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藜麦对鲷鱼鱼糜凝胶性能及挥发性风味影响的研究
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藜麦对鲷鱼鱼糜凝胶性能及挥发性风味影响的研究
论文目录
 
摘要第1-6页
ABSTRACT第6-11页
缩略语表第11-14页
第1章 引言第14-26页
　　1.1 鱼糜和鱼糜制品第14-16页
　　1.2 藜麦及其功能、应用简介第16-19页
　　　　1.2.1 藜麦简介第16-17页
　　　　1.2.2 藜麦营养功能成分及生物活性研究进展第17-18页
　　　　1.2.3 藜麦在食品中的应用第18-19页
　　1.3 鲷鱼资源及其利用现状第19页
　　1.4 鱼糜制品凝胶性能及其影响因素第19-24页
　　　　1.4.1 鱼糜凝胶形成过程和机理第19-20页
　　　　1.4.2 鱼糜凝胶蛋白化学作用力第20-21页
　　　　1.4.3 鱼糜凝胶制品品质的影响因素第21-24页
　　1.5 鱼糜制品挥发性风味研究现状第24-25页
　　1.6 立题依据与主要研究内容第25-26页
　　　　1.6.1 立题依据第25页
　　　　1.6.2 主要研究内容第25-26页
第2章 鲷鱼鱼糜凝胶营养成分分析及评价第26-37页
　　2.1 材料与仪器第26-28页
　　　　2.1.1 实验材料第26页
　　　　2.1.2 实验试剂第26-27页
　　　　2.1.3 仪器与设备第27-28页
　　2.2 实验方法第28-30页
　　　　2.2.1 鲷鱼鱼糜凝胶的制备第28页
　　　　2.2.2 基本营养成分的测定第28页
　　　　2.2.3 氨基酸组成的测定第28-29页
　　　　2.2.4 氨基酸评分第29页
　　　　2.2.5 脂肪酸组成的测定第29-30页
　　　　2.2.6 矿物质元素的测定第30页
　　　　2.2.7 数据分析第30页
　　2.3 结果与讨论第30-35页
　　　　2.3.1 基本营养成分第30页
　　　　2.3.2 氨基酸组成及营养评价第30-33页
　　　　2.3.3 脂肪酸组成分析第33-35页
　　　　2.3.4 矿物质元素分析第35页
　　2.4 小结第35-37页
第3章 添加藜麦对鲷鱼鱼糜凝胶性能及蛋白结构影响第37-51页
　　3.1 材料与仪器第38-39页
　　　　3.1.1 实验材料第38页
　　　　3.1.2 实验试剂第38-39页
　　　　3.1.3 实验仪器第39页
　　3.2 实验方法第39-42页
　　　　3.2.1 鲷鱼鱼糜凝胶的制备第39页
　　　　3.2.2 凝胶强度的测定第39-40页
　　　　3.2.3 色泽的测定第40页
　　　　3.2.4 持水性的测定第40页
　　　　3.2.5 化学作用力的测定第40-41页
　　　　3.2.6 TCA-可溶性肽的测定第41页
　　　　3.2.7 蛋白质电泳分析第41页
　　　　3.2.8 数据分析第41-42页
　　3.3 结果与讨论第42-50页
　　　　3.3.1 添加藜麦对鲷鱼鱼糜凝胶强度的影响第42-44页
　　　　3.3.2 添加藜麦对鲷鱼鱼糜凝胶色泽的影响第44-45页
　　　　3.3.3 添加藜麦对鲷鱼鱼糜凝胶持水性的影响第45-46页
　　　　3.3.4 添加藜麦对鲷鱼鱼糜凝胶化学作用力的影响第46-48页
　　　　3.3.5 添加藜麦对鲷鱼鱼糜凝胶TCA-可溶性肽含量的影响第48-49页
　　　　3.3.6 SDS-PAGE结果第49-50页
　　3.4 小结第50-51页
第4章 添加藜麦对鲷鱼鱼糜凝胶挥发性风味的影响第51-63页
　　4.1 材料与仪器第51-52页
　　　　4.1.1 实验材料第51页
　　　　4.1.2 实验仪器第51-52页
　　4.2 实验方法第52-54页
　　　　4.2.1 样品制备第52页
　　　　4.2.2 顶空固相微萃取条件第52页
　　　　4.2.3 GC分析条件第52页
　　　　4.2.4 MS条件第52页
　　　　4.2.5 定性定量方法第52-53页
　　　　4.2.6 主体风味成分评价第53页
　　　　4.2.7 数据分析第53-54页
　　4.3 结果与讨论第54-61页
　　　　4.3.1 鲷鱼鱼糜与添加藜麦鲷鱼鱼糜挥发性风味对比第54-60页
　　　　4.3.2 鲷鱼鱼糜与添加藜麦鲷鱼鱼糜特征风味物质的确定第60-61页
　　4.4 小结第61-63页
结论、创新点与展望第63-66页
结论第63-64页
创新点第64页
展望第64-66页
参考文献第66-77页
附录 研究生期间发表论文第77-78页
致谢第78-80页

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