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冲调粉的研制及其体外消化特性和抗氧化活性研究

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冲调粉的研制及其体外消化特性和抗氧化活性研究
论文目录
 
摘要第1-10页
Abstract第10-11页
第一章 引言第12-16页
    1.1 冲调粉的发展趋势第12页
    1.2 糖尿病现状第12-13页
    1.3 多酚类的天然营养价值和保健功效第13页
    1.4 研究目的与意义第13-14页
    1.5 研究内容第14-16页
第二章 基于活性物质保留率及糊化度对烘烤条件优化第16-25页
    2.1 材料与方法第16-17页
        2.1.1 材料与试剂第16页
        2.1.2 仪器与设备第16-17页
        2.1.3 试验方法第17页
    2.2 结果与分析第17-24页
        2.2.1 黑米糊化度快速检测方程的建立第17-19页
        2.2.2 黑豆糊化度快速检测方程的建立第19-21页
        2.2.3 原料矢车菊素的含量第21-22页
        2.2.4 黑豆、黑米的矢车菊素含量及花青素保留率第22-24页
    2.3 小结第24-25页
第三章 茶多酚对冲调粉抗氧化及消化特性的影响第25-32页
    3.1 材料与方法第25-27页
        3.1.1 材料与试剂第25-26页
        3.1.2 仪器与设备第26页
        3.1.3 试验方法第26-27页
    3.2 结果与分析第27-31页
        3.2.1 冲调粉的总抗氧化能力第27-28页
        3.2.2 冲调粉的DPPH清除自由基除能力第28-29页
        3.2.3 冲调粉的总还原力第29页
        3.2.4 添加茶多酚对冲调粉中淀粉消化的影响第29-31页
    3.3 小结第31-32页
第四章 茶粉对冲调粉抗氧化及消化特性的影响第32-44页
    4.1 材料与方法第32-33页
        4.1.1 材料与试剂第32页
        4.1.2 仪器与设备第32页
        4.1.3 试验方法第32-33页
    4.2 结果与分析第33-43页
        4.2.1 茶粉添加量的确定第33页
        4.2.2 冲调粉的DPPH自由基清除能力第33-36页
        4.2.3 冲调粉的总还原力第36-38页
        4.2.4 冲调粉的总抗氧化能力第38-41页
        4.2.5 冲调粉淀粉水解率的测定第41-43页
    4.3 小结第43-44页
结论第44-45页
实验不足与展望第45-46页
参考文献第46-49页
致谢第49-50页
攻读学位期间发表的论文第50页

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