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酸溶解和碱溶解辅助处理制备罗非鱼分离蛋白及其理化性质的研究

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酸溶解和碱溶解辅助处理制备罗非鱼分离蛋白及其理化性质的研究
论文目录
 
摘要第1-7页
ABSTRACT第7-9页
目录第9-12页
第一章 绪论第12-24页
  1.1 罗非鱼资源发展现状第12页
  1.2 罗非鱼分离蛋白加工技术的研究进展第12-18页
    1.2.1 罗非鱼分离蛋白的传统加工工艺第12-14页
    1.2.2 新技术在罗非鱼鱼糜制备过程中的应用第14-15页
    1.2.3 酸溶解和碱溶解辅助制备罗非鱼分离蛋白第15-16页
    1.2.4 鱼糜质量的评价方法第16-18页
  1.3 鱼肉分离蛋白制备的机理第18-19页
    1.3.1 蛋白质的酸碱性质、等电点和溶解性第18页
    1.3.2 食品中蛋白质的变性第18-19页
  1.4 鱼糜的凝胶形成机理第19-21页
    1.4.1 鱼糜的成分分析第19页
    1.4.2 鱼糜凝胶形成过程第19-20页
    1.4.3 鱼糜凝胶形成机理第20-21页
  1.5 本论文研究的目的、意义和主要内容第21-24页
    1.5.1 本论文研究的目的和意义第21-22页
    1.5.2 本课题研究的主要内容第22-24页
第二章 酸溶解和碱溶解辅助制备罗非鱼分离蛋白过程中影响因素的研究第24-34页
  2.1 引言第24页
  2.2 实验材料与方法第24-27页
    2.2.1 实验材料第24页
    2.2.2 主要试剂第24-25页
    2.2.3 主要仪器设备第25-26页
    2.2.4 实验方法第26-27页
  2.3 结果与讨论第27-32页
    2.3.1 溶解 pH 值对鱼肉蛋白溶出率的影响第27-28页
    2.3.2 液肉比对鱼肉蛋白溶出率的影响第28页
    2.3.3 溶解时间对鱼肉蛋白溶出率的影响第28-29页
    2.3.4 沉淀 pH 值对鱼肉蛋白溶出率的影响第29-30页
    2.3.5 罗非鱼分离蛋白成分的研究第30-32页
  2.4 本章小结第32-34页
第三章 碱辅助方法制备罗非鱼分离蛋白性质的研究第34-43页
  3.1 引言第34页
  3.2 实验材料和方法第34-37页
    3.2.1 实验材料第34-35页
    3.2.2 主要试剂第35页
    3.2.3 主要仪器设备第35页
    3.2.4 实验方法第35-37页
  3.3 结果讨论第37-42页
    3.3.1 pH 值及 EDTA 对罗非鱼分离蛋白凝胶品质的影响第37-40页
    3.3.2 pH 值及 EDTA 对罗非鱼分离蛋白流变学性质的影响第40-41页
    3.3.3 pH 值及 EDTA 对罗非鱼分离蛋白凝胶微观结构的影响第41-42页
  3.4 本章小结第42-43页
第四章 酸辅助方法制备罗非鱼分离蛋白性质的研究第43-50页
  4.1 引言第43页
  4.2 实验材料与方法第43-44页
    4.2.1 实验材料第43页
    4.2.2 主要试剂第43页
    4.2.3 主要仪器设备第43页
    4.2.4 实验方法第43-44页
  4.3 结果与讨论第44-48页
    4.3.1 pH 值及 EDTA 对罗非鱼分离蛋白凝胶品质的影响第44-46页
    4.3.2 pH 值及 EDTA 对罗非鱼分离蛋白流变学性质的影响第46-48页
    4.3.3 pH 值及 EDTA 对罗非鱼分离蛋白凝胶微观结构的影响第48页
  4.4 本章小结第48-50页
结论与展望第50-52页
一.结论第50-51页
二.创新之处第51页
三.展望第51-52页
参考文献第52-59页
攻读硕士期间取得的研究成果第59-60页
致谢第60-61页
附件第61页

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