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鱼精蛋白对草鱼片保鲜效果及其抑菌机理的初探

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鱼精蛋白对草鱼片保鲜效果及其抑菌机理的初探
论文目录
 
摘要第1-10页
Abstract第10-12页
英文缩略语以及中英文对照第12-13页
第一章 绪论第13-21页
1 前言第13页
2 水产品的保鲜方法第13-15页
  2.1 低温保鲜第14页
  2.2 气调保鲜第14页
  2.3 物理保鲜法第14-15页
  2.4 化学保鲜法第15页
3 天然保鲜剂的研究进展第15-19页
  3.1 细菌素第15-16页
  3.2 茶多酚第16页
  3.3 鱼精蛋白第16-19页
    3.3.1 鱼精蛋白理化特性第16-18页
    3.3.2 鱼精蛋白的抑菌机理第18-19页
4 研究目的意义第19-20页
5 课题研究的主要内容第20-21页
第二章 鱼精蛋白对草鱼片的保鲜效果第21-30页
1 前言第21页
2 实验材料与仪器第21-22页
  2.1 实验材料第21-22页
    2.1.1 原料第21页
    2.1.2 主要实验试剂第21-22页
  2.2 实验仪器第22页
3 试验方法第22-24页
  3.1 样品制备方法第22-23页
  3.2 草鱼片pH的测定第23页
  3.3 草鱼片菌落总数的测定第23页
  3.4 草鱼片挥发性盐基氮(TVB-N)的测定第23页
  3.5 鱼精蛋白对鱼肉脂肪酸氧化值(TBARS)的测定第23页
  3.6 统计分析第23-24页
4 结果与分析第24-29页
  4.1 鱼精蛋白对草鱼片pH值的影响第24-25页
  4.2 鱼精蛋白对草鱼片菌落总数的影响第25-26页
  4.3 鱼精蛋白对草鱼片TVB-N值的影响第26-28页
  4.4 鱼精蛋白对草鱼片TBARS值的影响第28-29页
5 小结第29-30页
第三章 腐败微生物的分离鉴定及微生物生长特性研究第30-44页
1 前言第30页
2 实验材料与仪器第30-32页
  2.1 实验材料第30-32页
    2.1.1 原料第30页
    2.1.2 主要实验试剂第30-32页
  2.2 实验仪器第32页
3 试验方法第32-36页
  3.1 腐败微生物的分离鉴定第32-34页
    3.1.1 菌落形态观察第32-33页
    3.1.2 个体形态观察第33页
    3.1.3 生理生化反应第33-34页
  3.2 草鱼片中腐败微生物生长特性的研究第34-35页
    3.2.1 盐浓度对草鱼片中腐败微生物生长特性的测定第34-35页
    3.2.2 pH值对草鱼片中腐败微生物生长特性的测定第35页
    3.2.3 糖浓度对草鱼片中腐败微生物生长特性的测定第35页
  3.3 统计分析第35-36页
4 结果与分析第36-43页
  4.1 腐败微生物的分离纯化第36-39页
    4.1.1 菌落形态第36-37页
    4.1.2 个体形态第37-38页
    4.1.3 生理生化反应第38-39页
  4.2 草鱼片中腐败微生物生长特性的研究第39-43页
    4.2.1 盐浓度对草鱼片中腐败微生物生长特性的影响第39-40页
    4.2.2 pH值对草鱼片中腐败微生物生长特性的影响第40-41页
    4.2.3 糖浓度对草鱼片中腐败微生物生长特性的影响第41-43页
5 小结第43-44页
第四章 鱼精蛋白抑菌机理的研究第44-70页
1 前言第44页
2 实验材料与仪器第44-46页
  2.1 实验材料第44-45页
    2.1.1 实验菌种第44页
    2.1.2 主要试剂第44-45页
    2.1.3 主要溶液的配制第45页
  2.2 主要仪器第45-46页
3 试验方法第46-51页
  3.1 鱼精蛋白抑菌效果的研究第46-47页
    3.1.1 鱼精蛋白抑菌效果的定性实验第46页
    3.1.2 鱼精蛋白最小抑菌浓度的测定第46-47页
    3.1.3 鱼精蛋白对细菌生长曲线的影响第47页
  3.2 鱼精蛋白抑菌活性与二级结构的研究第47-48页
    3.2.1 溶液pH值对鱼精蛋白结构和抑菌活性的测定第47页
    3.2.2 温度对鱼精蛋白结构和抑菌活性的测定第47页
    3.2.3 盐浓度对鱼精蛋白结构和抑菌活性的测定第47-48页
    3.2.4 金属离子对鱼精蛋白结构和抑菌活性的测定第48页
  3.3 鱼精蛋白对菌株细胞壁膜的测定第48-50页
    3.3.1 菌株培养液电导率的测定第48页
    3.3.2 菌株培养液中蛋白质含量的测定第48页
    3.3.3 对菌株培养液中核酸含量的测定第48-49页
    3.3.4 菌体膜蛋白的测定第49页
    3.3.5 细胞膜通透性的测定第49-50页
    3.3.6 细菌表面电荷的测定第50页
  3.4 统计分析第50-51页
4 结果与分析第51-69页
  4.1 鱼精蛋白抑菌效果的研究第51-54页
    4.1.1 鱼精蛋白抑菌效果的定性试验第51-52页
    4.1.2 鱼精蛋白最小抑菌浓度的测定第52-53页
    4.1.3 鱼精蛋白对生长曲线的影响第53-54页
  4.2 鱼精蛋白抑菌活性与二级结构的研究第54-60页
    4.2.1 溶液pH值对鱼精蛋白结构和抑菌活性的影响第54-56页
    4.2.2 温度对鱼精蛋白结构和抑菌活性的影响第56-57页
    4.2.3 盐浓度对鱼精蛋白结构和抑菌活性的影响第57-58页
    4.2.4 金属离子对鱼精蛋白结构和抑菌活性的影响第58-60页
  4.3 鱼精蛋白对菌株细胞壁膜的影响第60-69页
    4.3.1 鱼精蛋白对菌株培养液电导率的影响第60-61页
    4.3.2 鱼精蛋白对菌株培养液中蛋白质含量的影响第61-62页
    4.3.3 鱼精蛋白对菌株培养液中核酸含量的影响第62-63页
    4.3.4 鱼精蛋白对菌体膜蛋白的影响第63-67页
    4.3.5 鱼精蛋白对膜通透性的影响第67-68页
    4.3.6 鱼精蛋白对细菌表面电荷的影响第68-69页
5 小结第69-70页
第五章 结论与展望第70-72页
1 主要结论第70-71页
2 展望第71-72页
参考文献第72-80页
附录一 攻读硕士学位期间已发表的论文第80-81页
致谢第81-82页

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