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霉豆渣混合发酵的研究

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霉豆渣混合发酵的研究
论文目录
 
摘要第1-6页
Abstract第6-12页
第一章 绪论第12-23页
  · 引言第12页
  · 豆渣的营养价值第12-15页
    · 豆渣中的蛋白质与氨基酸第13-14页
    · 豆渣中的膳食纤维第14页
    · 豆渣中的脂肪第14页
    · 豆渣中的矿物质与维生素第14-15页
    · 大豆中的功能性成分第15页
  · 发酵豆渣的功能性研究第15-17页
    · 抗氧化功能第15-16页
    · 降血压功能第16页
    · 抑制糖尿病第16页
    · 降低胆固醇第16-17页
  · 发酵豆渣的应用研究第17-18页
    · 发酵豆渣在食品领域中的应用第17页
    · 发酵豆渣在非食品领域中的应用第17-18页
  · 发酵豆渣未来研究趋势第18-19页
    · 筛选优良菌种第18页
    · 改善发酵豆渣口感第18-19页
    · 发酵豆渣深加工第19页
  · 霉豆渣的研究现状第19-20页
  · 霉豆渣生产的传统工艺第20-21页
  · 立题意义第21-22页
  · 研究内容第22-23页
第二章 双菌混合发酵霉豆渣的工艺优化研究第23-41页
  · 引言第23页
  · 试验材料与设备第23-24页
    · 试验材料和试剂第23-24页
    · 实验仪器与设备第24页
  · 试验方法第24-29页
    · 霉豆渣的制备第24-25页
    · 斜面菌种活化第25页
    · 菌悬液及孢子悬浮液的制备第25页
    · 豆渣的菌落总数测定第25-26页
    · 霉豆渣感官质量评定第26页
    · 氨基态氮含量的测定第26-27页
    · 质构的测定第27-28页
    · 霉豆渣发酵条件的优化第28-29页
  · 结果与讨论第29-39页
    · 不同条件对霉豆渣发酵的影响第29-38页
    · 优化发酵条件正交试验结果第38-39页
  · 本章小结第39-41页
第三章 霉豆渣发酵过程中营养及风味物质的研究第41-57页
  · 引言第41页
  · 试验材料与设备第41-42页
    · 试验材料第41页
    · 仪器与设备第41-42页
  · 试验方法第42-45页
    · 水分含量与pH 的测定第42页
    · 蛋白酶酶活的测定第42-43页
    · 总酸含量的测定第43页
    · 氨基态氮含量的测定第43-44页
    · 总蛋白与可溶性氮的测定第44页
    · 氨基酸组成分析第44页
    · 粗脂肪的测定第44页
    · 还原糖的测定第44页
    · 水不溶性膳食纤维的测定第44页
    · 质构的测定第44-45页
    · 霉豆渣风味成分分析第45页
  · 结果与讨论第45-56页
    · 发酵过程中水分与pH 值的变化规律第45-46页
    · 总酸含量在发酵过程中的变化第46-47页
    · 发酵过程中蛋白酶活力的变化规律第47页
    · 总粗蛋白、可溶性粗蛋白和氨基态氮含量在发酵过程中的变化第47-49页
    · 氨基酸总量和游离氨基酸在发酵过程中的变化第49-51页
    · 其它营养成分变化情况第51页
    · 霉豆渣发酵过程中质构变化规律的研究第51-52页
    · 霉豆渣挥发性风味成分分析第52-56页
  · 本章小结第56-57页
第四章 霉豆渣制曲工艺的初步研究第57-65页
  · 引言第57页
  · 试验材料与设备第57-58页
    · 试验材料第57页
    · 仪器与设备第57-58页
  · 试验方法第58-59页
    · 制曲流程及其操作说明第58页
    · 不同条件对霉豆渣曲品质的影响第58页
    · 蛋白酶活测定第58页
    · 孢子量测定第58-59页
  · 结果与讨论第59-64页
    · 不同条件对霉豆渣曲品质的影响第59-63页
    · 霉豆渣曲发酵豆渣的研究第63-64页
  · 本章小结第64-65页
结论与展望第65-67页
参考文献第67-73页
攻读硕士学位期间取得的研究成果第73-74页
致谢第74-75页
附件第75页

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