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酸热法和微波预处理—酶法制备山药抗性糊精及其特性研究

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酸热法和微波预处理—酶法制备山药抗性糊精及其特性研究
论文目录
 
摘要第1-10页
abstract第10-18页
第一章 绪论第18-26页
  1.1 山药简述第18-19页
  1.2 抗性糊精的国内外研究进展第19-22页
    1.2.1 抗性糊精第19-20页
    1.2.2 抗性糊精的制备方法第20-21页
    1.2.3 抗性糊精的理化性质第21页
    1.2.4 抗性糊精的功能特性第21-22页
  1.3 抗性糊精在食品行业中的应用第22-23页
  1.4 课题研究意义和主要内容第23-26页
    1.4.1 研究目的与意义第23-24页
    1.4.2 研究内容第24-26页
第二章 酸热法制备山药抗性糊精及其理化性质的研究第26-36页
  2.1 材料与方法第26-29页
    2.1.1 实验材料第26页
    2.1.2 实验试剂第26页
    2.1.3 仪器与设备第26-27页
    2.1.4 山药淀粉基本成分的测定第27页
    2.1.5 山药淀粉的提取第27页
    2.1.6 酸热法制备山药抗性糊精第27页
    2.1.7 山药抗性糊精的抗性含量测定第27-28页
    2.1.8 山药抗性糊精白度的测定第28页
    2.1.9 山药抗性糊精溶解度的测定第28页
    2.1.10 山药抗性糊精酸热稳定性的测定第28页
    2.1.11 山药抗性糊精相对分子质量的测定第28-29页
    2.1.12 山药抗性糊精热力学性质测定第29页
    2.1.13 山药抗性糊精糖苷键结构测定第29页
    2.1.14 数据处理第29页
  2.2 结果与讨论第29-35页
    2.2.1 山药与山药淀粉基本成分指标第29-30页
    2.2.2 酸热法制备条件对抗性含量和白度的影响第30-31页
    2.2.3 酸热法制备条件对抗性糊精的抗性含量、白度和水解度的影响第31-32页
    2.2.4 山药抗性糊精的加热稳定性和pH稳定性分析第32-33页
    2.2.5 山药抗性糊精的分子量分布第33-34页
    2.2.6 山药抗性糊精的热力学性质分析第34-35页
    2.2.7 山药抗性糊精的糖苷键结构分析第35页
  2.3 本章小结第35-36页
第三章 微波预处理-酶解制备山药抗性糊精及其理化性质的研究第36-44页
  3.1 材料与方法第36-38页
    3.1.1 实验材料第36页
    3.1.2 实验试剂第36-37页
    3.1.3 仪器与设备第37页
    3.1.4 山药淀粉的制备第37页
    3.1.5 微波预处理-酶解制备山药抗性糊精的工艺研究第37页
    3.1.6 酶解制备山药抗性糊精的工艺研究第37-38页
    3.1.7 山药抗性糊精的抗性含量测定第38页
    3.1.8 葡萄糖当量(DE值)的测定第38页
    3.1.9 山药抗性糊精冻融热稳定性的测定第38页
    3.1.10 山药抗性糊精相对分子质量的测定第38页
    3.1.11 山药抗性糊精热力学性质测定第38页
    3.1.12 山药抗性糊精糖苷键结构测定第38页
    3.1.13 数据处理第38页
  3.2 结果与讨论第38-43页
    3.2.1 微波预处理制备山药抗性糊精的工艺研究第38-39页
    3.2.2 微波预处理-酶解制备山药抗性糊精的工艺研究第39-40页
    3.2.3 山药抗性糊精的抗性含量对溶解度的影响第40-41页
    3.2.4 山药抗性糊精冻融稳定性的分析第41页
    3.2.5 山药抗性糊精分子量的分析第41-42页
    3.2.6 山药抗性糊精热力学性质分析第42页
    3.2.7 山药抗性糊精糖苷键结构分析第42-43页
  3.3 本章小结第43-44页
第四章 山药抗性糊精的体外消化性及其益生元效应第44-52页
  4.1 材料与方法第44-47页
    4.1.1 实验材料第44页
    4.1.2 实验菌株第44页
    4.1.3 培养基第44-45页
    4.1.4 实验试剂第45页
    4.1.5 仪器与设备第45页
    4.1.6 体外模拟人工胃液与人工肠液第45-46页
    4.1.7 山药抗性糊精对肠道益生菌的生长影响第46页
    4.1.8 山药抗性糊精对肠道有害菌的生长影响第46-47页
    4.1.9 数据处理第47页
  4.2 结果与讨论第47-51页
    4.2.1 山药抗性糊精的人工胃液消化性分析第47页
    4.2.2 山药抗性糊精的人工肠液消化性分析第47-48页
    4.2.3 抗性糊精对肠道益生菌的生长影响第48-49页
    4.2.4 抗性糊精对益生菌培养基的pH影响第49-50页
    4.2.5 抗性糊精对肠道有害菌的生长影响第50-51页
  4.3 本章小结第51-52页
第五章 抗性糊精对大豆蛋白凝胶形成的影响研究第52-61页
  5.1 材料与方法第52-55页
    5.1.1 实验材料第52页
    5.1.2 实验试剂第52页
    5.1.3 仪器与设备第52-53页
    5.1.4 蛋白凝胶的制备第53页
    5.1.5 凝胶强度的测定第53页
    5.1.6 凝胶持水率的测定第53-54页
    5.1.7 凝胶流变学性能的测定第54页
    5.1.8 扫描电镜的测定第54页
    5.1.9 游离巯基的测定第54页
    5.1.10 傅里叶红外光谱的测定第54页
    5.1.11 数据处理第54-55页
  5.2 结果与讨论第55-60页
    5.2.1 山药抗性糊精对大豆分离蛋白凝胶强度的影响第55页
    5.2.2 山药抗性糊精对大豆分离蛋白持水率的影响第55-56页
    5.2.3 流变学特性分析第56-57页
    5.2.4 微观结构的分析第57-58页
    5.2.5 山药抗性糊精对大豆蛋白游离巯基含量的影响第58-59页
    5.2.6 山药抗性糊精添加量对大豆蛋白凝胶二级结构的影响第59-60页
  5.3 本章小结第60-61页
第六章 结论与展望第61-63页
  6.1 结论第61-62页
  6.2 展望第62-63页
参考文献第63-71页
攻读硕士学位期间的学术活动及成果情况第71-72页

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