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复合全豆植物蛋白饮料的稳定性及流变特性研究

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复合全豆植物蛋白饮料的稳定性及流变特性研究
论文目录
 
摘要第1-7 页
ABSTRACT第7-11 页
第一章 绪论第11-23 页
  · 立题背景和意义第11-22 页
    · 全豆植物蛋白饮料发展现状第11 页
    · 植物蛋白饮料稳定性的研究进展第11-21 页
    · 课题研究意义第21-22 页
  · 课题主要内容第22-23 页
第二章 复合全豆植物蛋白饮料工艺的初探研究第23-35 页
  · 引言第23 页
  · 材料与方法第23-25 页
    · 材料与设备第23-24 页
    · 工艺流程第24 页
    · 实验方法第24-25 页
  · 结果和讨论第25-33 页
    · 原料配比对复合全豆蛋白饮料稳定性的影响第25-26 页
    · 料水比对复合全豆蛋白饮料稳定性的影响第26-27 页
    · 紫外可见分光吸收谱图第27 页
    · 放置时间对复合全豆蛋白饮料稳定性的影响第27-28 页
    · 放置时间对复合全豆蛋白饮料粒径分布的变化图第28 页
    · 不同方式的微细化处理对复合全豆蛋白饮料稳定性的影响第28-33 页
  · 本章小结第33-35 页
第三章 复合全豆植物蛋白饮料稳定性的研究第35-55 页
  · 引言第35 页
  · 材料和方法第35-37 页
    · 实验材料第35 页
    · 主要仪器及设备第35-36 页
    · 实验方法第36-37 页
  · 结果和讨论第37-53 页
    · 均质对复合全豆蛋白饮料的稳定性影响第37-40 页
    · 干热处理对复合全豆蛋白饮料的稳定性影响第40-46 页
    · 稳定剂对复合全豆蛋白饮料的稳定性影响第46-49 页
    · 乳化剂对复合全豆蛋白饮料的稳定性影响第49-50 页
    · 蔗糖对复合全豆蛋白饮料的稳定性影响第50-51 页
    · 三聚磷酸钠对复合全豆蛋白饮料的稳定性影响第51-52 页
    · 复合全豆蛋白饮料的配方优化第52-53 页
  · 本章小结第53-55 页
第四章 不同蛋白浓度的复合全豆植物蛋白饮料流变特性研究第55-74 页
  · 引言第55 页
  · 材料与方法第55-57 页
    · 实验材料第55-56 页
    · 主要仪器及设备第56 页
    · 实验方法第56-57 页
  · 结果和讨论第57-73 页
    · 全豆营养成分分析及复合全豆蛋白饮料成分分析第57 页
    · 1%蛋白浓度的复合全豆蛋白饮料的稳定性影响第57-59 页
    · 3%蛋白浓度的复合全豆蛋白饮料的稳定性影响第59-62 页
    · 复合全豆蛋白饮料的流变学特性第62-63 页
    · 复合全豆蛋白饮料加胶后的流变学特性第63-65 页
    · 复合全豆蛋白饮料的流变特性与其稳定性的关系第65-73 页
  · 本章小结第73-74 页
结论与展望第74-77 页
参考文献第77-83 页
攻读博士/硕士学位期间取得的研究成果第83-84 页
致谢第84页

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