教育论文网

不同处理方式对鸭肉传质过程及肉质特性的影响

硕士博士毕业论文站内搜索    
分类:教育论文网→工业技术论文→轻工业、手工业论文食品工业论文屠宰及肉类加工工业论文肉制品论文
不同处理方式对鸭肉传质过程及肉质特性的影响
论文目录
 
致谢第1-8页
摘要第8-10页
abstract第10-17页
第一章 绪论第17-25页
  1.1 鸭肉的概况第17-18页
    1.1.1 鸭肉的生产概况第17页
    1.1.2 鸭肉的营养特性第17-18页
  1.2 渗透传质及其现状第18页
    1.2.1 渗透传质的概述第18页
    1.2.2 渗透传质的研究现状第18页
  1.3 影响渗透传质的因素第18-21页
    1.3.1 盐水浓度第18-19页
    1.3.2 料液比第19页
    1.3.3 温度第19-20页
    1.3.4 处理方式第20页
    1.3.5 原料肉第20页
    1.3.6 添加物第20-21页
  1.4 腌制及加热对肉质品质的影响第21-23页
    1.4.1 对肉品持水力的影响第21页
    1.4.2 对肌肉质构(TPA)的影响第21-22页
    1.4.3 对肌肉嫩度的影响第22-23页
    1.4.4 对肌肉蛋白质降解程度的影响第23页
  1.5 研究目的及意义第23-25页
第二章 温度和压强对鸭肉食盐渗透规律与肉质特性的影响第25-35页
  2.1 试剂与仪器第25-26页
    2.1.1 材料与主要试剂第25页
    2.1.2 仪器与设备第25-26页
  2.2 实验方法第26页
    2.2.1 原料肉处理及抽样第26页
  2.3 分析测定第26-28页
    2.3.1 水分含量测定第26页
    2.3.2 NaCl含量测定第26页
    2.3.3 食盐渗透速率的测定第26页
    2.3.4 pH值测定第26页
    2.3.5 持水力测定第26-27页
    2.3.6 样品嫩度测定第27页
    2.3.7 肉样质构特性的测定第27页
    2.3.8 蛋白溶解度测定第27-28页
    2.3.9 统计分析第28页
  2.4 结果与讨论第28-33页
    2.4.1 温度和压强对鸭肉含水量变化的影响第28-29页
    2.4.2 温度和压强对鸭肉中食盐渗透速率的影响第29-30页
    2.4.3 温度和压强对鸭肉pH的影响第30页
    2.4.4 温度和压强对鸭肉持水力的影响第30-31页
    2.4.5 温度和压强对鸭肉嫩度的影响第31-32页
    2.4.6 温度和压强对鸭肉质构(TPA)的影响第32-33页
    2.4.7 温度和压强对鸭肉蛋白溶解度的影响第33页
  2.5 本章小结第33-35页
第三章 不同加热方式对鸭肉食盐渗透规律与肉质特性的影响第35-50页
  3.1 实验试剂与仪器第35-36页
    3.1.1 材料与主要试剂第35页
    3.1.2 仪器与设备第35-36页
  3.2 方法第36页
    3.2.1 原料肉处理及抽样第36页
  3.3 分析测定第36-37页
    3.3.1 NaCl含量测定第36-37页
    3.3.2 蒸煮损失测定第37页
    3.3.3 pH值测定第37页
    3.3.4 持水力测定第37页
    3.3.5 样品嫩度测定第37页
    3.3.6 样品质构(TPA)的测定第37页
    3.3.7 蛋白溶解度测定第37页
  3.4 结果与讨论第37-49页
    3.4.1 不同加热处理对鸭肉盐分含量的影响第37-38页
    3.4.2 不同加热处理对鸭肉蒸煮损失的影响第38-40页
    3.4.3 不同加热方式对鸭肉pH值的影响第40-41页
    3.4.4 不同加热方式对鸭肉持水力的影响第41-42页
    3.4.5 不同加热方式对鸭肉嫩度的影响第42-43页
    3.4.6 不同加热方式对鸭肉质构(TPA)的影响第43-46页
    3.4.7 不同加热方式对鸭肉蛋白溶解度的影响第46-49页
  3.5 本章小结第49-50页
第四章 HPLC法测定姜黄素和莽草酸两种典型调味品成分在鸭肉中的渗透情况第50-63页
  4.1 材料与仪器第50-51页
    4.1.1 材料与主要试剂第50-51页
    4.1.2 仪器与设备第51页
  4.2 实验方法第51-55页
    4.2.1 一般色谱条件第51-52页
    4.2.2 标准溶液的配制及标准曲线的绘制第52-53页
    4.2.3 精密度实验第53页
    4.2.4 重复性实验第53页
    4.2.5 稳定性实验第53页
    4.2.6 样品处理第53-54页
    4.2.7 原料肉处理及抽样第54页
    4.2.8 扫描电镜样品制备与观察流程第54页
    4.2.9 肌原纤维蛋白SDS-PAGE分析测定第54-55页
  4.3 数据处理第55页
  4.4 结果与分析第55-61页
    4.4.1 鸭肉中的水分含量变化第55页
    4.4.2 鸭肉中香辛料的含量变化第55-56页
    4.4.3 鸭肉微观结构变化第56-60页
    4.4.4 鸭肉肌原纤维蛋白SDS-PAGE分析第60-61页
  4.5 本章小结第61-63页
第五章 结论与展望第63-65页
  5.1 结论第63页
  5.2 展望第63-65页
参考文献第65-73页
附录1第73-77页
附录2第77-82页
攻读硕士学位期间的学术活动与成果情况第82-83页

本篇论文共83页,点击这进入下载页面
 
更多论文
不同处理方式对鸭肉传质过程及肉质
酸热法和微波预处理—酶法制备山药
植源型发酵乳品质、生物活性及其作
三个中华猕猴桃品种青霉病抗性差异
玛咖酰胺的提取分离及其缓解体力疲
茶皂素对酒精中毒小鼠的解酒作用及
高产酸性脲酶菌株的筛选及该酶在黄
盐离子及微波预处理对热诱导小麦面
南方教育共同市场的高等教育区域合
《奏谳书》与汉初诉讼制度研究
中国期货市场交易限额措施对VPIN预
热工系统的非线性辨识算法研究
M公司教辅类图书市场营销策略研究
宋代判词写作研究
19世纪后期20世纪初期美国的茶叶立
印度境外务工人员权利保护的立法及
我国BIT中间接征收的认定标准
论中国在南海享有的历史性权利
我国快递行业政府监管研究——以长
清末民初中国接触国际版权公约研究
美国反国有企业腐败的法律制度研究
论法律接受的事实与规范根据
欺诈发行先行赔付研究
公司印章对外表征效力研究
国信公司、佳恒公司等公司增资纠纷
制度缺失条件下企业合法性获取路径
企业并购中法律保护对盈余管理的影
兰合铁路主要技术标准及关键线位比
岩石城市地铁施工应用复合式TBM风险
基于WinCC与PLC的机务段联锁软件设
重庆轨道交通四号线某地铁站开挖方
高速铁路道岔施工监理控制要点
西甘铁路跨丹拉高速系杆拱桥建造关
大跨度高低塔斜拉桥施工技术研究
呼准铁路连续梁桥悬臂施工技术研究
MS-4型微表处在甘肃戈壁地区公路预
铁路隧道风险及病害分析与预防措施
J房地产企业项目管理成熟度研究
1982-2015年黄土高原植被覆盖变化中
序批式活性污泥法(SBR)生物脱氮过
半、单Salamo型配体及其钴(Ⅱ)、
维生素B12催化还原降解
目的论观照下市场营销类英文通俗读
三峡库区消落带人工林三个主要树种
我国网约车的法律规制问题研究
日本反特殊法人腐败法律制度研究
搭售行为的反垄断法规制研究
比特币的法律规制研究
国际组织反企业腐败法律制度研究
论转售价格维持的反垄断规制
基层法治政府评估指标体系研究——
科技政治学视角下的互联网研究
面向网络化控制的自适应中间件研究
分布与集中相结合的软件定义路由系
基于图论的异构网络频谱资源管理方
软件定义网络的数据流调度策略研究
核地杖菌漆酶基因ShLAC1和桑树几丁
化解我国公司僵局的法律路径研究
我国私募股权基金相关法律问题研究
我国有限责任公司股权转让的法律制
电信业互联协议法律问题研究
蒙古国信息公开法律制度研究
北极水域环境保护法律问题研究
我国股权众筹投资人权益保护法律机
北极资源开发法律治理体系研究
我国存款保险法律制度研究
我国P2P网络借贷监管法律制度研究
论公司法强制性下我国有限责任公司
我国环境污染责任强制保险制度研究
口译市场供需关系及职业化发展调查
产学研合作创新型人才培养模式和机
全程运用大承气汤加味方对大鼠SAP干
三七皂苷对缺血损伤骨髓间充质干细
甘草苷、甘草次酸与次乌头碱配伍减
温病条辨》银翘散及白虎汤的类方研
氧化应激反应标记物在慢性阻塞性肺
川南地区儿童冠状动脉Z值评分的建立
成人骨性Ⅱ类不同垂直骨面型腭部骨
伊犁某煤矿高压供电系统无功补偿设
歌剧《青春之歌》林道静的角色演唱
现代医院互联网线上服务质量综合评
TRPV4在血管功能稳态调控中的作用及
接受美学视角下理雅各《诗经》英译
农村留守儿童家庭资本对家校关系的
小学语文教师生成性教学能力研究
清代太湖流域水旱灾害防减技术研究
芪苈强心改善自发性高血压大鼠心脏
埃可病毒表面特异性抗原的表达及快
热休克蛋白90巯基亚硝基化修饰对心
MLP巯基亚硝基化修饰对心肌肥大的作
新诊断2型糖尿病患者血清尿酸与血糖
颈椎后凸畸形患者颈椎曲度变化运动
颈胸段椎弓根钉矢状面徒手进钉角度
X染色休遗传变异在精子生成中的作用
应用iPSC技术研究唐氏综合症GABA能
恩度联合放疗通过阻断上皮间质化通
长非编码RNALINC01133影响NSCLC细胞
重组人血管内皮抑制素联合放射治疗
长链非编码RNA分子UCA1介导上皮性卵
食管癌细胞外泌体对其放射敏感性的
EGF刺激下活化的Rab35调控RUSC2-GI
 
鸭肉 渗透传质论文 姜黄素论文 莽草酸论文 微观结构论文
版权申明:目录由用户a38839765**提供,www.51papers.com仅收录目录,作者需要删除这篇论文目录请点击这里
| 设为首页||加入收藏||站内搜索引擎||站点地图||在线购卡|
版权所有 教育论文网 Copyright(C) All Rights Reserved