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调味辣椒鸡油的研制及辣椒素对鸡油抗氧化效果研究

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调味辣椒鸡油的研制及辣椒素对鸡油抗氧化效果研究
论文目录
 
中文摘要第1-13页
英文摘要第13-15页
第一章 引言第15-20页
    1 鸡油的理化性质及研究现状第15-16页
    2 香辛料调味油研究现状第16-17页
    3 反复熬煮过程对油脂的影响第17-18页
    4 抗氧化剂在油脂中的应用第18-19页
    5 本研究的目的及意义第19-20页
第二章 鸡油加工过程中的品质变化研究第20-28页
    1 材料与方法第20-21页
        1.1 试验材料第20页
        1.2 试验仪器第20页
        1.3 试验试剂第20页
        1.4 试验方法第20-21页
    2 结果与分析第21-27页
        2.1 加工过程对酸价的影响第21-22页
        2.2 加工过程对过氧化值的影响第22页
        2.3 加工过程对丙二醛含量的影响第22-23页
        2.4 加工过程对碘值的影响第23-24页
        2.5 加工过程对脂肪酸组成的影响第24-25页
        2.6 加工过程对香气成分的影响第25-27页
    3 讨论第27页
    4 小结第27-28页
第三章 调味辣椒鸡油的研制第28-38页
    1 材料与方法第28-30页
        1.1 试验材料第28页
        1.2 试验仪器第28页
        1.3 试验试剂第28页
        1.4 试验方法第28-30页
    2 结果分析第30-36页
        2.1 辣椒素测定方法选择第30-33页
        2.2 单因素试验制备调味辣椒鸡油第33-35页
        2.3 调味辣椒鸡油浸泡过程中的色泽变化第35页
        2.4 不同温度下调味辣椒鸡油粘度的变化第35-36页
    3 讨论第36-37页
    4 小结第37-38页
第四章 反复熬煮过程中调味辣椒鸡油理化指标动态变化第38-45页
    1 材料与方法第38-39页
        1.1 试验材料第38页
        1.2 试验仪器第38页
        1.3 试验试剂第38页
        1.4 试验方法第38-39页
    2 结果第39-43页
        2.1 反复熬煮过程对调味辣椒鸡油酸价的影响第39-40页
        2.2 反复熬煮过程对调味辣椒鸡油过氧化值的影响第40页
        2.3 反复熬煮过程对调味辣椒鸡油丙二醛的影响第40-41页
        2.4 反复熬煮过程对调味辣椒鸡油碘值的影响第41页
        2.5 反复熬煮过程对调味辣椒鸡油脂肪酸组成的影响第41-42页
        2.6 反复熬煮过程对调味辣椒鸡油中辣椒素含量的影响第42-43页
    3 讨论第43页
    4 小结第43-45页
第五章 辣椒素对鸡油抗氧化效果研究第45-58页
    1 材料与方法第45-47页
        1.1 试验材料第45页
        1.2 试验仪器第45页
        1.3 试验试剂第45-46页
        1.4 试验方法第46-47页
    2 结果第47-56页
        2.1 辣椒素对鸡油抗氧化效果的研究第47-50页
        2.2 调味辣椒鸡油的体外抗氧化研究第50-55页
        2.3 不同温度对调味辣椒鸡油过氧化值的影响第55-56页
    3 讨论第56-57页
    4 小结第57-58页
结论第58-59页
参考文献第59-63页
致谢第63-64页
攻读学位期间发表的论文第64页

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