.3.5 融化率的测定第62页
    4.3.6 感官评定第62-63页
    4.3.7 酶解复合物对冰淇淋气泡分布及大小的影响第63页
    4.3.8 酶解复合物抑制重结晶活性测定第63页
    4.3.9 冰淇淋玻璃化转变温度的测定第63页
  4.4 结果与讨论第63-72页
    4.4.1 胶原酶解复合物浓度对冰淇淋黏度的影响第63-64页
    4.4.2 胶原酶解复合物浓度对冰淇淋膨胀率的影响第64页
    4.4.3 胶原酶解复合物浓度对冰淇淋融化率的影响第64-65页
    4.4.4 冰淇淋的感官评定第65-67页
    4.4.5 胶原酶解复合物浓度对冰淇淋气泡分布及大小的影响第67-68页
    4.4.6 胶原酶解复合物对冰淇淋重结晶的影响第68-71页
    4.4.7 玻璃化在冰淇淋中的应用第71-72页
  4.5 本章小结第72-73页
第五章 结论与展望第73-75页
结论第73-74页
展望第74-75页
参考文献第75-82页
在读期间公开发表的论文和承担科研项目及取得成果第82-83页
致谢第83页

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