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调味辣椒鸡油的研制及辣椒素对鸡油抗氧化效果研究
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调味辣椒鸡油的研制及辣椒素对鸡油抗氧化效果研究
论文目录
中文摘要
第1-13页
英文摘要
第13-15页
第一章 引言
第15-20页
1 鸡油的理化性质及研究现状
第15-16页
2 香辛料调味油研究现状
第16-17页
3 反复熬煮过程对油脂的影响
第17-18页
4 抗氧化剂在油脂中的应用
第18-19页
5 本研究的目的及意义
第19-20页
第二章 鸡油加工过程中的品质变化研究
第20-28页
1 材料与方法
第20-21页
1.1 试验材料
第20页
1.2 试验仪器
第20页
1.3 试验试剂
第20页
1.4 试验方法
第20-21页
2 结果与分析
第21-27页
2.1 加工过程对酸价的影响
第21-22页
2.2 加工过程对过氧化值的影响
第22页
2.3 加工过程对丙二醛含量的影响
第22-23页
2.4 加工过程对碘值的影响
第23-24页
2.5 加工过程对脂肪酸组成的影响
第24-25页
2.6 加工过程对香气成分的影响
第25-27页
3 讨论
第27页
4 小结
第27-28页
第三章 调味辣椒鸡油的研制
第28-38页
1 材料与方法
第28-30页
1.1 试验材料
第28页
1.2 试验仪器
第28页
1.3 试验试剂
第28页
1.4 试验方法
第28-30页
2 结果分析
第30-36页
2.1 辣椒素测定方法选择
第30-33页
2.2 单因素试验制备调味辣椒鸡油
第33-35页
2.3 调味辣椒鸡油浸泡过程中的色泽变化
第35页
2.4 不同温度下调味辣椒鸡油粘度的变化
第35-36页
3 讨论
第36-37页
4 小结
第37-38页
第四章 反复熬煮过程中调味辣椒鸡油理化指标动态变化
第38-45页
1 材料与方法
第38-39页
1.1 试验材料
第38页
1.2 试验仪器
第38页
1.3 试验试剂
第38页
1.4 试验方法
第38-39页
2 结果
第39-43页
2.1 反复熬煮过程对调味辣椒鸡油酸价的影响
第39-40页
2.2 反复熬煮过程对调味辣椒鸡油过氧化值的影响
第40页
2.3 反复熬煮过程对调味辣椒鸡油丙二醛的影响
第40-41页
2.4 反复熬煮过程对调味辣椒鸡油碘值的影响
第41页
2.5 反复熬煮过程对调味辣椒鸡油脂肪酸组成的影响
第41-42页
2.6 反复熬煮过程对调味辣椒鸡油中辣椒素含量的影响
第42-43页
3 讨论
第43页
4 小结
第43-45页
第五章 辣椒素对鸡油抗氧化效果研究
第45-58页
1 材料与方法
第45-47页
1.1 试验材料
第45页
1.2 试验仪器
第45页
1.3 试验试剂
第45-46页
1.4 试验方法
第46-47页
2 结果
第47-56页
2.1 辣椒素对鸡油抗氧化效果的研究
第47-50页
2.2 调味辣椒鸡油的体外抗氧化研究
第50-55页
2.3 不同温度对调味辣椒鸡油过氧化值的影响
第55-56页
3 讨论
第56-57页
4 小结
第57-58页
结论
第58-59页
参考文献
第59-63页
致谢
第63-64页
攻读学位期间发表的论文
第64页
本篇论文共
64
页,
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。
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