论文目录 | |
中文摘要 | 第1-8页 |
ABSTRACT | 第8-11页 |
缩略语对照表 | 第11-16页 |
第一章 绪论 | 第16-26页 |
1.1 抗冻蛋白概述 | 第16页 |
1.2 抗冻蛋白的分类及特性 | 第16-19页 |
1.2.1 抗冻蛋白的分类 | 第16页 |
1.2.2 抗冻蛋白的特性 | 第16-19页 |
1.3 抗冻蛋白抗冻活性的测定方法 | 第19-21页 |
1.3.1 热滞活性的测定方法 | 第19-20页 |
1.3.2 抑制重结晶活性的测定方法 | 第20页 |
1.3.3 低温保护活性的测定方法 | 第20-21页 |
1.4 抗冻蛋白的来源 | 第21-22页 |
1.4.1 生物材料中制备 | 第21页 |
1.4.2 低温选育 | 第21页 |
1.4.3 低温或脱落酸(ABA)诱导 | 第21页 |
1.4.4 生物工程技术制备 | 第21-22页 |
1.5 抗冻蛋白的抗冻机理 | 第22-24页 |
1.5.1 吸附抑制学说 | 第22页 |
1.5.2“晶格匹配”模型 | 第22页 |
1.5.3“晶格占有”模型 | 第22页 |
1.5.4 氢原子结合模型 | 第22-23页 |
1.5.5“偶极子—偶极子”假说模型 | 第23页 |
1.5.6 刚体能量学说 | 第23页 |
1.5.7“表面互补”模型 | 第23页 |
1.5.8 亲和相互作用偶联团聚模型 | 第23-24页 |
1.6 抗冻蛋白在食品工业中的应用 | 第24-25页 |
1.6.1 在冷冻乳制品中的应用 | 第24页 |
1.6.2 在冷却、冷冻肉中的应用 | 第24页 |
1.6.3 在果蔬保鲜中的应用 | 第24页 |
1.6.4 在冷冻面团技术中的应用 | 第24-25页 |
1.7 课题的研究意义及研究内容 | 第25-26页 |
1.7.1 课题的研究意义 | 第25页 |
1.7.2 课题的研究内容 | 第25-26页 |
第二章 抗冻蛋白热滞活性测定方法的建立 | 第26-40页 |
2.1 前言 | 第26页 |
2.2 实验材料与设备 | 第26-27页 |
2.2.1 材料与试剂 | 第26-27页 |
2.2.2 实验设备 | 第27页 |
2.3 实验方法 | 第27-30页 |
2.3.1 猪皮胶原蛋白的提取 | 第27-28页 |
2.3.2 SDS-PAGE电泳 | 第28-29页 |
2.3.3 胶原蛋白氨基酸组成分析 | 第29页 |
2.3.4 DSC法测定胶原蛋白THA | 第29页 |
2.3.5 DSC法测定胶原蛋白THA的稳定性、重复性和精密度评价 | 第29-30页 |
2.4 结果与讨论 | 第30-39页 |
2.4.1 胶原蛋白分子量及纯度的鉴定 | 第30-31页 |
2.4.2 胶原蛋白的氨基酸组成 | 第31-32页 |
2.4.3 胶原蛋白THA的测定 | 第32-37页 |
2.4.4 DSC法测定胶原蛋白THA的稳定性、重复性和精密度 | 第37-39页 |
2.5 本章小结 | 第39-40页 |
第三章 猪皮胶原酶解产物的制备及其热滞活性的研究 | 第40-60页 |
3.1 前言 | 第40页 |
3.2 材料与设备 | 第40-41页 |
3.2.1 材料与试剂 | 第40页 |
3.2.2 实验设备 | 第40-41页 |
3.3 实验方法 | 第41-44页 |
3.3.1 猪皮常规成分的测定 | 第41页 |
3.3.2 胶原蛋白的提取 | 第41页 |
3.3.3 胶原蛋白含量的测定 | 第41-42页 |
3.3.4 蛋白酶活力的测定 | 第42-43页 |
3.3.5 胶原酶解产物的制备 | 第43-44页 |
3.3.6 DSC法测定胶原酶解产物的THA | 第44页 |
3.3.7 酶解产物氨基酸组成的测定 | 第44页 |
3.3.8 酶解产物相对分子质量分布的测定 | 第44页 |
3.4 结果与讨论 | 第44-56页 |
3.4.1 猪皮的主要成分 | 第44页 |
3.4.2 猪皮中胶原蛋白的制备及形貌 | 第44-46页 |
3.4.3 蛋白酶的活力 | 第46页 |
3.4.4 不同蛋白酶对胶原蛋白水解能力的比较 | 第46-47页 |
3.4.5 碱性蛋白酶制备胶原酶解产物条件的优化 | 第47-51页 |
3.4.6 响应面实验结果及分析 | 第51-55页 |
3.4.7 最优酶解条件的确定及其验证 | 第55页 |
3.4.8 酶解产物浓度对THA的影响 | 第55-56页 |
3.5 酶解产物氨基酸组成分析 | 第56-57页 |
3.6 酶解产物分子量分布的测定 | 第57-59页 |
3.7 本章小结 | 第59-60页 |
第四章 胶原酶解复合物在冰淇淋中的应用 | 第60-73页 |
4.1 前言 | 第60页 |
4.2 材料与设备 | 第60-61页 |
4.2.1 材料与试剂 | 第60页 |
4.2.2 实验设备 | 第60-61页 |
4.3 实验方法 | 第61-63页 |
4.3.1 胶原酶解复合物的制备 | 第61页 |
4.3.2 冰淇淋的制作 | 第61页 |
4.3.3 黏度的测定 | 第61页 |
4.3.4 膨胀率的测定 | 第61-62页 |
4.3.5 融化率的测定 | 第62页 |
4.3.6 感官评定 | 第62-63页 |
4.3.7 酶解复合物对冰淇淋气泡分布及大小的影响 | 第63页 |
4.3.8 酶解复合物抑制重结晶活性测定 | 第63页 |
4.3.9 冰淇淋玻璃化转变温度的测定 | 第63页 |
4.4 结果与讨论 | 第63-72页 |
4.4.1 胶原酶解复合物浓度对冰淇淋黏度的影响 | 第63-64页 |
4.4.2 胶原酶解复合物浓度对冰淇淋膨胀率的影响 | 第64页 |
4.4.3 胶原酶解复合物浓度对冰淇淋融化率的影响 | 第64-65页 |
4.4.4 冰淇淋的感官评定 | 第65-67页 |
4.4.5 胶原酶解复合物浓度对冰淇淋气泡分布及大小的影响 | 第67-68页 |
4.4.6 胶原酶解复合物对冰淇淋重结晶的影响 | 第68-71页 |
4.4.7 玻璃化在冰淇淋中的应用 | 第71-72页 |
4.5 本章小结 | 第72-73页 |
第五章 结论与展望 | 第73-75页 |
结论 | 第73-74页 |
展望 | 第74-75页 |
参考文献 | 第75-82页 |
在读期间公开发表的论文和承担科研项目及取得成果 | 第82-83页 |
致谢 | 第83页 |