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红薯淀粉改性及其在面条中的应用研究

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红薯淀粉改性及其在面条中的应用研究
论文目录
 
摘要第1-6页
abstract第6-10页
第1章 绪论第10-18页
  · 淀粉概述第10-13页
    · 淀粉的理化性质第10-11页
    · 淀粉的水分吸附第11-12页
    · 淀粉的改性处理第12-13页
  · 淀粉湿热处理和酸处理研究进展第13-15页
    · 湿热处理第13-14页
    · 酸处理第14页
    · 酸处理复合湿热处理第14-15页
  · 改性淀粉在食品中的应用第15-16页
    · 面条概述第15-16页
    · 改性淀粉在面条中的应用第16页
  · 课题的背景和意义第16-17页
  · 研究内容第17-18页
第2章 红薯淀粉水分吸附/解吸等温线及模型构建第18-28页
  · 前言第18-19页
  · 材料与方法第19-21页
    · 材料第19页
    · 主要仪器与设备第19页
    · 试验方法第19页
    · 数据分析第19-21页
  · 结果与分析第21-27页
    · 吸湿与解吸等温线第21-22页
    · 吸附/解吸的滞后现象第22-23页
    · 吸附/解吸等温线的模型拟合第23-25页
    · 模型的验证第25-27页
  · 本章小结第27-28页
第3章 湿热处理对红薯淀粉物化性质和消化性的影响第28-40页
  · 前言第28-29页
  · 材料与方法第29-32页
    · 材料第29页
    · 主要仪器与设备第29-30页
    · 试验方法第30-32页
  · 结果与分析第32-39页
    · 溶解性和膨胀度第32-33页
    · 透光率第33-34页
    · 直链淀粉含量第34页
    · 糊化特性第34-37页
    · 回生性第37-38页
    · 体外消化性第38-39页
  · 本章小结第39-40页
第4章 酸处理复合湿热处理对红薯淀粉理化性质和消化性的影响第40-48页
  · 前言第40-41页
  · 材料与方法第41-43页
    · 材料第41-42页
    · 主要仪器与设备第42页
    · 试验方法第42-43页
  · 结果与分析第43-46页
    · 溶解性和膨胀度第43-44页
    · 透光率第44-45页
    · 直链淀粉含量第45页
    · 体外消化性第45-46页
  · 本章小结第46-48页
第5章 改性淀粉在面条中的应用第48-62页
  · 前言第48页
  · 材料与方法第48-52页
    · 材料第48-49页
    · 主要仪器与设备第49-50页
    · 试验方法第50-52页
  · 结果与分析第52-61页
    · HMT-30对面条品质的影响第52-55页
    · 不同面条添加物的性质比较及对面条品质的影响第55-59页
    · HMT-30及魔芋粉对面条品质的影响第59-61页
  · 本章小结第61-62页
第6章 结论与展望第62-64页
  · 结论第62-63页
  · 展望第63-64页
参考文献第64-71页
致谢第71-72页
附录第72页

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