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低苦味大豆抗氧化肽的制备及应用

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低苦味大豆抗氧化肽的制备及应用
论文目录
 
摘要第1-6页
ABSTRACT第6-8页
目录第8-11页
第一章 绪论第11-20页
  1.1 引言第11页
  1.2 大豆多肽的性质及研究现状第11-14页
    1.2.1 大豆多肽的理化性质第12页
    1.2.2 大豆多肽的营养功能第12页
    1.2.3 大豆多肽的制备方法第12-13页
    1.2.4 大豆多肽的研究现状第13-14页
  1.3 大豆多肽抗氧化性的研究第14-17页
    1.3.1 大豆多肽抗氧化的作用机理第14-15页
    1.3.2 抗氧化活力评价指标第15-17页
  1.4 大豆多肽脱苦的研究第17-18页
    1.4.1 类蛋白反应第17页
    1.4.2 掩盖法第17页
    1.4.3 酶法脱苦第17-18页
    1.4.4 选择性分离法第18页
    1.4.5 微生物发酵法第18页
  1.5 研究背景、意义以及内容第18-20页
    1.5.1 研究背景及意义第18-19页
    1.5.2 研究内容第19-20页
第二章 酶法制备大豆多肽工艺的研究第20-37页
  2.1 引言第20页
  2.2 材料与仪器设备第20-21页
    2.2.1 主要材料第20-21页
    2.2.2 主要仪器设备第21页
  2.3 实验方法第21-23页
    2.3.1 酶解液的制备第21页
    2.3.2 蛋白质回收率的测定第21-22页
    2.3.3 水解度(DH)的测定第22页
    2.3.4 酶解液抗氧化活力的评价第22-23页
    2.3.5 苦味评价方法第23页
  2.4 结果与讨论第23-35页
    2.4.1 不同酶单一酶解对 SPI 酶解特性的影响第23-26页
    2.4.2 不同酶解时间对 SPI 酶解特性的影响第26-29页
    2.4.3 不同前处理条件对 SPI 酶解特性的影响第29-32页
    2.4.4 多酶酶解对 SPI 酶解特性的影响第32-35页
  2.5 本章小结第35-37页
第三章 外添加氨基酸对酶解 SPI 的影响第37-54页
  3.1 引言第37页
  3.2 材料与仪器设备第37-38页
    3.2.1 主要材料第37页
    3.2.2 主要仪器设备第37-38页
  3.3 实验方法第38-40页
    3.3.1 酶解液的制备第38页
    3.3.2 蛋白质回收率的测定第38页
    3.3.3 水解度(DH)的测定第38-39页
    3.3.4 酶解液抗氧化活力的评价第39页
    3.3.5 酶解液分子量的测定第39页
    3.3.6 氨基酸酸组分测定第39-40页
    3.3.7 苦味评价方法第40页
  3.4 结果与讨论第40-53页
    3.4.1 外添加多种氨基酸对酶解产物的影响第40-48页
    3.4.2 外添加酪氨酸、脯氨酸对酶解产物的影响第48-50页
    3.4.3 不同料液比对酶解液的影响第50-53页
  3.5 本章小结第53-54页
第四章 大豆多肽与糖的美拉德反应及其产物的应用第54-69页
  4.1 引言第54-55页
  4.2 材料与仪器设备第55-56页
    4.2.1 主要材料第55页
    4.2.2 主要仪器设备第55-56页
  4.3 实验方法第56-57页
    4.3.1 酶解液制备第56页
    4.3.2 酶解液抗氧化活力的评价第56页
    4.3.3 超滤法分离大豆多肽第56页
    4.3.4 美拉德产物的测定第56-57页
    4.3.5 苦味评价方法第57页
  4.4 结果与讨论第57-67页
    4.4.1 不同种类糖对美拉德反应的影响第57-59页
    4.4.2 不同反应温度对美拉德产物的影响第59-62页
    4.4.3 不同反应时间对美拉德产物的影响第62-64页
    4.4.4 不同反应 pH 对美拉德产物的影响第64-67页
    4.4.5 口服液的制备第67页
  4.5 本章小结第67-69页
结论与展望第69-71页
一、结论第69页
二、主要创新点第69页
三、展望第69-71页
参考文献第71-76页
致谢第76-77页
答辩委员会对论文的评定意见第77页

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